Sturgeon: opis, drstenje, kaj jedo, fotografije, sorte, habitati

Strurg vključuje določeno skupino rib, ki predstavljajo družino "jesetra". Številni ljudje z besedo Sturgeon razumejo meso in kaviar te družine, ki so bili pri kuhanju vedno cenjeni in cenjeni. Že od antičnih časov je bila ta riba povezana z bogastvom, saj sta bila njegova mesa in kaviar vedno prisotna na mizah plemičev in druge elitne. Dandanes je Sturgeon veljal za zelo redke ribe, zato se strokovnjaki mnogih držav veliko trudijo, da bi ohranili in povečali populacijo jesetra po vsem svetu.

Ribji jeseter: opis

To družino odlikuje podolgovato telo in predstavlja najstarejše hrustančne ribe na planetu. Predniki sodobne družine Sturgeon so med obstojem dinozavrov naselili številne reke. To dokazujejo fosili živali, ki so jih našli znanstveniki. Po mnenju znanstvenikov je na teh okostjih približno 80 milijonov ribjih okostij. leta.

Videz

Praviloma telesna dolžina odraslih doseže 2 metra, s težo od 50 do 80 kilogramov. Nekoč je bil ujet jeseter, dolg približno 8 metrov in tehta več kot 800 kilogramov. Telo, vretena v obliki vretena, prekrita z luskami, rasti kosti, pa tudi plošča. Ob telesu na telesu rib se nahaja 5 takih vrstic. Dve takšni vrsti se nahajata na trebuhu, ostalo pa po eno naenkrat na hrbtu in na straneh. Število plošč je odvisno od specifične vrste jesetra.

Zanimivo vedeti! Kot vsaka druga riba je tudi barva telesa sunkov odvisna od habitata, tako da je senca kirurge lahko rjava, siva ali peska. Trebuh te ribe je lahek, zadnji pa meče zeleno ali oljčno cvetovo.

Sturgeoni imajo precej občutljive antene, s katerimi ribe čutijo dno in najde hrano zase. Sturgenova usta niso velika in brez zob. Nahaja se na dnu koničastega dela gobca. Po rojstvu mladih posameznikov imajo še vedno zobe, a ko se starajo. Sturgeoni imajo precej trde plavuti, velik plavajoči mehurček, pa tudi dva para škrge. Okostje te ribe ne vsebuje kostnih tkiv in je sestavljeno iz hrustanca in namesto hrbtenice - akorda.

Vedenje in življenjski slog

Sturgeoni so lahko na globini do 100 metrov, medtem ko vodijo pritok življenjski slog, kjer najdejo hrano zase. Te ribe so prilagojene habitatom v hladnem vodnem okolju, pa tudi dolgoročno stradanje. V povezavi z značilnostmi narave vedenja jesetra so razdeljeni:

• O prehodu, ki za svoje življenje izberejo obalna šibko slana morja in oceane v ustih rek. Pred drstiščem ali za prezimovanje se mimo vrst jesetra dvigajo do zgornjih točk rek, medtem ko premagajo impresivne razdalje.
• Na polpazdu, ki ne izvajajo pomembnih migracij in se množijo neposredno v ustih reke.
• Na sladki vodi, za katero je značilna lastnost sedeč življenjski slog.

Pričakovana življenjska doba

Sturgeoni lahko živijo od 40 do 60 let, Beluga. Številni dejavniki, vključno z naravnimi nihanji temperature vode, pa tudi antropogeni, v obliki onesnaženja morij in oceanov, vplivajo na življenjsko dobo sunkov.

Vrste trpinčev, fotografij in imen

Vrsta jesetra vključuje 17 vrst rib, od katerih je večina navedena v rdeči knjigi s statusom izginotja tistih, ki so na robu. Spodaj je opis nekaterih vrst.

