Kozje meso: sestava, koze, rezanje in prevoz maskare

Kozje meso ali koza se že več tisoč let uporablja v hrani v Aziji, Afriki, v manjši meri v Evropi in obe Ameriki. Od starih časov so koze gojile v conah z majhno vegetacijo, kjer suša, gorska območja ali ravno neprimerni pogoji za gojenje živine, ovc ali konj niso bili redki. Od vseh hišnih ljubljenčkov je koza najbolj nezahtevna za pogoje vzdrževanja, paše in krme.

Čreda mlečnih koz na pašniku

Zahvaljujoč majhnim velikosti (povprečna teža koze-45-50 kg, krave-500 kg) koz ni treba založiti veliko sena. Njihovi zobje štrlijo naprej, tako da lahko ugriznejo zelo kratko travo, visoko 3-5 cm. Za razliko od koz se krave lahko pasejo po travi z višino vsaj 10-12 cm, saj jo zajamejo z jezikom in ne z zobmi.

Krse kozakovega mesa na svetu in Rusiji

Koze mesa razredčijo predvsem v Aziji in Afriki - več kot 75% celotne živine, pa tudi v ZDA. Letno se proizvodnja kozjih na Kitajskem, v Indiji, Pakistanu, Nigerija poveča za 45-50%. Koze v teh državah so pogosto vsebovane v zasebnih kmetijah, nezahtevnih v hrani, nahrani s pašo, čiščenjem zelenjave in sadja.

BORSKY GOAT

Videz mesne koze se razlikuje od mleka - bolj zaobljen, mesnat, vimena visi visoko. Produktivnost mleka v pasmah mesa je nizka, mleko je dovolj za hranjenje otroka. Najbolj priljubljene pasme mesa: Boer (Boer), Možnosti, Seran, Somalija, Bengal in pritlikavo zahodnoafriško kozo (Jalonka).

Čreda mesečnega mesa in mlečnih koz v Aziji

Mitty Flowers pridobijo težo hitreje v povprečju 1,5 kg na teden in ob zakolu 8-9 mesecev. tehta približno 50-60 kg. Teža odrasle koze mesne pasme je 110 kg (pasme Bursa, Kalahar Red). Koze mesnih kamnin so v primerjavi z mlekom bolj nepopolne, skoraj ne zbolijo, dobro zdržijo nizke temperature. Imajo močne noge in ni težav s sklepi, kot so mlečne koze.

Preberite tudi: Hranjenje koz

Rdeča koza Kalakhara

Kalahar Rdeče koze so rodovitne pogoste. Živali te pasme so odporne na zmrzali, tudi najbolj majhni pašniki so popolnoma uporabljeni, zato so v državah, ki so v ZDA, Južni Avstraliji, Avstraliji in Braziliji. Rdeči Kalahari se ne boji ne zmrzali niti za žgočo sonce in preteče več kilometrov v iskanju hrane. Zahvaljujoč dobremu zdravju, te koze zahtevajo manjši odmerek cepiv, zaradi česar so ekonomsko donosni v velikih čredah.

Čreda rdečega kalaharija

Na majhnih kmetijah in zasebnih kmetijah pogosto gojijo navzkrižne koze, ki prečkajo pasmo mleka (ruska bela, Zaanen, alpska) z mesom (Borskaya). Po potovanju bodo v tem primeru imeli visoke in mlečne in mesne lastnosti, dobro zdravje-koze bodo na dan odpovedale do 2-3 litra mleka, koze.

Križ koza z otroki na paši

V Rusiji se kozje meso šele začenja pridobivati ​​na priljubljenosti, zato je še vedno zelo malo koz mesa. Tradicionalno so za meso gojili koze za mleko: nahranjene so bile v obdobju pašnika in jih je dosegla zima, da ne bi porabili denarja za hrano.

Video - vzreja pasme Burian Goat v Rusiji

Hranjenje koz za meso

Kozlov je namenjen za tokanje kastriran pred puberteto 3-4 mesece. Meso kastrirane koze - Vakhul - nima značilnega vonja, mehkega, sočnega in nežnega. Po potrebi lahko kastrirate v poznejši starosti. Tako, da meso nima močnega vonja, morate kastrirati kozje in spolno zrele koze 30-40 dni pred zakolom. V tem času bodo hormoni, zaradi česar se zdi vonj, imeli čas, da se umaknejo iz krvi.

