Zakaj je čebelji medu sladka? Postopek in izraz kristalizacije

Če želite vedeti, zakaj je sladkorno (kristaliziran)? Pravzaprav je to normalen naravni proces, ki je značilen za skoraj vse vrste čebeljih izdelkov in je dokaz njene visoke kakovosti.

Zakaj je sladkor? Je to dobro ali slabo?

Med v povprečju za 18% je sestavljena iz vode, 80% saharoze, fruktoze, glukoze in drugih mono- in oligosaharidov vključuje približno 2% beljakovin, vitaminov in mineralov.

Tako gre za prenasičeno rešitev, ki v času tvori oborino. Kristalizacija medu z glukozo kot najmanj topni ogljikovi hidrat se začne.

Grape sladkor pade na dno posode. Postopoma je celoten volumen napolnjen s kristali in prenasičena rešitev gre v nasičeno.

Več glukoze, hitreje je utrjevanje in v skladu s tem je sladko. Zato na vprašanje, ali naj bo med tak, zagotovo lahko odgovorite - da!

Te sorte so pritrjene na hitro sladke:

• Sončnica -Kampion v indikatorju kristalizira v dveh tednih zaradi 48% glukoze;
• ajda -Tickens 1-2 mesecev po črpanju;
• apno - do tri mesece po nabiranju ostane tekoč;
• Donnik - sesanje tri mesece po zbirki, ki tvori grobo zajeto maso bele barve;
• Rapse - mesec kasneje postane zrnat.

Pogosto drugo vprašanje nadomesti drugo: zakaj je med hitro tako, od koder je odvisna stopnja kristalizacije? In spet sestava postane glavni "krivec", in sicer količina vode in odstotek ogljikovih hidratov.

Bolj kot glukoza, hitrejši so sesani. Fruktoza upočasni tekoči suihate.

Ni podvržen kristalizaciji, ampak zajel glukozo in saharozo. Tako se oblikujejo zrna. Stopnja kristalizacije je odvisna tudi od stopnje zrelosti, hitrosti fermentacije in pogojev za shranjevanje.

Na razmerje preprostih sladkorjev in drugih sestavin vplivajo: vrste, ki pripadajo Medonosu, geografske razmere, podnebne razmere, struktura in sestava tal.

Kako dolgo ne gre za Thickeen?

Ne morete odgovoriti na to vprašanje. Pri čebeljih za rastline je znanih približno 50 sort. Iz tega, iz katerega se zbirajo predvsem rastlinski nektar, in količina in razmerje oligosaharidov je v izdelku odvisno.

Katere sorte že dolgo niso sesane?

Sorte, dolgo časa niso dovzetne za sladko, vključujejo:

• Akacija - imetnik rekorda med vsemi sortami do dve leti ohrani tekočo vlečno konsistenco, medtem ko se postopoma zgosti);
• Socialistični -Netana 48% fruktoze, se zaradi visoke vsebnosti vlage počasneje strdi;
• Ciper -Do dolgo časa ne bo tista zaradi 44% fruktoze v svoji sestavi;
• Heather - sestavljen iz do 40% fruktoze;
• kostanj - Viskozna sorta, ne sesajte do ene in pol, a hkrati lahko odložijo;
• Vzreja - vsebuje le 28% glukoze;
• Detelja - Vključuje do 41% fruktoze proti 35% glukoze.

Ločeno je vredno poudariti maj. Ta poliflorični cvetlični videz se ohrani v tekoči obliki do šest mesecev, medtem ko se postopoma zgosti in poveča viskoznost.

Vendar ta sorta nima nobenih drugih prednosti, njegovi visoki stroški so posledica majhne količine okusnega izdelka v prodaji.

Na policah se pogosto pojavi grški tip izdelka. Tudi zaradi dolgega obdobja svoje zbirke ne more dolgo uspeti. To je posledica značilnosti sredozemskega ozračja.

Se nanaša na sorte Padieva. Čebele zbirajo bakreno roso - sproščanje sladkega soka z listi rastlin.

Zakaj med ne kristalizira?

Nezrel izdelek

Po nabiranju medu zori. V tem obdobju je fermentacija, polisaharidi propadajo v preproste ogljikove hidrate, odvečna vlaga zapusti izdelek.

Postopek zaseda desetletje ali več kot deset dni. Satja so zapečatena z voskom. Po tem je med pripravljen za uporabo. Neizkušeni ali brezvestni čebelarji ne čakajo na konec encima in črpajo.

Nezreli izdelek vsebuje veliko količino vode, ki preprečuje sucaling. Nepopolna fermentacija sega v procese fermentacije.

Preprosto je prepoznati nezreli med, samo zajemite z žlico in pazite. Popolnoma odteka. Pena v delikaciji signalizira nedokončano fermentacijo.

Nepravilno shranjevanje

Kršitev pravil za shranjevanje povzroči tudi zamudo pri kristalizaciji.

Optimalna temperatura, pri kateri sladkost dolgo zadržuje koristne lastnosti +15 ° S, temperaturni razpon za shranjevanje.

Pri temperaturah nad +20 ° S se postopek utrjevanja upočasni, med ostane tekoči dlje, medtem ko del koristnih sestavin ni ohranjen, še posebej, da to nihajo vitamini.

Z visoko vlažnostjo je postopek tudi suspendiran, saj se med nanaša na higroskopske izdelke. Zato je pomembno, v kateri posodi za shranjevanje koristne sladkobe.

