Ali je mogoče jesti golobe?

Kuhinja po vsem svetu imajo v svojih arzenalnih jedeh piščanca, purana, gos, noja, rac. Kaj pa meso golobice na vaši mizi? Preden date nedvoumno odgovor na vprašanje, ali je mogoče jesti golobe, se obrnimo na zgodovino udomačevanja teh ptic. V tem članku bomo upoštevali ne le teoretično plat tega vprašanja, ampak tudi govorili o pretankosti priprave zdravih in okusnih jedi iz modrega mesa.

Primer zasnove in predstavitve posode goloba

Zgodba o udomačevanju golobov

Golobe je ukrotil moški pred približno pet do šest tisoč let. In glavni cilj udomačitve teh ptic je bil pridobiti nežno meso, ki se je nahranilo na mizi bogatih vplivnih ljudi v Italiji, Egiptu, Grčiji, Turčiji.

V državah mediteranske obale se golobi prvič omenjajo kot poslastica na cesarski mizi. Zgodovina pravi, da so bile v starodavnem Rimu postavljene prve šole kulinarične umetnosti, v katerih so bile pripravljene najbolj izvrstne in drage gastronomske mojstrovine. Meso golobice je veljalo za bolj dragoceno kot govedino.

Omemba golobov najdemo v risbah starih Egipčanov

Mimogrede, jedi iz golobnega mesa so pridobile veliko priljubljenost v drugih državah: Madžarska, Francija, Indija, ZDA, Vietnam, Kitajska, Ukrajina in druge.

Obstaja teorija, da je sam golob prišel do človeka. In v prihodnosti je ta soseska postala koristna za obe strani. Ptice so se naselile v bližini gospodarske zemlje, saj so na vrtu vedno uživali zelišča in sadje. In oseba je sčasoma opazila, da se vegetacija hitreje dviga na tleh, prekrito z iztrebki golobov.

Ali je mogoče jesti mestne golobe?

V sodobni družbi pogosto lahko slišimo, da so golobi distributerji nevarnih virusov in bolezni, pogosto jih imenujemo "pernate mestne podgane". In na žalost imajo takšne izjave razloge.

Golobi so nosilci številnih virusnih, bakterijskih, glivičnih in drugih bolezni, ki lahko prodrejo v človeško telo v stiku z okuženo ptico ali njegovim izcedkom (tekočina iz oči in kljuna, iztrebke ptic), kapljice v zraku. NewCASL bolezen, histoplazmoza, encefalitis, ornitoza, erizipela, salmoneloza, ascaridoza, tuberkuloza, toksoplazmoza še zdaleč ni celoten seznam bolezni.

Nezdrav golob - počasen, neaktiven, morda delno paraliziran ali šepav, ima lahko plešaste lise ali razjede na krilih, ohišje. Mokre oči in kljun, kihanje in čudni zvoki ali piskanje so značilni tudi za bolno ptico. Praviloma so ravno takšni posamezniki, ki so lahko v rokah otroka ali sočutne odrasle osebe.

Mestni golobi prevozniki nevarnih bolezni

Mestni golobi so kategorično.

Poleg dejstva, da so golobi prevozniki nevarnih bolezni, niso zelo izbirčni v hrani in v veliki metropoli se pogosto hranijo z odpadki za smeti, trupa in pijejo umazano vodo. Tako je enostavno uganiti, kaj čaka človeka, ki si upa okusiti hrano iz mesa mestnih golobov. Nekaj ​​tednov pod nadzorom zdravnikov je to najboljše možnosti.

Mestni golobi za sprejetje vodnih postopkov

Omeniti velja, da je zaradi majhne prehrane prehrane in habitata v kanalizaciji meso mestnih golobov težko in brez okusa. Je popolnoma neprimeren za uporabo in nima nobene zveze z jedmi majhnih fiber, sočnega in nežnega okusnega mesa mladih domačih golobov.

Ali je mogoče jesti divje golobe?

Ptice, ki živijo v naravi, manj tvegajo za bolezni kot mestne ptice.

Vyakhir - divji gozdni golob

Ne pozabite pa na dogodke v obdobju 2004–2005, ko je v svetovnih medijih val sporočila o virusu ptičje gripe. Golobi, tako kot piščanci, so bili podvrženi tej bolezni, v povezavi s karanteno in izločanjem okuženih posameznikov. V nekaterih ruskih regijah so bile ustreljene cele jate divjih golobov.