Številne rastline, ki so nevarne ali neprimerne za krave, so primerne za koze. Koze jedo metle ali padle suhe listje breze, topolov, vrbe, lešnikov, aspena. Veniki iz posušenih zelišč - koprive, Kyra ali Heather so popolnoma primerni.

Hranjenje borovih koz

Otroške koze se praviloma hranijo za meso, v svoji čisti obliki ali prekrižani z mesom ali drugo mlečno pasmo: Zaanen, Nubian, Zaanen-Nubi, Zaanen-Bro. Specializirana pasma mesa - Burskaya - Zaenkrat je v Rusiji redko.

Prvih 1,5 meseca življenja, koza je z materjo v puščanju, tako da je bilo bolje rasti. Nato se 2 tedna postopoma prenese v serum, žito in seno.

Prehrana hranjenja koze

4-8 mesecev.	9-12 mesecev.	13-18 mesecev.

4-8 mesecev.

9-12 mesecev.

13-18 mesecev.

Serum1 l1,5 l2 lSeno0,5 kg2 kg1 kgKoruza0,15 kg0,4 kg0,3 kgZelena hrana (trava)2,8 kg-3,5 kg

Hranjenje koz na pašniku

V podajalniku in na pašniku v javni domeni bi morali biti lezuneti za koze. Večina tkanin koz pade na obdobje od februarja do aprila. Po odstavitvi pri 1,5 - 2 meseci. Otroci se pasejo ločeno v peresu ali prejemajo svežo travo, poleg koncentriranih krmo (zrno). Ponoči se v hranilnico postavi malo sena.

Septembra in oktobra se zelena hrana postopoma nadomesti s senom-heterogenim ali lucernom. Ječmen, oves, drobno zdrobljena koruza so primerni iz koncentrirane krme.

Voda v kozi mora biti v javni domeni. Najmanj 4 -krat na dan je. Serum se daje toplo, iz sklede.

Prvih 5 mesecev življenja koza mlečnih kamnin doda 5-6 kg na mesec, nato pa se medvedi zmanjšajo na 3-3,5 kg na mesec.

Boer koza

Najučinkovitejši v smislu stroškov za oceno koz, starih 8-9 mesecev. do 1,5 leta. V času zakola bi morali otroci v povprečju tehtati vsaj 30 kg - 40 kg. Donos mesa je približno 50%.

Hranjenje posestva ruske bele koze

Kozyatin - poceni, okusen, zdrav

Ni težko gojiti koze sami, še posebej, če imate mlečno kozo. Prvi in ​​pol meseca bo nahranila otroka, nato pa ga postopoma premestijo v serum, žito in seno/travo. Če kupite kozo, posebej za tokanje, izberite najmočnejše, nahranjene, ne mlajše od 2 mesecev. in tehtanje vsaj 10 kg.

Glede na okus kozyatin ni slabši od jagnjetine in ima značilen okus. Knicks of Mlečni kamnini so poslani v zakol do 3-4 mesece., koze do 5-6 let. Stare mlečne koze imajo trdo meso, zato je bolje, da ga uporabite za kuhanje, dušenje ali izdelavo sesekljanih jedi in polfiniranih izdelkov. Meso mlečnih koz, starejše od 4 mesecev. Lahko ima ostre vonj, zato jih je bolje zamakniti pred puberteto na začetku (do 5 mesecev.) bodisi kastrirajte v isti starosti in nato nahranite.

Zadnja noga koze

Vitamini, minerali in maščobne kisline, ki sestavljajo kozyatine, pozitivno vplivajo na človeško telo. Koze zelo redko trpijo zaradi parazitskih bolezni, zato v njihovem mesu praktično ni helmintov in drugih zajedavcev.

Kozier meso priporočamo za ljudi z boleznimi srčno -žilnega sistema in šibko imunostjo. Zaradi visoke prebavljivosti koze je koristno za otroke, noseče in doječe ženske ter starejše. Zaradi visoke vsebnosti vitamina B4, ki ščiti jetra, koza svetuje, da jedo bolnike s cirozo, hepatitisom in drugimi jetrnimi boleznimi. Zaradi tega je koristno tudi za tiste, ki zlorabljajo alkohol.

Kozyatin - prehransko meso z nizkim kalorijem

Redna uporaba otrok pomaga obnoviti vezivno tkivo, zato ga priporočajo ljudem s kilo medvretenčnih diskov ali drugih bolezni hrbtenice.

Kozje meso normalizira tlak v hiper in hipotenziji.