Sibirski jeseter ( Acipenser baerii)

Velike ribe do 2 metra dolge. Sodniki Sturgeon do 210 kg. V vrsti se razlikujeta 2 sorti: duhoviti in neumni (navadni) posamezniki. Splošna populacija sibirskega jesetra je razdeljena na sladkovodne in polprevodniške oblike, ki naseljujejo sibirske reke od OB do Kolyma, prav tako pa živijo v jezeru Baikal in na vzhodu Kazahstana v jezeru Zaysan. Sprva je bil pogled na sibirski jeseti razdeljen na 4 podvrste:

• Yakutsky Sterlet -Shaped Sturgeon (lat. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), imenovan Hatys, ki živi v Hatang, Leni, Yani in Indigirju,
• Baikal Sturgeon (lat. Acipenser Baerii Baicalensis, Nikolskii, 1896), ki naseljuje jezero Baikal in ima podobno morfologijo s severnoameriškim jesetrom,
• Vzhodno sibirski (dolgo -frming) Sturgeon (zapah. Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
• Zahodno sibirski jeseter (lat. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

Konec 20. stoletja so znanstveniki dokazali, da med temi podvrstami ni pomembnih razlik, ločitev. Dieta sibirskega jesetra vključuje rake rake, ličinke žuželk (predvsem prekletstva in komarjev), pa tudi mehkužce in različne vrste majhnih rib, zlasti mlade široke stolpce Baikal. Sibirski jeseter prosto prečka s sibirskim šterletim, njihovi potomci pa se imenujejo ogenj. Sibirski jeseter ima manjše število stranskih hroščev (do 50) od sterleta. Razlika od ruskega jesetra je v prisotnosti sibirskega tipa škrlatnih prašnikov v obliki ventilatorja in bolj akutnega gobca pri nekaterih posameznikih.

Beli jeseter (Acipenser transmontanus)

Zelo velika vrsta jesetra, manjvredna samo Beluga in Kaluga, pa tudi največje severnoameriške ribe. Status zaščite: povzroča najnižje strahove. Neuradno ime rib je kalifornijski beli jeseter. Riba ima dokaj vitko telo, dolžina največjega jesetra pa 6,1 m z maso 816 kg, čeprav povprečna teža jesetra običajno ne presega 10-20 kg. Spinal razpon vsebuje od 11 do 14 ščitov, stranske vrstice so sestavljene iz 38-48, trebušni hrošči so od 9 do 12. Zadnje in stranske površine so pobarvane v sivkaste, svetlo olivne ali sivkasto rjave odtenke, trebuh in spodnje glave bele. Strurg se hrani s številnimi mehkužci, različnimi raki, najemodajalci in ribami, vključno s prekletstvom.

White Sturgeon je mimoidoča riba, ki živi v pacifiških vodah v bližini zahodne obale Severne Amerike od alevtskih otokov, ki se nahajajo v subarktičnem območju do zvezne države Kalifornija. Drstična območja so v bojih v ustih rek, nekateri posamezniki gredo daleč navzgor, v svežih vodah. Redne selitve v rekah v teh ribah niso nujno povezane z drstiščem. Najbolj številne populacije kalifornijskega jesetra so pogoste ob obali, pa tudi v notranjih rezervoarjih zveznih držav Washington in Oregon, na jugozahodu Aljaske, v kalifornijskem zalivu San Francisco in Saramento in San Khoakin reke. Jezovi, postavljeni na rekah Kolumbije in kače, so izolirali del prebivalstva v reki in sčasoma ribe pridobile sladkovodno uniformo.

Ruski jeseter (Acipenser Gueldenstaedtii)

Eden prvih predmetov umetne reje, ki ima po vsem svetu veliko vrednost za izjemne gastronomske lastnosti mesa in kaviarja. Status zaščite: na robu izginotja. Ima prehodno in stanovanjsko obliko. Od drugih surgeonov ruski jeseter odlikuje neumno kratko kopanje in antene, ki rastejo ne ob ustih, ampak bližje koncu gobca. Največja dolžina odraslega ruskega jesetra je 2,36 m s težo 115 kg, običajno pa masa jesetra ne presega 12-24 kg. Povprečna dolžina - 1,45 m. Ruski jeseter ima sivkasto rjavo, sive strani z rumenim odtenkom in belkastim trebuhom.

