Metoda rezanja trupov prašičev doma

Če doma vadite prašiče, boste kmalu imeli vprašanje, kako pravilno in brez napora rezati prašiča. Vprašanje se zdi izjemno zapleteno in težko, vendar to ni tako. Po pridobitvi prakse v tej zadevi ne boste imeli nobenih vprašanj. Bolje je vsaj enkrat pri rezanju trupa, vendar to ni vedno mogoče. V tem primeru natančno preučite predstavljeni članek, preuči vse možne odtenke tega dela.

Izkušnja z rezanjem trupov bo sčasoma prišla

Postopek rezanja trupa prašičev je sestavljen iz dveh velikih stopenj:

• Krvavitev;
• Rezanje svinjskega trupa na končne dele.

Gnusno trup

Prva stvar, ki jo morate naleteti po tem, ko je bila žival že dosežena, je odstranitev odvečne krvi s trupa. Ta del postopka ločitve prašiča je pomemben, saj bo odstranitev odvečne krvi izboljšala kakovost izvornega mesa.

Po temeljitem odcenju odvečne krvi bodo mesni deli pridobili prijeten videz in bodo shranjeni veliko dlje.

Krvo lahko pustite v trupu samo, če začnete jesti ali kuhati prašiče takoj po rezanju. V drugih primerih je treba krvi skrbno odstraniti.

Učinkoviteje se pojavi, ko se grlo reže v živem prašiču. Pomembno je, da žival leži ob strani in ni nobenega predhodnega udara v srce.

V tem primeru lahko kri lahko zbiramo tako v posebnih posodah kot tudi spuščanje na tla.

Za pretok krvi morate obesiti trup

Če je bila žival prej ubita v srcu, se bo v prsni votlini nabrala določena količina krvi. Odstraniti ga bo treba s skuto, vendar bi morali biti pripravljeni na dejstvo, da bodo v območju reber še vedno ostali številni strdki.

Da bi pospešili postopek odvajanja odvečne krvi, je treba trup obesiti za zadnja noga.

Hkrati z odstranjevanjem odvečne krvi se odstrani zgornja plast kože skupaj z ščetinami in zgornji sloj. Najpogosteje trupe s šivanjem trupa.

Priprava na rezanje trupov

Preden nadaljujete z razstavljanjem mesa na ločene koščke, morate jasno razumeti, katere cilje si prizadevate: meso ali ponudbo pustite za izvajanje, ali potrebujete slanino in mast ali boste kadili večino mesa. Odgovori na vsa ta vprašanja so potrebni za določitev, kako pravilno prerezati trup prašičev, in sicer za vaše potrebe.

Samo z jasno opredeljenim namenom lahko nadaljujete z rezanjem, sicer lahko uničite večino končnih kosov mesa.

Nato bi morali pripraviti delovno mesto. Truvek razrežite v pokončnem položaju, ko je zelo suspendiran za zadnjimi okončinami, je za mesarja veliko bolj priročno. Toda na ta način je precej težko opremiti delovno mesto, zato se sprva lahko omejite na rezanje trupov na tleh.

Pred rezanjem se morate odločiti, kako se bo meso uresničilo

Standardna shema rezanja

Rezanje prašičjega trupa vedno prehaja po eni najbolj priljubljenih shem, vsaka od njih ima tako svoje prednosti kot slabosti, vendar se z večjim računom izbira ene ali druge metode nanaša na osebne želje mesarja.