Divji golob

Divji golob je igra, ki lahko postane plen izkušenega lovca. Toda vsak lovec ne more presojati po zunanjih znakih zdravja perutnine in tudi po toplotni obdelavi trupa verjetnosti okužbe osebe ne more izključiti stoodstotno.

Toda kljub temu divji golobi veljajo za dragoceno trofejo in okusno jed na lovski mizi. Lovci so večkrat pohvalili okus mesa folije in vyachiresa. Običajno so juhe pripravljene iz takšne igre ali pečene v foliji na premogu.

Na podlagi zgornjih informacij lahko sklepamo, da se v 85-90% primerov divjih golobov ne uporablja zdravje ljudi, ampak nasprotno, dokaj dragocen prehranski proizvod.

Video - divji golobi v naravnem habitatu

Ali je mogoče jesti domače golobe?

Če so domači golobi zdravi, cepljeni in imajo zadostno živo težo in želite poskusiti njihovo meso, potem lahko kuhate ptice in postrežete na mizo. Pogosteje se veliki posamezniki odpravijo v zakol, ki so zavrnjeni na zunanjih znakih in nimajo vrednosti za vzreditelja. Toda rejci dekorativnih domačih golobov skoraj nikoli ne pojedo svojih hišnih ljubljenčkov za hrano. Bistvo ni samo v naklonjenosti in humanemu odnosu do ptic, ampak tudi, da je meso odraslih ptic precej trdo in suho, piščanci dekorativnih pasem v starosti, ko je treba narediti zakol, še vedno ne imajo čas za pridobitev mase.

Mladi posamezniki kraljeve mesne pasme

Da bi lahko uživali jedi iz nizko kalorične in zdrave perutninske meso.

V prejšnjem stoletju so se v Evropi in Združenih državah Amerike pojavile avtomatizirane kmetije, specializirane za vzrejo mesnih pasme: King, Texan, Moden, Strasser in drugi.

Golob pasme modena

Rezani trup povprečnega okrasnega golob ima težo približno dvesto tristo gramov, masa trupa trupa pa je dva do trikrat več. Nekateri veliki posamezniki lahko dosežejo težo, ki presega 1200 gramov.

Te ptice se hranijo čiste, se prehranjujejo s pravilno zdravo hrano in vsako leto so cepljene. Mladi posamezniki so izbrani v zakolu, katerega starost ne presega dveh mesecev. Njihovo meso ima najboljši okus in ima mehko občutljivo strukturo.

Golobno meso: koristi in škoda za zdravje ljudi

Meso golobov je hrana za krepitev imunosti, normalizacijo krvnega tlaka in prebavil, zmanjšanje teže, hitro obnavljanje telesa po boleznih ali kirurškem zdravljenju.

Golobna mesna juha z rezanci in zelišči - zdrava in okusna jed

Golobno meso je bogato z beljakovinami, njegova količina za osem odstotkov presega vsebnost beljakovin v piščančjem mesu. Obstajata samo en ali dva odstotka maščobe na sto gramov golobov na sto gramov. Vsebnost kalorij v izdelku se razlikuje glede na način njegove priprave, vendar v povprečju na 100 g kuhanega ali pečenega mesa predstavlja približno 120-140 kcal. Železo, kalcij, magnezij, cink, fosfor - to še zdaleč ni celoten seznam mineralov, ki bi morali biti prisotni v prehrani zdrave osebe in ki so v mesu golobov.

Spodnja tabela prikazuje vitamine in minerale, ki jih vsebuje 100 gramov surovega mesa golob.

Vitamini	Mineralni elementi
Ime vitamina	Njegova vsebina v 100 gramih surovega mesa	Ime mineralnega elementa	Njegova vsebina v 100 gramih surovega mesa
Ampak	0,03-0,06 mg	Likalnik	3,7 mg
Z	5,3 mg	Magnezij	22,5 mg
Pr	6,3 mg	Kalcij	12-15 mg
V 2	0,24 mcg	Kalij	180 mg
Ob 5	0,73 mcg	Natrij	53,8 mg
Ob 6	0,42 mg	Mangan	0,018 mg
Ob 9	0,46 mcg	Cink	2,27 mg
Ob 12	0,41 mcg	Selen	12,9 mg

Samo vaša osebna prepričanja, druga omejitve in previdnostni ukrepi so odsotni, lahko postanejo kontraindikacija za prehranjevanje.

Poleg svojih koristnih lastnosti je meso mladega golobice zelo nežno in se samo stopi v ustih.

