Kmetija prepelice

Prepelice meje velja za dragocen prehranski izdelek in po okusu presega meso navadne perutnine. Zaradi tega mnogi raje gojijo prepelice sami, ne samo zaradi njihovih potreb, ampak tudi za prodajo. Pri vzreji teh ptic ni posebnih težav, toda kar se tiče zakola, imajo začetniki pogosto težave. Če želite pridobiti meso kakovosti in ohraniti blago trupov, bi morali vedeti, kako popraviti prepelico, pa tudi vse odtenke njihove obdelave, rezanja in shranjevanja.

Kmetija prepelice

Perutnina za obraz

V starosti 2 mesecev morate oceniti zdrave, dobro prepelice. Pri več odraslih postane meso strožje, zato jih dolgo ostanejo neprofitne. Izbor se izvaja, ko mlade živali dosežejo 40-dnevno starost: od celotne živine izberejo močne, zdrave ptice, z dobro razvitimi mišicami prsnega koša in bokov. Kobilica bi morala dobro štrliti, plumanje pa je gosta in briljantna.

Prepelice v celicah

Tako moški in samice, neprimerni za jajca ali samo nepotrebne. Med tokom se vsebujejo ločeno, zato med izbiro delitev ptice hkrati izvajajo tla. Pri samcih ima perje na prsih rjavo-bež barvo, sivo peko na vratu, raznolike, z dvema temnima črtama na ovratniku. Samice imajo bež perje s temnimi lisami, belo na vratu. Poleg tega imajo samci med repom in ogrinjalom sekretorno železo v obliki majhnega tuberkla, ki ga je enostavno zaznati, če se repno perje podaljša.

Kako razlikovati samico od moškega

Pogoji plaščanja

Ptice med rezo so vsebovane v celicah 30-50 glav. Celice so nameščene v suhi ogrevani sobi, kjer se temperatura zraka vzdržuje v 20-24 stopinjah. Pomembno vlogo igra stopnja osvetlitve celic: v somraku se prepelice hitreje shujšajo, se obnašajo mirno, medtem ko v svetli svetlobi postanejo zaskrbljeni, porabijo manj hrane, se pogosto blokirajo drug drugega. Zaradi tega osvetlitev v celicah na ravni krme ne sme presegati 10-12 LCS.

Umetna razsvetljava za prepelice

Če so v sobi velika okna, jih je najbolje obesiti z nečim in uporabiti žarnice z žarilnimi žarnicami, ki ne presegajo 40 vatov, ali enakovredne svetilke za varčevanje z energijo. Trajanje dnevnih ur za prepelice naj bo približno 10 ur.

Vsebina prepelice

Hranjenje prepelic za odrasle

Trikrat na dan hranijo ptice in krmo izlivajo. Dieta vsebuje koruzo, proso, sestavljeno krmo, svežo koprivo, parni grah, maščobe s krmo (največ 5% celotne količine hrane). Ker oster prehod iz ene prehrane v drugo negativno vpliva sestavine.

Shema hranjenja prepelice

Trepe za sončenje in predelavo

Oblikovanje prepelice ni mogoče imenovati prijeten postopek, vendar bi morala vsaka novinarska perutninska kmetija to tehniko dobro obvladati, da bi se lahko spoprijela z vsem samim.

Za obraz morate vnaprej pripraviti vse, kar potrebujete:

• kuhinjske škarje ali nož (zelo oster);
• Boj za pretok krvi;
• košara iz jeklene mreže;
• 30-50 litrskih posod za vročo vodo-

  Pred obrazom ptice morate pripraviti vse, kar potrebujete

• Poseben avto za snemanje peresa.

Perozijski stroj

Košara mora prosto vstopiti v posodo z vodo, zato pravilno določite dimenzije. Prisotnost perosopularnega stroja je obvezna le, če se zakol izvaja v velikih serijah. Za tiste, ki dosežejo 10-20 prepelice, ni treba porabiti denarja za centrifug.

Na mesto obraza ptic se dostavi v majhnih zaprtih škatlah. Lahko so leseni ali plastični, velikost je običajno 20x60x60 cm. V notranjosti bi morale biti particije, zahvaljujoč se, katere ptice se ne zdrobijo. Previdno sedijo v škatlah prepelice in se stisnejo s prsti za hrbtom. Če se ptice med dostavo poškodujejo, bo poškodba ostala na koži, zato se proizvod trupa zmanjša.

Navzkrižni nosilci za prepelice

Kompaktno plastično nošenje

Mrežanje

Nasvet. Tako, da pri rezanju z naključnim raztrganim goiterjem ali črevesjem mesa ne obarva s svojo vsebino, izkušeni kmetje priporočajo, da ne nahranijo prepelice 6 pred obrazom. Nekateri se nehajo hraniti na dan, vendar se količina vode ne omejuje.