Na primeru klasične različice rezanja maskare prašičev spodaj bo celoten postopek dela podrobno pregledan:

1. Po obrazu živali bi morali previdno razrezati vrat. To ne bo samo ločilo glave od glavnega dela trupa, ampak bo tudi dalo kri popolnoma odtekalo. Na tej stopnji je treba opozoriti, da je pri živali, hranjeni z odraslimi, maščobna plast maščobe precej debela in vretenci so močni. Zato previdno izberite prašiča za nož Juniya, da se izognete težavam na prvi fazi rezanja trupa živali.
2. Na drugi stopnji postopka je treba rezati trebušno votlino trupa. Če želite to storiti. Če se prsti vaše rabljene roke premikajo pred rezilom nožev za rezanje, bo delo natančneje minilo, ne da bi se dotaknili drugih delov mesa in organov. Trebušni del, sestavljen iz maščob in mišic, je treba popolnoma razrezati.
3. Po odstranitvi tako imenovanega "trebušnega predpasnika" v trupu je treba nadaljevati vzdolžni zarez skozi priključno točko reber.
4. Torej so končane le prve tri stopnje dela prašiča, začeti zelo odgovoren trenutek: odstranitev notranjosti. Posebno pozornost je treba nameniti požiralniku: mora biti tesno zavezan in odrezan nad mestom vlečenja. To se bo izognilo poškodbam mesa s svojo vsebino. Vsi notranji organi so podvrženi odstranitvi: pljuča, jetra, želodec in tako naprej.
5. Notranja maščoba je treba ločiti tudi od mesa, nato pa odstraniti mehur in ledvice iz maternice maskare.
6. Na tej stopnji je treba očistiti srce in črevesje, če naj bi bila njihova nadaljnja uporaba: srce je razrezano, tako da lahko odstranite ostanke krvi iz nje, vključno z zajetjo. Črevesje, ki jih morate samo temeljito speriti s tekočo vodo.
7. Notranjost živali je zdaj mogoče očistiti, vendar je ne smete umivati, če je meso predmet dolgega skladišča ali prodaje. V tem primeru bo izgubila svojo predstavitev. Dovolj je, da vse suho obrišete s čisto brisačo.
8. Nadalje je treba prašičja razdeliti na dva dela: najbolj pravilno je, da naredite vzdolž hrbtenice. Za to ne morete uporabiti navadnega noža: lahko ga naredite samo s sekiro ali hecsaw.
9. Če se ločitev prašiča nadaljuje še naprej do končnih kosov mesa, potem naj se pol -teath malo ohladi.
10. Končni korak bo rezanje prašiča na pripravljene narejene koščke mesa. V tem primeru je lahko veliko možnosti, vse je odvisno od preferenc mesarja in pogojev skladiščenja tega mesa.

Shema maskara prašiča

Kulinarično rezanje maskare

Kulinarično rezanje in propad trupla bo postalo logično zaključek celotnega procesa disekcije živali. Vsaka država ima svoj način rezanja, odvisno od kulinaričnih preferenc.

Najbolj priljubljene sheme za delitev telesa prašiča so:

• ameriški.
• angleščina.
• Nemško.
• Moskva.

Najpreprostejša shema je angleščina: Po glavnih manipulacijah z živaljo je glava odrezana od prašiča, preostali del telesa.

Angleška shema rezanja prašičev

V nekaterih možnostih se upošteva tudi rezanje trupa: lahko ga navpično razrežemo na dva dela. V vseh drugih primerih ostaja nedotaknjen.

Pri nas, najpogosteje na policah trgovine, najdete takšne koščke sveže svinjine:

• Salo.
• Vrat.
• Jadranje.
• Ramensko rezilo.
• Šunka.
• Koreja.
• Brisketa.

Niso vsi našteti mesni deli enakovredni kakovosti. Če želite določiti kakovost kosa mesa, se obrnite na mizo.

Vrste svinjine

Tabela 1. Svinjske sorte, odvisno od lokacije mesa

Na podlagi mize je enostavno izslediti, da se kakovost mesa od glave do hrbta le povečuje. Ta pripomba je enakovredna zgornjem delu trupa v primerjavi z nižjo. Poleg tega vsaka shema ločitve telesa prašiča vključuje ravno takšno oceno mesa.

Ko natančno preučite vse materiale, predstavljeno v tem članku, lahko jasno razumete, kako pravilno prerezati trup prašičev.

S pridobitvijo majhnih izkušenj v tej zadevi je celoten postopek za vas zelo poenostavljen in bo trajal veliko manj časa kot sprva.