Kako pravilno izbrati, rezati in kuhati golobe

Rejci mesnih golobov vedo, da je bolje, da se golobe takoj po zakolu zasukajo in režejo golobo. Če želite to narediti, položite čisto tkanino za olje ali plastično vrečko, kjer boste zložili puh in perje ptice. Obložite gumijaste rokavice.

Lahko si zasukate golob "na suhem" ali po tem, ko pokukate trup z vročo vodo. Zaželena je prva metoda, saj lahko ptičje perje uporabljate kot material za polnjenje blazin, meso, ki ni izpostavljeno dodatni toplotni obdelavi, pa bo bolje ohranilo okus.

Krvavi trupi divjih golobov

Po odstranitvi perja je trup rahlo oprati z ognjem, izpere v hladno vodo in posušen.

Postopek drobovja golob se začne z odstranitvijo glave, šape in delov kril. Po tem je telo vzdolžno razrezano od vratu do plašča in odstranimo vse notranje organe ptice.

Spodaj je korak -v koraku navodila za rezanje trupa in pridobivanje filejev golobov.

Fotografija	Opis
Rezerviranje trupa	Z eno roko vzemite ptico z dvema kriloma in jih povežite za golobo in z drugo roko začnite perutnino ptice z vratu in se premikati po telesu. Majhno perje je bolj priročno, da jih odstranijo proti svoji rasti in dolgo nasprotno, v smeri.
Odstranjevanje kril	Držita oba krila ptice za hrbtom, jih obrnite na značilen krist. Po tem se bodo krila ločila od trupa.
Pridobivanje dela prsnega koša	Drži ptico na glavo, prebodite palec pod prsni koš in ga ločite od telesa.
Rezanje golobskega fileta	Odstranite preostalo kožo v prsni koš in jo postavite na rezalno desko. Z ostrim nožem naredite globok zarez vzdolž kosti in ločite file.

Na kmetijskih trgih se trupla prodajajo že odvzeta in podrta. Meso golobov, tako kot druga igra, ima temno osvetljen odtenek, sam trup. Svež črtasti trup perutnine ne bi smeli imeti neprijetnih vonjav.

Avtomobili golobov

Golobno meso lahko kupite v nekaterih trgovinah z živili. Praviloma so koščki mesa že rezani in zamrznjeni.

Ne glede na mesto pridobitve golobnega mesa se prepričajte, da ima prodajalec potrebno potrdilo o kakovosti svojih izdelkov.

Najbolj optimalna možnost za izdelavo golob je lahka krompirček na žaru ali žaru. Preden na žaru položite trup, ga drgnemo s poprom, soljo, lahko eksperimentirate in dodate papriko, česen ali izbor zelišč. Za aromo je priporočljivo, da meso mažete s tanko plastjo masla. Odličen dodatek jed bo kremna omaka.

Trupla golob v začimbah

Meso lahko kuhate tudi, damo z zelenjavnimi enolončnicami, skuhamo juho ali juho, napolnite trup in pečemo v pečici. Toda golobi ne priporočajo, saj v procesu kuhanja perutninskega mesa postane suho in izgubi vse koristne lastnosti.

Golobno meso je mogoče primerjati z divjim perutninskim mesom, vendar z značilnim sladkim okusom, ki ga lahko premaknemo s svežimi zelišči, jagodami in celo sadjem. Kot prireditvena posoda je narejena zelenjava, riž, kuhana ali ocvrta v olju s česnom, pečen krompir je primeren za stransko posodo.

Golobski file s korianderjem, pistacijami in medeno omako

Video - Kako rezati in kuhati golobe

Recept za kuhanje golobnega mesa v francoščini

Da bi pripravili jed modrega mesa v najboljših tradicijah francoske kuhinje, boste potrebovali:

• 3-4 trupla golobov;
• 200 ml suhega belega vina;
• 150 gramov masla
• 30 ml limoninega soka;
• sol, poper, dišeča zelišča po okusu.

Maslo stopite v globoko ponvi in ​​kuhajte meso golobov, dokler se ne kuha na srednjem ognju. Medtem ko meso zamuja pod pokrovom, zmešajte vino, limonin sok, dišeče zelišča, sol, poper. Ko je meso pripravljeno, ga odstranite s toplote in za nekaj minut postavite v marinado.

Golob pečen z rezinami slanine in posušenim paradižnikom

Na stranski jedi lahko postrežete lečo, fižol ali artičoke. V idealnem primeru lahko po kuhanju preskočite stransko posodo skozi mešalnik, dokler ne dobite homogene zračne mase.

Posodo okrasite z vejico bazilike ali rezino hruške in postrezite na mizo. Dober tek!