Prepelice je treba prenehati s hranjenjem vsaj 6 ur pred zakolom

Postopek za obraz ptic je naslednji:

• Prepelica je položena na katero koli primerno površino, pritiskajte na telo in krila z eno roko-

  Uporabite lahko obrezovanje plastičnih posod, tako da je bolj priročno ohraniti ptico

• Ostro ostri nož je odrezan ptica, nato pa se šape ločijo;
• Trupe zložijo tako, da se vsa kri odteka v kopel;
• Prestavljanje zamašenih ptic v košaro in potopljeno v toplo vodo (65-70 ° C) 15-20 sekund-

  Potopitev trupa v vrelo vodo

• Potegnjeni trupi so položeni v avto za ročno streljanje s peresom ali zasuti.

Zelo pomembno je, da ptice ne izpostavljamo v vroči vodi, ker se po tem perje priklopi s kožo. Toda kratkoročne prepelice so prav tako slabo podrte, zato se morate tukaj navaditi. Nekateri segrejejo vodo skoraj zavre in trupe potopite trikrat 2-3 sekunde. Običajno je takšno skaliranje dovolj, da se perje zlahka začne odstraniti s kože.

Prepelice za trup

Če se ptice gojijo za izvajanje mesa in je redni zakol načrtovan v velikih serijah, bi morali narediti nekoliko drugače. Na mizi je nameščena posoda za tekočo krv in nad njo je pritrjenih več kovinskih lijakov (lahko izmislite usodno). Nato prepelice prevzamejo šape in postavite eno naenkrat v lijake na glavo. Na ta način je bolj priročno, da si ptice odrežejo glave, kri pa hitreje teče.

Cooping stožec

Zamegljena trupla sežgajo z gorilnikom, da odstranimo puh, ki ostane na koži, nato pa se šape razrežejo in nadaljujejo z rezanjem. Če želite to narediti, trup postavite s hrbtom na mizo, s prsti povlecite kožo nad plaščem in naredite majhen zarez. Tam vstavite konico za nože in izvedite vzdolžni rez vzdolž trebuha. Nežno odstranite črevesje, ločite jetra, srce, želodec. Odrežite vrat v stičišču prsi in skozi to zarezo odstranijo požiralnik s sapnikom.

Odstranjevanje notranjosti

Avtomobili, zasnovani za prodajo, bi morali ostati nedotaknjeni, zato jih morate drobiti le skozi eno luknjo - na območju plašča. Prvič to verjetno ne bo storil, saj so tukaj potrebne izkušnje. Vzemite trup, prerežite malo kože čez plašč, previdno vtaknite prst v rez, vendar ne na sredino, ampak bližje desni strani. Ujemite notranjosti in tudi previdno potegnite zase. Zelo pomembno je, da ne zdrobite žolčnika, ki se nahaja v bližini jeter.

Obstaja posebna žlica za udobje takšnega dotika. Videti je kot navadna jedilnica, vendar ima na koncu širok odsek. Kako rezati: Kožo razrežite na trebuh, vstavite in položite žlico do največje možne globine, lepo jo zavrtite okoli svoje osi. To vam omogoča, da ločite notranjosti od telesa, ne da bi jih raztrgali. Potem se žlico previdno potegne vase in notranjost ptic prosto gre zunaj. Trup ostane nedotaknjen, obdrži predstavitev.

Žlico za drobo

Žlico, da se dotakne prepelice

Takšno napravo je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah ali izdelati z lastnimi rokami, tukaj ni nič zapletenega. Seveda, če tudi z žlico ni izkušenj, se vse ne bo izšlo brezhibno, saj rezanje prepelice zahteva določeno zamudo.

Trup z žlico

Po rezanju trupov se prepelice temeljito operejo v topli vodi (ne višji od 30 ° C), damo v košari. Zdaj je prepeliceno meso pripravljeno za uporabo. Če trupla ni mogoče takoj kuhati ali prodati, jih ohladite na temperaturo 3 ... 4 ° C, spakirajte v prehrambeni film, pergamentu ali celofanski vrečki in pustite v čisti prezračevalni sobi z zrakom temperatura od 0 do 3 ° C in vlaga približno 80%. V takšnih pogojih je mogoče shranjevati prepelice ne več kot 48 ur. Za dolgotrajno skladiščenje je treba ohlajena trupla zložiti v zamrzovalnik.