Prednostnem je dana v stekleno ali keramično skledo z gostim pokrovom. Dovoljeno je uporabljati emajlirano zmogljivost.

Pozornost! Izdelek je nemogoče več časa shraniti v kovinsko ali plastično posodo, saj bo nasičena raztopina iz njih "izvlečena" komponente. To lahko privede do poslabšanja okusa medu, napolnite s strupenimi elementi.

Pregrevanje

Trden med se topi, ko se segreje. Vendar se koristne lastnosti, vključno z vitamini, ohranijo pri temperaturi, ki ne presega +40 s.

Brezvestni prodajalci namerno pregrejejo priboljšek. Izdelek v tem primeru izgubi sposobnost kristalizacije.

Če želite prepoznati pregrevanje, morate biti pozorni na barvo. Lahko je lažji ali temnejši, vendar je v njem vedno rjavi odtenek.

Vendar obstajajo sorte, v katerih ta barva pripada naravni, na primer ajdo ali kostanj. V tem primeru bi moral na pomoč priskočiti na vonj. Odsotnost značilnega mednega vonja bo kazala na pregrevanje.

Ponarejanje

Glavni razlog, zakaj med ni uspel med letom, je ponaredek. Včasih, zaradi dobička, čebelarji hranijo čebelji sladkor sirup.

Takšno ponarejanje je najtežje prepoznati, saj se v glavni sestavki ne razlikuje veliko od naravnega.

Vsebuje tudi fruktozo in glukozo, če čebele ne napajajo nektar ali blazinica, ampak sirup, v končnem izdelku ne bo vitaminov, encimov in potrebnih elementov v sledovih.

Ko je shranjena, konsistenca postane želatina. Če se izdelek še strdi, potem ima veliko strukturo.

Pomembno! Ponaredite lahko po organoleptičnih kazalcih: odsotnost značilne medene arome, svežega okusa.

Včasih se sladkor doda naravnemu izdelku. Skoraj nemogoče ga je videti. Ločimo lahko le pod mikroskopom: kristali rafinade imajo celo robove, glukoza ali saharoza pa sta igla.

Bela plošča med kristalizacijo

Včasih se v kozarcu tekočega izdelka pojavi bela plošča. Pogosto prestraši kupce.

Pravzaprav je to glukoza Blizzard. Plošča je lahko v obliki rože ali zapletenega vzorca. Zato se postopek imenuje "cvetenje medu".

Tako kot v snežinkih se tudi njen vzorec ne ponavlja in je odvisen od lokacije kristalov glede na fruktozo.

Ta pojav kaže na naravnost uporabnih dobrot. Podobno je grozdni sladkor kristaliziran le v izdelku z nizko vsebnostjo vlage in označuje kakovost sladke dobrote.

Kako topiti med po sladkem?

Zgodi se, da je na primer potreben tekoči med. Včasih se želim samo zdraviti s tekočo sladico. Kako topiti priboljšek, tako da ne izgubi svojih dragocenih lastnosti?

Metoda 1

Posodo s sladkobo lahko postavite poleg ogrevalne naprave s konstantno temperaturo. Pri 40 ° C se izdelek zmehča in tali. Šele v tem primeru je treba zabojnico zasukati za enakomerno porazdelitev toplote.

Metoda 2

Vodna kopel. Uporabite 2 posodi in vodni termometer. Plovilo s sladkobo je nameščeno v ponev, segrete na 45 ° C. Če ni termometra, lahko z roko poskusite z vodo. 45 ° C je omejevalna temperatura, ki jo lahko zdrži brez rdečice.

Metoda 3

Mehčanje v mikrovalovni pečici. V načinu odmrzovanja se izvaja večkrat 40 sekund. V tem primeru je treba maso predati za enakomerno ogrevanje.

Zanimiva dejstva o kristalizaciji

1. Če v svež medu dodate še malo tistega, kar je že začelo sladkor, je celotna masa zelo hitro kristalizirana. To je posledica dejstva, da je tudi v redkem medenem izdelku za pojav sladkornih "kosov" potrebno le za rast obstoječih kristalov.
2. . Ta zanesljiv znak začetka sladkega povzroča nastanek posameznih kristalnih formacij, ki plavajo v majhni količini v medeni tekočini. Ko se začnejo združiti in rasti, najprej zavijte v zrna in nato - in v koščke sladkega medu.
3. Vsak medu kristalizira, razen če čebele zbirajo iz kostanja ali akacije. Te sorte, ki so v svoji čisti obliki, bodo ohranile viskoznost in pecivo brez prisotnosti trdnih elementov.
4. Začne se postopek utrjevanja s sten in dna posode, Kjer se je lažje pridružiti kristalom, tako da je napad na dnu ali stena.
5. Zgostitev in utrjevanje ne vplivata na lastnosti medu. Na splošno je pod določenimi pogoji mogoče shraniti zelo dolgo in ostati koristen in vonjan. Obstajali so primeri, ko so med izkopavanji odkrili izdelek, katerih starost je mogoče izračunati v stoletjih ali tisočletjih, in je še vedno na poti.

Zaključek

Naravni med je uporaben v kakršni koli obliki, ga je sladkor ali pred kratkim izčrpan. Uspešno ga je mogoče uporabiti kot sredstvo tradicionalne medicine ali samo okusno poslastico. In ni pomembno, kdaj je med sesal med, dva tedna ali tri mesece kasneje.