Kako pravilno rezati prašiča doma

Rejci živine imajo prašiče samo za meso ali maščobo. Zato bo treba slej ko prej prašice zaklanj. Včasih je to najtežja stvar, zato lastniki kmetij najamejo posebne ljudi, da režejo prašiča ali ga dajo v klavnico. Če pa se temeljito ukvarjate z vzrejo prašičev za meso ali mast, se boste morali prašiče pravilno naučiti, t.do. Ves čas, da nekoga vprašate o tem-to je ovira in neprijetno. Vredno je kupiti posebno opremo, nože, tako da je vse pri roki.

Glavni namen prašiča je proizvodnja mesa in maščob

Kakšno težo mora imeti prašič?

Koliko prašiča tehta pred zakolom? V kateri starosti, da ga pravilno prerežete? Odrasli prašič postane star 9-10 mesecev. Potem njihova teža doseže 130 - 150 kg. Toda to ni meja. Teža živali je odvisna od pasme. Največji je velik bel. Povprečna teža take merjasca je 320-350 kg, ženska na 100 kg manj. Druge pasme imajo manj teže. Torej, divje pasme pa pasme Mirgorod tehtajo 240-260 kg in teža vietnamskega prašiča ne presega 140 kg. Izkušeni lastniki gospodinjstev ne režejo prašičev, dokler njihova teža ne postane največja. In vse zato, ker je potem izhod veliko večji.

• Teža prašiča 100 kg-72-75% izdelkov;
• Teža živali 120-140 kg-77-80% izdelkov;
• Teža nad 180 kg-80-85% izdelkov.

Če zaklate prašiče, potem se po ločitvi glave in kopit odstranijo odpadki, neto teža mesa in maščobe brez kosti je veliko manjša od tistega, kar je bilo prvotno. In večja je teža živali, nižji je odstotek odpadkov.

In prašič hitro raste in hitro dodaja kilograme. Že pri 6-7 mesecih tehta 90-110 kg.

Pred obrazom je treba prašiča dovajati do največje velikosti

Priprava prašiča za padec

Preden je za zakol prašiče, je treba žival pripraviti. Pred obrazom bi moral biti lačen. Zato ga je nemogoče hraniti približno 12 ur. Če se čistijo črevesje živali, se kakovost mesa poveča. 3 ure pred zakolom morate odstraniti vodo in poskrbeti, da ne pije.

Preden zaklate prašiče, pokažite živali veterinarju. Dal vam bo potrdilo, da je opravil pregled pred izborom. Če sami poberete meso ali mast, ni treba iti k veterinarju.

Če je prašič umazan, ga je bolje izpeljati s toplo vodo. Potem bo na trupu manj bakterij in meso bo mogoče shranjevati dlje. Če je žival čista, potem je ni treba kopati.

Pomembno je izbrati pravi čas. Bolje je narediti prašiče jeseni, ko postane kul, in žival se je uspela nahraniti. Lahko pa se odrežete kadar koli v letu. Če to storite poleti, je bolje zjutraj, ko ni vročine in muh. Uganiti je treba tudi v trenutku, ko je po koncu zadnjega lova minilo 10-14 dni. Če to storite prej, se kakovost mesa poslabša zaradi spolnih hormonov. Če se zategnete, se bo začel naslednji spolni cikel. Včasih pred obrazom, nekaj dni pred njim, prašiči nahranijo pol kilograma sladkorja, tako da se meso izkaže za bolj sočno in sladko.

Dodajanje sladkorja v prehrano pred zakolom bo izboljšalo kakovost mesa

Kaj bo potrebno za obraz

Če boste prvič doma prvič zaklali, najprej pridobite potrebno izkušnjo. Za to morate biti prisotni z obrazom. Ko se odločite za to sami, bi morala biti izkušena oseba, ki bo po potrebi pomagala. Kaj potrebujete? Ne pozabite, da prašičev ni mogoče razrezati v prašiču. Morali bi imeti posebno spletno mesto in opremo. Kakšno opremo in koliko zalog potrebujete?

1. Namizje

Ni mogoče izdelati iz pocinkanega železa. Samo nerjaveče kovine ali beton.

1. Kavelj

Potreben je, da se trup obesi na glavo. Torej kri bolje teče.

1. Krvni bazen ali drugi tanki.
2. Potrebna oprema - noži.

Pomembno je izbrati pravi nož za zakol. Nož je treba jemati ne -bent. Njegovo rezilo se vleče in konec je nekoliko dolgočasen, da se rana ne razširi takoj, in ni hude krvavitve. Nož je treba vzeti 20 cm, širina rezila pa 2 cm.