Hrbtenica običajno vsebuje od 9 do 18 hroščev, v stranskih vrsticah od 30 do 50, v trebuhu ne več kot 7-12. Odvisno od habitata je prehrana predstavnikov vrste sestavljena iz Bokoplavoy (amfipode), znanosti in črvov. Ribja dieta vključuje sprita, sled, kefal in šiv. V naravnih razmerah ruski jeseter daje hibridnim potomcem z Belugo, stertom, stitliranjem in konico. Ruski jeseter najdemo v skoraj vseh velikih vodnih arterijah v Rusiji. Glavni habitat Sturgana so bazeni Kaspijskega, črnega in Azova. Za drstenje se ruski jeseti odpravi v Volgo, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnipro, Donave, Rioni, Mzymt, Psou in druge reke.

Amur Sturgeon, On Schrenka Sturgeon (Acipenser Schrenckii, Acipenser Multiscutatus)

Oblikuje sladkovodne (stanovanjske) in polpazdne oblike, ki veljajo za tesne sorodnike sibirskega jesetra. Toda za razliko od sibirskega jesetra, vrsta Amur v škrlatnih prahnih ni v obliki ventilatorja, ampak gladka in imajo 1 vrh. Status zaščite: na robu izginotja. Amur jesek dosega 3 metre dolg s telesno težo približno 190 kg, vendar povprečni stroški jesetra običajno ne presegajo 56-80 kg. Predstavniki vrste imajo koničasto trepalnico v podolgovate oblike, ki je lahko do polovice dolžine glave. Hrbtenične vrste jesetra vsebujejo od 11 do 17 hroščev, od 32 do 47, trebuh od 7 do 14. Amur Sturgeoni jedo ličinke prekletstva in odtenkov, različnih rakov, ličink jagnjev in majhnih rib. Strurg živi v porečju reke Amur, od spodnjega dosega in zgoraj, do Shilka in Argunija, v obdobju širjenja se Jambi odpravijo po reki do regije Nikolaevsk-on-Amur.

Atlantski jeseter (Acipenser Sturio)

Zelo velik predstavnik rodu, katerega največja velikost lahko doseže 6 metrov. Hkrati je največja registrirana teža rib 400 kg. Atlantski žrebci so veliko večji od preostalega jesetra, na repu pa se nahajajo 3 pari velikih spojenih ščiti. Na zadnji strani jesetra so poševne vrstice majhnih romboidabilnih plakov dobro izražene in od 9 do 16 velikih lahkih hroščev. Stranske vrstice vsebujejo od 24 do 40 ščitov, na trebuhu od 8 do 14. Zadnji del ribe je sivkasto-oliven, stranice so veliko lažje, trebuh je bel.

Kirurska hrana vključuje majhno ribo (sarcovyas, rt in gerbil), pa tudi črve, rake in mehkužce. Sprva so atlantski jeseter našli ob obali Evrope v baltskem, severnem, mediteranskem in črnem morju, pa tudi zunaj severnoameriške obale od zaliva Gudzonov do države Južna Karoline. Da bi drstili, so jamabe rib poslali v reke SVIR, Volkhov, Elbu, Oder, Donavo. Kljub impresivnemu zgodovinskemu habitatu je atlantski jeseter na robu izginotja in na večini območij je praktično iztrebljen. Trenutno Atlantski jeseter najdemo le v Črnem morju in zalivu Biscay, kjer živi ne več kot 300 posameznikov. Po podatkih tujih virov najdemo majhno število atlantskih kirurgov le v reki Garonna v Franciji.

Jezero jeseter (Acipenser Fulvescens)

Velik predstavnik rodu, biološko tesni videz z neumnim jesetrom. Največja registrirana dolžina odraslih rib je 2,74 m s telesno težo 125 kg. Telo je pobarvano v črno s sivimi ali zelenkasto rjavimi toni, trebuh je bel ali z rumenico. V bistvu jezera Sturgeons hranijo vse vrste spodnjih organizmov, ribe se uporabljajo v manjši meri. Lake Sturgeon je severnoameriški in kanadski prebivalec, ki živi v sistemu Velikih jezer, jezera Winnipeg, pa tudi v bazenih Mississippija, Saskachevana in St. Lavrenty. Status zaščite: povzroča najnižje strahove.