Sestava mesa drugih hišnih ljubljenčkov

Kozyatin vsebuje manj maščob kot pri jagnjetini in svinjini. To so meso s tankimi vlakni svetle škrlatne barve, svetlejše od jagnjetine. Med mišicami v kozi ni maščobe, tudi malo je pod kožo, zato je meso koz prehransko, z nizko (1 g na 100 g mesne surovine) vsebnost holesterola.

Kosyatin vsebuje do 77% vlage, tako da je sočna in nizka kalorija. V svinjini vode 50-60%, govedino 71%, jagnjetina 72%.

Povprečna vsebnost kalorij v mesu različnih vrst živali

Vrsta mesa	Vsebnost kalorij, 100 g kcal

Vrsta mesa

Vsebnost kalorij, 100 g kcal

Kozyatin120Govedina254Svinjina355Ovčetina258Zajec199

Kozyatin v pečici

Za primerjavo: Kittyin vsebuje povprečno 2-3%, telečjo 7,5%, govedino 10-16%, svinjino 22-30%, jagnjetino 8%.

Komu bo koristila koza in komu škoda

V razumnih količinah je kozje meso koristno za vse - otroke, odrasle, starejše, noseče in doječe, športnike. Meso je bogato z beljakovinami, zato se z visoko telesno aktivnostjo lahko poveča za 20%. Posebej pomemben je beljakovina za rast, zato je meso, ki ni maščobe, koristno za otroke, noseče in doječe ženske.

Vitez vsebuje manj maščob kot jagnjetina, svinjina in govedino, zato je lažje absorbirati. To je prehransko meso, zato ga lahko celo pojedo tisti, ki sedijo na dieti z nizko kalorijo ali slabo prenašajo meso drugih vrst živali.

Iz koze lahko samostojno pripravite otroško hrano za otroke, mlajše od enega leta. Če želite to narediti, je bolje uporabiti meso mladih kastriranih koz - zagotovo je značilen vonj, nežen in sočen.

Vroča kajenje koza

V prehrani starejših ljudi z boleznimi srca in krvnih žil, diabetesa in težav z mišično-skeletnim sistemom je koristno tudi dodati kozo 1-2 krat na teden dodati kozo. Zaradi visokih prehranskih lastnosti koze daje dovolj energije in ga je enostavno prebaviti. Vitamini in minerali, ki jih vsebujejo, bodo pomagali pri normalnem pritisku, zadovoljevanju apetita in ne bodo povečali ravni sladkorja v krvi.

Kozyatin lahko postane odlična alternativa zajčju ali perutninskim mesom -je nizko -kalorija, nizka -maščoba in dobro absorbirana. Kozje meso je koristno za vse, zlasti športnike in tiste, ki želijo shujšati brez stavke lakote in stroge diete.

Koza ima samo eno kontraindikacijo - individualno intoleranco.

Nežno meso koz

Hrana in kulinarična vrednost kozjega mesa

Meso kosyatin-soicy, vsebuje veliko vlage-76-77 %. V 100 g celuloze mlade koze (8-10 mesecev.) 21-22 g beljakovin, 2-3 g maščobe, 1,2 %-mineral.

V 100 g kozjega mesa je veliko vitaminov in sledov:

• Vitamin E - 0,5 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Riboflavin (vit. B2) - 0,2 mg;
• Niacin (VIT. B3) - 4,9 mg;
• Piridoksin (VIT. B6) - 0,4 mg;
• Kholin (VIT. B4) - 69 mg;
• pantotenska kislina (vit. B5) - 0,5 mg;
• folna kislina 7,8 μg;
• Vitamin B12 1,9 mcg.

Mineralna sestava kozjega mesa

Mg na 100 g kozjih	MCG na 100 g kozjih

Mg na 100 g kozjih

MCG na 100 g kozjih

Kalcijenajstbaker181Likalnik3Jod7Magnezij20Krom9.9Fosfor199Fluor64Kalij326Molibden11.9Natrij64Kobalt7Cink3NikeljdesetKlor60KositertrinajstŽveplo231Mangan35

Zakol koz

Dan pred dosego koze ga je treba preseliti na ločeno mesto od črede. Da bi bil želodec prazen, se koza dobi toliko vode z odvajanjem in se neha hraniti.