Prepelice mesa

Shranjevanje v vakuumski embalaži

Hiter način trupa

Da bi skrajšali čas za predelavo zamašene ptice, nekateri lastniki raje ne odlepijo prepelice, ampak odstranite kožo iz njih skupaj s perjem. Naredi takole:

• Odrežite ptico, nato šape in krila na enem sklepu;
• čakal, da se kri odteče;
• Postavite na mizo s hrbtom navzdol in nož z nožem je rahlo razrezan na prsni koš;
• Kožo postavite s prsti na obeh straneh in odstranite s trupa z ostrim gibanjem. Po potrebi malo narežite na zadnji strani.

Kožo zlahka odstranimo s plimovanjem, tako da prepelica ostane skoraj čista. Dovolj je, da ga izperete s toplo vodo, in lahko nadaljujete s kršenjem.

Odstranjevanje kože s perjem

Ta metoda ima tako prednosti kot slabosti, od katerih bi moral vedeti novinci perutninski kmet.

Prednosti:

• Ni treba, da bi se razkrili, kar pomeni, da lahko prihranite pri ogrevanju vode;
• Manj umazanije in smeti ostane;
• Obdelava traja veliko manj časa in zahteva manj fizičnega napora (v ročnih pogojih).

Minusi:

• Izguba teže trupov;
• ne -dobro;
• Meso pri kuhanju ni tako sočno.

Trup brez kože

Poleg tega morate takoj poskrbeti za odstranjevanje odpadkov, ker preprosto ne morete metati kož s perjem. Kar zadeva izvajanje, je vse odvisno od določene stranke. Večina trgovin raje vzame množico trupov s kožmi, ki imajo privlačen videz in jih potrošniki bolje razprodajo. Toda številne kavarne in restavracije, kjer strežejo na prepelice. Nekateri supermarketi nimajo posebne razlike - s kožo ali brez, glavna stvar je, da so vsi dokumenti za izdelke v redu.

Shranjevanje avtomobilov

Kooping obrazi

Rejske prepelice do mesa lahko prinesejo dober dohodek, toda za to je treba zakol izvajati v velikih serijah. Ročno obdelamo 30, 40, 50 ali več ptic hkrati problematično, zato je najboljša rešitev za nakup posebne opreme, ustvarjene za majhne zasebne perutninske kmetije. Sel -industrijska oprema vam omogoča avtomatizacijo delovne sile in inteligentne procese in olajšanje obdelave trupov kmetu.

Standardni komplet vključuje:

• Zvezda s stožci - Oblika za obraz prepelice, sestavljena iz kovinskega stojala in več polipropilena ali pocinkanih stožcev, pritrjenih v krog. Njihova uporaba močno poenostavi proces obraza in zagotavlja visoko kakovost krvnega pretoka v palete. Za prepelice se za prepelice uporabljajo stožci visok 250 mm in premer luknje 40 in 200 mm-

  Stoji za 4 stožce za perutnino

• Šuprčani - posoda z vgrajenimi ogrevalnimi napravami, ki zagotavlja stabilno vzdrževanje temperature vode v določenih mejah. Deluje iz omrežja 220 V in 380 V, ima moč 8 in 12 kW, temperaturni razpon je 0 - 90 ° C. Zmogljivost je opremljena s termometrom, zaščitno rešetko za grelnik, kroglični žerjav za odvajanje porabljene vode. Obseg goljufij se razlikuje v območju od 50 do 265 litrov, težo- od 12 do 20 kg. Učinkovitost najmanjšega modela je od 120 do 180 prepelice na uro-

  Šuprčani

• Perozijski stroj - Kompaktna naprava z vrtljivimi šoba. Šobe so narejene iz gume, ki zagotavlja celovitost kože na trupih med procesom obdelave. Avtomobili delujejo iz omrežja 220V, v obratovanju so preprosti in priročni. Odvisno od zasnove se zmogljivost strojev spreminja v 15-300 trupov na uro, enkratna obremenitev pa je od 1 do 30 ptic hkrati-

  Perozijski stroj

• Hladilna kopel - zabojnik s samodejno oskrbo in odvajanjem hladne vode, zasnovan za hitro hlajenje trupov po plenanju. Ta postopek prispeva k boljšemu ohranjanju mesa, izogiba se okužbi mikroorganizmov, izboljšuje videz trupov. Zmogljivost je opremljena s transfuzijskim sistemom, dvema krogličnimi žerjavi, vgrajen -termometer. Odvisno od velikosti je enakovredna obremenitev od 50 do 120 trupov.

  Rezanje kopeli perutninskih trupov

Poleg tega lahko kupite rezalno mizo, posebno stojalo za zamrzovanje trupov, embalažne naprave. S kompetentno organizacijo farme prepelice se takšna oprema izplača več mesecev.

Kako kuhati prepelice

Video - zakol prepelice in njihovo rezanje doma od A do z