1. Gorilnik za plin ali spajkalna svetilka. Treba je zažgati trup.
2. Vrvi, ki jih prašič ne more zlomiti.
3. Sledgehammer.

Oprema za obraz mora biti čista, preden jo uporabite.

Prašič nož

Kako narediti zakol

Kako zaklanj prašiča? Najprej ga morate zvabiti iz prašiča. Živali ne morete prestrašiti, sicer se bo meso izkazalo za brez okusa. Zato ne morete kričati na prašiča ali ga brcati. Če ne želi iti ven, morate na obleko prašiča obleči vrečko in jo nato vrniti nazaj.

Prvič ni mogoče ubiti prašiča. Včasih izbruhne in ranjen s škripanjem, ki hiti po dvorišču. Zato bi morali tisti, ki se tega šele učijo. Lahko uporabite drugo opremo. Potem bo izgubila zavest in ne bo trpela. Če izkušena oseba reže, lahko brez osupljivega. Toda žival je najprej pomirjena. Če želite to narediti, pred seboj postavite posodo s hrano in počakajte, da začne jesti.

Pred obrazom prašič ne more biti nervozen

Udarec na vrat

Ta tehnologija prašičev prašiče je boleča za žival, t.do. Umre dlje. Toda meso je boljše. Povzroči obilno krvavitev in manjša je kri v trupu, bolj okusno meso in dlje se ne bo poslabšalo. Kako je to storjeno? Če je prašič velik, potem bodo 3 osebe potrebovale pomoč. Bolje je kuhati opremo vnaprej. To so prečna vrstica in močna vrvi.

1. Ko žival poje postavljeno hrano, so vrvi privezane na zadnje noge.
2. Potem se te vrvi vržejo skozi prečko.
3. Prašičja ostro potegnejo in počakajo, da se umiri.
4. Vzemite nož in drugo opremo in izrežite grlo, na najbolj karotidni arteriji.
5. Kri se zbira v posebni jedi.

Piha v srcu

Prednosti te metode - žival ne muči, takoj umre. Toda določena količina krvi bo prodrla v prsno votlino.

Najbolje je, da prašiča skupaj razrežemo. Eden drži živali in drugega za uporabo noža.

Najprej je prašič položen na levi strani in drži nogo. Preden zataknete nož, začutite pulzacijo v prsih.

Po tem se v 3 ali 4 rebra ostro uvede nož. Priporočljivo je, da živali najprej omamimo. Toda tudi takrat se lahko močno premakne noge, zato je treba prašiča tesno hraniti in ne odvzeti noža, dokler se ne preneha premikati. Luknja po zaprtju krpe.

Trupla svinjskega mesa pred rezanjem morate krvaveti

Po obrazu mora trup krvaviti in čakati, dokler se vsa kri ne dvigne v pripravljene jedi. Traja približno 5 minut.

Obdelava trupov

Če pravilno sesekljate prašiča in ga očistite krvi, je treba trup zdraviti. Najprej se s pomočjo plinskega gorilnika zgorejo prašičje kože, nakar se zgornja plast kože in ognjene ščetine strgajo z nožem. Koža ne sme razpokati in goreti.

. Potem ima maščoba posebno aromo.

Če je bila pasma lopasta, je dovolj, da se ščetine in stisne kožo z nožem. Če je meso ali meso - mastna pasma, boste morali kožo odstraniti. Edina potrebna oprema za to je nož. Trup je položen na zadnji strani in kožo razrežemo z nožem. Najprej rez naredi zarez za ušesi, nato okoli glave. Kasneje razrežejo dno vratu in razrežejo do anusa vzdolž črte bradavice. Takoj, ko se naredite, se koža odstrani in loči od maščobe: najprej jo dvignejo, nato pa potegnejo in naredijo rezanje z nožem.

Diagram rezanja svinjine

Kako rezati trup prašičev:

1. Najprej si odrezal glavo.
2. Prerežite peritoneum.
3. Prerežite prsnico na pol s tresenjem.
4. Poiščite in izvlecite požiralnik, preden je začel končati.
5. Nežno odstranite notranje organe (pljuča, srce, črevesje, želodec).
6. Preden odrežete jetra, najprej izvlecite nepoškodovani mehurček, potem ko ga vržete ven.
7. Odstranite ledvice in mehur, tako da urin ne teče.
8. Obrišite trup z prtički. Ni vredno umivati ​​mesa, zlasti od znotraj, sicer se bo poslabšalo.