Pred zakolom je koza izolirana od sorodnikov

Po enem dnevu brez hrane se koza obesi z zadnjimi nogami na vejo ali na drugo prečko navzdol. Za zamašitev je treba glavo pritrditi v roke ali jo privezati na deblo drevesa. Pod trudom živali je nameščen rezervoar za zbiranje krvi. Po tem oster in širok nož prebode kožo blizu ušesa, bližje spodnji čeljusti. Na tej stopnji je treba nož počivati ​​na vretenci in prerezati maternična posoda in čakati na popolno krvavitev. Traja približno deset minut, da krvavimo kozo. Če se postopek zavleče, je mogoče blokirati krvne žile s krvnimi strdki. V tem primeru je treba narediti dodatno punkcijo v vratu živali. Zbrano kri lahko filtrirate za čiščenje.

Za udobje je vezana koza

Trup brez krvi se nato odtrga v dimeljski regiji, da se znebi notranjosti. Notranji organi se razrežejo z nožem, da jih ločimo od vezivnega tkiva. Hkrati je prehrambeni kanal privezan z vrvjo, kar preprečuje pretoke želodca tekočin. Nadalje, na območju, okoli glave in za ušesi, je narejen rez za ločitev glave. Od dimeljske regije se zarez nadaljuje do anusa, na drugi strani pa do materničnega vratu. Na nogah so narejeni vzdolžni in krožni odseki. Z zadnjih nog, zarezi bokov na notranji strani. Najprej je treba kožo odstraniti z sprednjih nog. Pred tem bi morali narediti krožni zarez okoli anus in kozjih genitalnih organov. Po teh dejanjih lahko kožo odstranite z zadnjega dela koze. To je narejeno z rokami. Kožo lahko režete z nožem za udobje. Kopita so odrezana. Nimajo vrednosti.

Ne dovolite odstranjevanja kože z maščobo ali mesom.

Kako rezati kozji trup

Zunanji trup koz se razlikuje od jagnjetine: v kozi medenice in bokov je že dlje, petelini so poudarjeni in vrat je podolgovat. Zakona (teža brez glave, nog, repa, notranjosti) doseže 45-50% mase koze in je odvisna od njegove pasme in starosti.

Koze trupla so razrezane na dva enaka prečna dela vzdolž črte, ki gre za 13. rebrom. Bran je razdeljen na 3 sorte. Z vidika hrane je najbolj dragocena 1 raznolikost. Koze imajo svojo proizvodnjo 81% mase maskare.

Rezalni diagram

1 sorta (višje):

• Škapularni del doseže 20% teže drobovja. Sprednje meje na rezu materničnega vratu, odsek se nahaja v regiji v območju 5 in 6 prsi in reber in rebra. Spredaj, lopata meji na brbončico. Škapularni del vključuje kosti ramenskih rezil, rame, zadnja dva vratna vretenca in 5. prvo prsi skupaj z rebri;
• Hrbtenični del je 15% teže trupa. Odrezani sprednji meji na prostorskem delu, od zadaj - z brbončico. Hrbtenični del vključuje zadnjih 8 torakalnih vretenc skupaj z rebri;
• medenik ali nazaj, del 40% teže trupa. Sprednje meje na hrbtnem rezu, rezana črta poteka na sredini baret, od spodaj od skodelice kolena do 12. rebra. Zadnji del vključuje vse vretence repa in spodnjega dela hrbta, medenične kosti, križnice, stegno, zgornjo polovico beretk in ledvic z maščobo.

Cela trupla koz

Del materničnega vratu (4% mase celotnega trupa) in brbončico s Pashino (13%) pripadata 2 oceni. Sprednji rob meje za brbončico na podlakti, zgornji del se začne pri spodnji tretjini 1 rebra, prečka spodnjo tretjino 12. in se konča s kolenskim sklepom. Brisketa vključuje kost prsnega koša in spodnjo tretjino prvih dvanajstih reber.

Do 3. razreda-najbolj z nizko ceno in ceno A (1,5%), členka s podlakti (4%) in zadnjim Golyashka (2,5%).

V kakšni obliki se poje koza: recepti

Cosius maščoba je tesna, zato posode iz nje ni mogoče oprati z mrazom - vodo, sokom, katero koli drugo pijačo. Ko se hladna tekočina pojavi, maščoba trdi in v človeškem želodcu zalepi celotno grudo hrane. To lahko povzroči ostre in hude bolečine v želodcu in črevesju, do ovire in inverzije. Pijte kozje meso z nečim vročega na primer čaj, juho, kompot.