Sakhalin Sturgeon (Acipenser Mikadoi)

Najbolj redke in precej slabo preučene vrste, glede na biološke znake, enake z zelenim (pacifiškim) jesetrom. Povprečna dolžina odraslih vzorcev doseže 1,5-1,7 m s težo 35-45 kg, največji posamezniki zrastejo do 2 m in tehtajo približno 60 kg. Odrasli odlikujejo velik, dolgočasen gobček. Barva Sahalinskega jesetra je zelenkasto-oliven, na zadnji strani pa je od 8 do 10 hroščev, na straneh 27 do 31, na trebuhu od 6 do 8. Moč Sahalinskega jesetra sestavljajo različni prebivalci sililnega dna: polže in drugi mehkužci, ličinke žuželk, majhne kozice, raki, pa tudi majhne ribe. Območje vrste pokriva hladne vode japonskih, okhotskih morij in tatarske ožine, ribe gredo v reko Tumin na ozemlju Khabarovsk za drstenje.

Perzijski jeseter, On Južna Kaspija ali Kurinsky Sturgeon (Acipenser persicus)

Prehodna oblika, tesni sorodnik ruskega jesetra. Je na robu izginotja. Največji jeseter je 2,42 m s težo 70 kg. Predstavniki vrst imajo veliko, dolgo, rahlo upognjeno gobko in sivo-modre barve hrbta, stransko modro s kovinskim odtenkom. Perzijski jeseter se razlikuje tudi od drugih vrst z manjšim številom napak v vsaki vrstici. Dieta južnega kaspijskega jesetra sestavljajo večinoma bentos in majhne ribe. Naravna in južna območja Kaspijskega morja so naravni razpon rib, majhen delež prebivalstva naseljuje severna območja Kaspijca in ga najdemo v bližini obale Črnega morja. Glavna drstišča se nahajajo v rekah Volga, Ural, Kura, Inguri in Rioni.

Sterlet (ACIPENSER RUTHENUS)

Povprečje velikosti je predstavnik rodu Sturgeon, ki se razlikuje od drugih sunkov z zgodnjo puberteto: samci so pripravljeni na razmnoževanje v starosti 4-5 let, samice pri 7-8 letih. Naslednja razlika med sterlet in drugimi trpinki so njene obrobne antene in veliko število stranskih hroščev: običajno jih je več kot 50. Sterlet je sladkovodna riba, vendar je majhno število polprevodniških oblik. Največja dolžina sterleta doseže 1,25 m, masa pa ne presega 16 kg. Povprečna velikost je 40-60 cm. Sterlad je akutna in neumna, njegova barva pa se razlikuje od rjavega in sive do rjave, belega trebuha. Večino prehrane Sterleta sestavljajo ličinke žuželk, pijavk in drugih spodnjih organizmov, ribe pojemo v manjši meri. Dragocena hibridna oblika Sterlet in Beluga - boter, je priljubljen predmet gospodarske gojenja. Naravni habitat sterlete se odvija v rekah porečja Kaspijskega, črnega, azova in baltskega morja, najdemo se v rekah, kot so Dnieper, Don, Yenisei, OB, Irtysh, Volga s svojimi pritoki, Kuban , Sura, Urals, zgornji in srednji Kama, prej so jo našli tudi v jezerih Ladoge in Onega. Nekaj ​​prebivalstva je bilo premeščeno v Neman, Western Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, Oku in številne umetne rezervoarje, čeprav se je riba povsod ukoreninila povsod, kjer se ne povsod ni povsod ukoreninijo. Status zaščite: ranljiv pogled.

Sevryuga (Acipenser Stellatus)

Mimo vrste osrednjega jesetra, tesno povezanega sterleta in konic. Sevryuga - velika riba, ki doseže dolžino 2,2 m z maso približno 80 kg. Steblo v udarcu podolgovatega, ozkega, rahlo sploščenega gobca, ki sega do 65% dolžine glave. Razvrsti hrbtenic vsebujejo od 11 do 14 elementov, v stranskih vrstah pa so od 30 do 36, na trebuhu od 10 do 11. Za površino hrbta je značilna črna in rjava barva, stranice so veliko lažje, trebuh je običajno bel. Dieta severa severa sestavljajo raki in znanosti, različni črvi, pa tudi majhne ribje vrste. Sevryuga živi v bazenih Kaspijcev, Azova in črnega morja, včasih so ribe v Jadranju in Egejskem morju. V obdobju širjenja steblo zapusti Volgo, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnieper, South Bug, Inguri in Kodori.

Drstični jesek

Z izjemo določenih vrst se puberteta v jeseku pojavi precej pozno: samci so pripravljeni na razmnoževanje pri starosti od 5 do 18 let, samice dozorijo v starosti 8 do 21 let. Čas zorenja je odvisen od območja: bolj ko ribe živijo proti severu, kasneje so pripravljeni na razmnoževanje. Razmnoževanje se ne zgodi vsako leto. Drstinje žensk jesetra se pojavi enkrat na 3-5 let, samci se pogosteje drstijo. Po širjenju (drstenje) jeseter ne umre, za razliko od nekaterih drugih vrst rib.

Drsava migracija vrst prehoda in polprevodišča je znatno raztegnjena v času in traja od začetka pomladi do novembra, njegov vrh. Zgodnje selitvene oskrblje (spomladanske vrste) se istega leta držijo zimske oblike zime v rekah in drsti naslednjo pomlad.

Za drstenje Strugr izbere reke z močnim tokom (do 1-1,5 m/s) in skalnatimi ali kamenčki, manj pogosto peščeno. V soli ali stoječi vodi ni reprodukcije. Drstinje se pojavi na globini 4 do 25 m pri temperaturi vode od + 15 do +20 stopinj, odvisno od območja. Povišanje temperature negativno vpliva.

Razprševanje se izvaja v razcepih dna ali razpok v velikih kamnih, včasih v dobro narezanih odsekih obale, preplavljenih s poplavo. Sturgeon je ena najbolj plodnih rib: velike samice lahko odložijo do več milijonov jajc, ki predstavljajo približno 25% svoje telesne teže. Največji kaviar v pacifiškem (zelenem) jeseru, ki doseže premer 4,5 mm, povprečni premer jajc. Hkrati 1 g Sturgeon Caviar vsebuje približno 100 jajc.

Sturgeon Caviar je lepilo in se dobro drži na podlagi, kjer je bil prestavljen. Pri temperaturi vode približno +20 stopinj embrionalni razvoj traja približno 2-4 dni. Trajanje inkubacijskega obdobja lahko doseže 10 dni. Teža ribnikov je približno 10 g z dolžino 0,8-1,1 cm.

Novorojene trde so šibko vidne in slabo plavajo, zato se sprva skrivajo v zavetiščih pod kamni.

Velika rumenjaka, ki obdaja ličinko jesetra in se postreže z močjo, je v 10-14 dneh popolnoma absorbirana. V tem času Fry zraste na 1,6-2 cm in nadaljuje z aktivno prehrano: ponavadi jedo planktonske rake (Daphnia, Cyclops), nato. Zdaj ocvrti jesek pridobiva značilnosti odraslih in precej dobro plava. Mlade mimoidoče vrste jesetra plava v opozorilni prostor reke, kjer nekaj časa živi. Ocvrti nekatere vrste (Spike, Rus. Tako prvo leto življenjskega jeseta preživimo v sveži vodi ali na meji sveže in slane vode, saj je koncentrirana slana voda morja za mlade trpinčenja uničujoča.

Naravni sovražniki

Varno lahko rečemo, da v naravnem okolju Sturgeoni nimajo naravnih sovražnikov, razen človeka, ki povzroči nepopravljivo škodo skupnemu številu sunkov s svojo gospodarsko dejavnostjo.

Populacija in status vrste

Dvaindvajseto stoletje se lahko v zgodovini spusti, saj bo človeštvo omogočilo, da naši potomci ne bodo videli številnih vrst sunkov, saj jim že grozi popolno izginotje. Človeška dejavnost je posledica dejstva, da so številne vrste nemočne proti poslabšanju okoljskih razmer, proti aktivnemu ulovu, ki je trajal skoraj do konca 20. stoletja, pa tudi dejanja lovcev, ki se ne ustavijo nobenih prepovedi.

Znanstveniki ugotavljajo dejstvo, da je bilo zmanjšanje števila sunkov značilno v 19. stoletju, vendar so se pred kratkim začeli izvajati aktivne dogodke. Takšni dogodki vključujejo: boj proti lovu, prepovedi ulova, gojenje krompije na kmetijah, po katerem se sprostijo v naravne habitate. Do danes so prepovedi ulova jesetra na splošno pogoste.