Zelenja

Bolje je, da meso namočite koze, ki ni bila postavljena, ali iz stare koze, preden se nekaj ur kuha v serumu (po siru ali skuto), da se znebite značilnega vonja. Za isti namen lahko namesto v serumu meso najprej pretrgate v živalsko maščobo (Smalz) in šele nato kuhajte ali ocvrte.

Žar Kosvyatina

Žar Kosvyatina

Boste potrebovali:

• 2 kg sveže koze (nazaj, snop);
• 3-4 velike žarnice (0,6 kg);
• dva kozarca (0,5 L) svežega suhega seruma;
• sol in poper po okusu;
• Ground Fenugrek (imenuje se tudi Chaman ali Fenugreek) - 1 ura.l.
• zelenjavni in jabolčni kis - 1 t.l.

Korak 1. Meso razrežite na koščke srednje velikosti.

2. korak. Čebulo narežite z obroči, ne pozabite z rokami, dajte v ponev, postavite meso in pomešajte s čebulo.

Korak 3. Dodajte druge sestavine, razen v serumu in olju, in zmešajte.

4. korak. Olje in serum nalijte z zadnjim, zmešajte in postavite pod zatiranje 6 ur v sobi.

5. korak. Odstranite v hladilnik 6 ur.

Pred kuhanjem odstranite čebulo, da ne gori, meso dajte v nabodala.

Pate

Koza

Korak 1. Za kuhanje kozjega mesa, dokler se ne začne ločiti od kosti.

2. korak. Pomaknite ga v mlinček za meso, tam pomikajte surovo korenje in čebulo.

Korak 3. Po okusu dajte sol, koriander, mleti črni poper.

4. korak. V mleto meso damo 2 jajca, majhen košček masla.

5. korak. Premešajte, zavijte v klobaso in jo postavite na 2 vrečki.

6. korak. Obe porciji dajte v veliko ponev in kuhajte uro in pol na nizki vročini.

7. korak. Ko se pripravite, pustite, da se ohladi, nato pa ga izvlecite iz vrečk.

V hladni obliki je boljša pasta.

Pobiranje koze za prihodnjo uporabo (konzervirana hrana, klobase, klobase, zamrzovanje)

Runned Knight`s Noge

Kozje meso prenaša zmrzovanje pri -18 stopinj dobro. Zamrznjeno kozo lahko shranite do 6 mesecev. Nekaj ​​ur pred kuhanjem ga je treba izvleči iz zamrzovalnika in pustiti pri sobni temperaturi, pokrivanje s krpo. V vroči vodi ni priporočljivo odmrzovati, t.do. To bo poslabšalo okus mesa. Če nameravate kuhati meso za juho, ga spustite v hladno vodo - potem bo juha bolj koncentrirana in aromatična. Če je juha potrebna lahka ali kuhano meso, pojdi v pečico ali na ponev. V tem primeru bo večina soka ostala v mesu in ne bo šla v juho.

Kozyatinske klobase

Odlične surove klobase, konzervirana hrana, klobase so narejene iz koze. Meso, kuhano za konzerviranje, se shrani 1 teden v hladilniku. Če morate shranjevati dlje, zaprto kozarec sterilizirajte 20 minut. Sterilizirajte konzervirano hrano v vreli vodi v veliki ponvi. Banke naj bodo pokrite z vodo do nivoja tik pod pokrovom, tako da je vse meso v vreli vodi.

Vlažna kozja noga hladnega kajenja

Surova klobasa iz kozjega mesa

Razpon za vlažne klobase

Za pripravo klobase je primerno meso odrasle koze ali koze. Bolje je vzeti koščke, ki niso -Alpine - zadnja noga, pretresajte.

Korak 1. Iz vseh del morate odstraniti filme in izrezati žile.

2. korak. Dodamo meso, poper, potresemo z zemeljskim korianderjem in pustimo 24 ur, da daste sok.

Korak 3. Potem ko ga postavite na tkanino in ga položite v hladilnik še 24 ur.

4. korak. Nato skozi največjo mrežo preidete v mlinček za meso in zmešajte s sesekljanimi kockami z maščobo.

Pripravljena vlažna klobasa

5. korak. Mleto meso dajte na film o hrani in se zavijte v klobase, jih prenesite na gazo in jih zavežite na obeh straneh, kot sladkarije.

6. korak. Obesite klobaso na hladnem vrtinskem kraju. Lahko privežemo na rešetko in visi pod streho.

7. korak. Po 2 tednih razširite hlebce klobas in 7 dni dajte v hladilnik.