Zapletena vrednost

Sturgeni so cenjeni zaradi dejstva, da imajo okusno in zdravo, tako meso kot kaviar, če so pravilno in strokovno pripravljeni. Ribje meso zlahka absorbira prebavni trakt osebe, medtem ko je bogato z beljakovinami (do 15 odstotkov), vitamini in različnimi minerali, vključno z omegami kalijem in maščobnimi kislinami. Sturgeon se je vedno več stoletij udeležil miz kraljev, dejatov, plemičev mnogih držav in celo časov starodavnega Rima. Aleksander Makedonian je s svojo vojsko opravil dolge kampanje in med določbami je bil Sturgeon Caviar.

Sturgeoni so primerni za pripravo različnih jedi, tako da so bile ušesa, juhe, hodgerjev in kirurgov ocvrti, kuhani, polnjeni in t iz mesa.D. Meso jesek velja za prehrano, zato je vključeno v recepte za hujšanje. Prednost te ribe je, da so vsi deli telesa, vključno s okostjem, primerni za uporabo različnih jedi.

Pomembna točka! Zgodovina kaže, da sta bila v proizvodnjo kozmetike vključena v maščobe in kaviar, lepilo, ki se uporablja v medicini, je bilo narejeno iz plavalnega rezila.

Uporaba osebe, narejene iz jesenskih jedi, ima veliko koristnih učinkov. Treba je tudi opozoriti, da je maščoba neresnic le koristna, saj pomaga pri soočanju s človeškim telesom s številnimi težavami. Nič manj dragocen kaviar teh rib. Seznam prikazuje vrednost, ko se spušča:

• Najbolj dragocen kaviar Beluge, za katerega so značilne razmeroma velike velikosti in črna ali sivkasta barva.
• Na ruskem jeseru je kaviar na drugem mestu po vrednosti. Jajca imajo lahko različne odtenke.
• Na tretjem mestu glede na vrednost kaviarja šiva stebla, ki ni veliko veliko.

Koliko narašča jesetra?

STRANCE RAZAJO PRIMER BOLIČNO: VELIKI VRSTI STURGEON, starih 2 leti, rastejo le do 28-35 cm, za 4 leta se rast poveča za 2-krat. V starosti 8 let ima jesetra telesno dolžino približno 1 m, le do starosti 12 let pa doseže srednje velike velikosti.

Sturgenski hibridi

Različne vrste trpinčic zlahka prečkajo drug drugega, zaradi česar se rodijo hibridne oblike. Na primer, skladiščenje in trni, ruski jeseti in sterlet, sterlet in zvezdasti jeseti, sterlet in sibirski jeseti, pa tudi druge vrste lahko prosto prestopijo.

Sturgeon - korist in škoda

Vsebnost kalorij v Sturgenu je 160 kcal na 100 g.

Sturgeon vsebuje lahko prebavljive beljakovine, tako da se izdelek zelo hitro prebavi in ​​je pogosto vključen v različne diete. Sestava mesa je bogata z redkimi koristnimi kislinami, vključno z glutaminom, pa tudi z vitamini skupine B, C in PP. Okusno meso jesek vsebuje veliko uporabnih makro- in sledilnih elementov: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, klor, železo, krom, molibden, nikelj, jod in fluor.

Sturgeon Caviar je nasičen z uporabnimi beljakovinami in lipidi, njegova vsebnost kalorij pa je približno 200 kcal, zato je priporočljivo, da izdelek uporabite za ljudi, oslabljene po hudi bolezni in utrpeli agresivno zdravljenje.

Redna uporaba mesa jesetra, ki vsebuje koristne maščobne kisline, ugodno vpliva na krvne žile in srčne mišice, zmanjšuje holesterol v krvi in ​​zmanjšuje tveganje za miokardni infarkt. Izdelek pozitivno vpliva na rast in krepitev kostnega tkiva, prav tako pa pomaga pri regeneraciji kože.

Ribji ribolov

Na začetku 20. stoletja je ribolov jesetra v Rusiji nosil veličastno lestvico, število ujetih rib pa je bilo večje kot v vseh državah sveta skupaj. Zato se je prebivalstvo kljub skrajni plodnosti jesetra katastrofalno zmanjšalo in od začetka 21. stoletja je ribolov skoraj vseh vrst jesetra v Rusiji popolnoma prepovedan.

Zanimiva dejstva o STURGERU

• Ribi Opestre - ena najstarejših in najbolj priljubljenih rib na zemlji. Arheološke najdbe v zvezi s 3 tisoč. leta BC. e. pokazali, da so mornarji v konzervirani obliki uspešno uporabljali kaviar Sturgeon v tistih dneh. V vojski Aleksandra Makedonca je bil Sturgeon Caviar uporabljen kot izvajalec za vojake.
• Sredi 20. stoletja je bil v Nevi ujet atlantski jeseter, ki je tehtal 213 kg, iz katere je bilo pridobljenih 80 kg kaviarja.
• V prejšnjem stoletju je ena opazovana Francozinja opozorila na dejstvo, da roke žensk, ki delajo v podjetjih pri predelavi Sturgeon Caviar, kljub trdemu delu ostajajo lepe in gladke. Potem so nujno preučevali čudežne lastnosti črnega kavirja in začeli so se linija kozmetike, ki uživa v neverjetnem uspehu. Trenutno je proizvodnja takšne kozmetike suspendirana zaradi njegove neprinobilnosti.

Uporaba pri kuhanju

V živilski industriji je Sturgeon najprej cenjen za nežno hranilno meso. Njegov file ima značilen ribji okus, na daljavo spominja na svinjino. Sturgensko meso je odlično za vse kulinarične dobrote: kuhanje, dušenje, cvrt, peko, kajenje, kisenje, nadev. Poleg tega se uporablja za pripravo žara, poplav in rib v pločevinkah.

Druga nesporna prednost izdelka ni tok. Obseg neužitnih delov jesetra ni več kot 14%. Poleg tega se za hrano, za razliko od drugih vrst rib, ne samo mesa, kaviar, ampak tudi vretenci (Vyaziga) in glava. To je posledica dejstva, da okostje plenilca sestavlja veliko užitnega hrustanca.

Strurg se dobro ujema z začinjenimi zelišči, ostro kečapom, suhom, sirom, gorčico in maslom.

Meso morske živali gre v prodajo v sveži, prekajeni ali zamrznjeni obliki.

Na kaj biti pozoren pri izbiri rib:

1. Škrge. V ohlajenem jesetru je dihalni aparat pobarvan v temno rjavo barvo. Škrge z dolgim ​​kamnom imajo sivi odtenek in gnilo - zeleno.
2. Teža. Masa kakovostnih rib mora biti vsaj 2 kg.
3. Stanje trebuha. V Fresh Sturgeon je "želodec" pobarvan v roza odtenek brez rumenosti. Prisotnost "oranja" na trebuhu kaže na nepravilno skladiščenje ali več zmrzali surovin.
4. Vonj. Nedavno ujeti jeseter ima prijetno ribjo aromo brez tujih nečistoč. Če iz trupa prihaja kisel vonj, je poškodovan.
5. Plavuti. Pri nakupu zamrznjenih surovin morate biti pozorni na rep rib. Če je suh in preganjan, je bil izdelek dlje časa podvržen večkratni zamrznitvi ali shranjeni.
6. Pokrivanje kože. V trupu z visoko kakovostjo so zaščitne plošče pobarvane v sivo (brez rumenosti, modric in spajkanja) in se tesno prilegajo telesu v obliki vretena.

Ne pozabite, pri nakupu zamrznjenega jesetra je pomembno zagotoviti, da se Vyazig odstrani iz njega. To je posledica dejstva, da akord s podaljšanim skladiščenjem oddaja zlonamerni strup v meso. Zato je pri nakupu bolje dati prednost živemu ali ohlajenemu trupu, ki je bil shranjen največ 7 dni.

Preden odstranite, se Vyazigi najprej znebite glave in nato rep razrežite v krog. Po tem se akord pridobiva iz svežih trupov. Pri izvajanju postopka je pomembno biti izjemno previden, da se zadnji del žile ne zlomi.

Sturgenski kaviar

To je ena najbolj elitnih in najojivnejših dobrot po vsem svetu. Stroški 100 gramov izdelka pogosto dosežejo 600 USD. Visoka cena rib je posledica letnega zmanjšanja njihove populacije. Glede na to, da je v mnogih državah prepovedana industrijska proizvodnja sunkov, so glavni dobavitelji izdelka umetna "ločitev". Pravi črni kaviar ima prefinjen rahlo slani okus z rahlo aromo alg. Njegova barva se razlikuje od svetlo sive do temno rjave barve. Zaradi visokih stroškov in posebnega obarvanja se je izdelek imenoval "črno zlato".

Dobrote se najpogosteje uporabljajo kot hladen prigrizek za penečo krivdo, vodko in suhega šampanjca. Priboljšek je v svoji čisti obliki v kristalnih vazah ali v lupini želv z majhnimi srebrnimi žlicami. Poleg tega se Sturgeon Caviar dobro loti masla, čebule, trdega sira, jajc, zelenjave in zelišč. Tako da izdelek ne izgubi okusa in je "privlačnost" postrežena s tabelo 15 minut pred porabo. Do tega trenutka je treba prigrizek shraniti v hladilnik.

Poleg odličnih gastronomskih lastnosti je Sturgeon Caviar zelo cenjen v ljudski medicini. Vključuje vsaj 30% zlahka prebavljivih beljakovin, 12% maščobnih kislin, 6% vitaminov in mineralnih soli. Kaviar je izredno koristen za anemijo pomanjkanja železa, motnjo živčnega sistema, osteoporozo, aterosklerozo, sindrom kronične utrujenosti. Poleg tega je izdelek prikazan med nosečnostjo in dojenjem (zaradi vsebnosti vitamina E in holina), pa tudi v obdobju po aktivnosti po operacijah (kot splošno krepitveno sredstvo).

Za največjo korist iz izdelka je treba porabiti samo visoko kakovostne surovine.

Znaki kršitev proizvodne tehnologije ali načina shranjevanja kaviarjev:

1. Oster kisel vonj. Z dolgotrajnim shranjevanjem kavirja (več kot 3 mesece) se mlečna kislina nabira v svojih zrnih. Zaradi tega izdelek pridobi ostre vonj.
2. Debela konsistenca. Ta "napaka" signala o kaviarnem popromu v proizvodnji. Pravilno blagoslovljena poslastica je vedno drobljiva, jajca pa ne vsebujejo sluzi ali izločenih beljakovin.
3. Grenkoba. Neprijeten okus je v 80% primerov značilen za prekriven izdelek nizke kakovosti. Skupaj s tem so v vmesni presnovki, ki nastanejo zaradi oksidacije maščobnih kislin (v primeru kršitve proizvodne tehnologije surovin), dani poslastici.
4. Odvečna tekočina. Dodelitev tuzluka najpogosteje kaže na oslabitev zrna med dolgotrajnim skladiščenjem ali večkratno odmrzovanje surovin.
5. Oslabljeno zrno. Če jajca zlahka počijo, ko pritiskajo, je izdelek nepravočasno soljen.

Zanimivo je, da za prikrivanje zamudnega kaviarja brezvestni prodajalci uporabljajo rastlinsko olje in kalijev permanganat. Če želite prepoznati takšne dodatke, je treba s prsti vzeti ščepec zrn in jih nato previdno začutiti. Če izdelek močno sveti ali drsi v roki, najverjetneje vsebuje rastlinsko olje.

Najboljši proizvajalci črnega zlata: TD "car-riba" (Rusija), Aquatir LLC (Moldavija), Alaska LD LLC (Ukrajina), Rus ).

Poleg tega se Sturgeon Caviar aktivno uporablja v kozmetične namene. Na svoji osnovi so sredstva za protipostrelstvo, ki skrbijo za zrelo in blede kožo (po 35 letih). Najbolj priljubljeni proizvajalci kozmetike kaviar: Mirra (Rusija), Ingrid Millet (Francija), Kerstin Florian (Švedska), La Prairie (Švica) PFC kozmetika (Španija), Nega in lepota (Španija) Izrael). Te sestave spodbujajo tvorbo kolagena, prispevajo k odškodnini celičnih membran, povečajo zaščitni potencial dermisa, obnovijo kožo in nasičijo roženico s hranili.

Sturgeon: Opis, drstenje, kaj jedo, fotografije, videoposnetki, sorte, habitati .