Kaj je kristalizacija medu?

Med je naravni čebelarski izdelek, znan po svojem okusu, prehranskih in zdravilnih lastnostih. Svež izdelek ima viskozno konsistenco.

Vendar po nekaj mesecih prozorno viskozno tekočino nadomestijo belkasti zrna. Ljubitelji pogosto imajo vprašanje, zakaj je med takim in se spremeni v kristale?

Ta postopek se imenuje kristalizacija medu - skoraj vse vrste naravnega izdelka so podvrženi. Ohranjene so dragocene lastnosti.

Nadaljuje zaradi kemične sestave izdelka.

Zakaj je medicinska kristalizirana?

Naravni med vključuje različne sladkorje:

• Fruktoza;
• Saharoza;
• Glukoza.

Kristalizacija je naravni proces, v katerem se pojavi sprememba fizičnega stanja snovi iz sirupa v bolj trdno, medtem ko se vse dragocene in koristne lastnosti ohranijo.

Zanimivo. Kristalizacija se pojavi, ko se Monosahara začne naseliti na dnu in stenah posode. Ljudje pravijo, da je bil med zaklenjen ali odebeljen.

Obstaja več vrst doslednosti, ki temelji na velikosti kristalov:

• Fino -garniran - kristale lahko razlikujete v velikosti do 0,5 mm;
• Groba -zajeta - velikost kristalov od 0,5 mm in višje se dobro razlikujejo;
• Kremna konsistenca - med homogeno maso, kristali so skoraj nevidni.

Na opombo! Različne sorte bodo imele hitrost sladkega. Na primer, nektar iz cvetov Dandelion se začne naseliti v 3-7 dneh. Izdelek iz večkratnih 2-3 mesecev.

Razlogi, zakaj med kristalizira:

• Vpliv rastlin medene rastline (cvetličarna kompozicija). Glede na cvetličarsko sestavo med razlikuje organoleptične kazalnike: barva, okus, vonj;
• Temperatura, v katerem je izdelek shranjen. Če shranite pri temperaturi od +14 do + 27 stopinj, se Nectar komaj zgosti. Pri temperaturi +4 in manj se začne zgostiti, procesi molekularne difuzije se upočasnijo, kristalizacija se začne;
• Fizični vpliv (Mešanje, mir). Če mešate med, se bo pojavil razpad zlitinih kristalov, medtem ko se bo njihovo število povečalo, kar bo pospešilo postopek zgoščevanja;
• Delež vode v sestavi. Vsebnost vode vpliva na stopnjo kristalizacije. Če nektar vsebuje 16% vode in več kot 30% glukoze, potem je izdelek izpostavljen hudi kristalizaciji, postane kot "kamen" in ohranja svoje koristne lastnosti več let;
• Vpliv centrov za kristalizacijo. Po nastanku prvih kristalov - "primarnih" na dnu in stenah posode se nanje začnejo pritrditi nove, ki tvorijo nove strukture;
• Dodatna obdelava pred pakiranjem. V prisotnosti nečistoč (beljakovine, cvetni prah, mineralne soli) se postopek sladkorja pospeši;

Razlogi za kristalizacijo:

• Zračna vlaga. Ko je shranjen na mokrem mestu, se postopek kristalizacije upočasni, saj nektar absorbira vlago, kar preprečuje nastanek kristalov;
• Stopnja zrelosti. Razlikovati med nezrelim in zrelim medom. Če ga zbirate pred zaprtjem satja, potem se šteje za nezrele, ne dokonča vseh potrebnih procesov, zaradi katerih nektar dozori;
• Razmerje Sahara. Sladka glukoza okusi in zlahka kristalizira. Fruktoza je slajša od glukoze, ni podvržena postopku sladkorja. Če odstotek glukoze ne presega 30%, potem med komaj kristalizira.

Kako hitro kristalizira?

Vsaka sorta se razlikuje po zunanjih, okusnih značilnostih in hitrosti kristalizacije. Nekatere sorte so za ta postopek bolj dovzetne zaradi kemične sestave izdelka, na katerega vplivajo rastline.

Izrazi kristalizacije, odvisno od raznolikosti:

1. Nektar, ki je bila zbrana le iz cvetov Ivana Chaija in White Acacia, lahko leta hranimo v tekočem stanju in ne podpiran kristalizacije;
2. Ajda -VA TAKE TAKO po 4-5 tednih. Če ga shranite na hladnem mestu, potem lahko to zmanjša hitrost sladkega;
3. Apno - velja za enega najbolj uporabnih, elitnih medu. V tekočem stanju je barva bela, morda je zelenkast odtenek. Ostane tekočina do 2-3 meseca. Še nekaj mesecev se bo zgostil;
4. Cvetne sorte kristalizirajte skoraj takoj (1-2 tedne). Nektar za en mesec lahko postane trden, v celoti sestavljen iz kristalov.

Pomembno! Z nepravilnim skladiščenjem katere koli sorte se čas kristalizacije medu spreminja: postopek zgostitve in nastajanje zrn začne hitreje potekati.

Kako upočasniti?

Če ga želite upočasniti, lahko izvedete naslednje manipulacije:

• Toplota;
• Filtrirajte (preskočite sirup skozi sistem SIT);
• Sledite pogojem za shranjevanje.

Vsak naravni izdelek že dolgo ni mogoče shraniti v homogenem stanju. Sladkor sproži postopek tvorbe kristalov.

Za preprečevanje hitrega sladkega nektarja je pomembno, da ga pravočasno črpate in pravilno shranite. V tekočem stanju bo shranjen od meseca in dlje, odvisno od rastlin.

Kristalizacija naravnega medu

Naravni nektar se zaradi svoje kemijske sestave sčasoma začne "suga". Če ostane dolgo tekoč, brez nastanka usedlin, potem najverjetneje izdelek ni naraven, vsebuje dodatke.

Razlogi, zakaj čebelj izdelek ne kristalizira:

1. Napačna tehnologija za zbiranje nektarja. Neizkušeni čebelarji včasih začnejo črpati med, v katerem vse glavne reakcije niso minile, ki so značilne za zreli med. Končni izdelek čebel je napolnjen z voščenimi pokrovi, tak nektar je pripravljen za montažo.
2. Nezreli čebelj izdelek za katero je značilna velika vsebnost vlage, ki preprečuje kristalizacijo. Med nekaj mesecev se začne sprehajati, hitro se poslabša;
3. Neskladnost s pogoji skladiščenja. Nectar se nanaša na higroskopske izdelke, lahko absorbira vlago, zato se, ko ga shranimo v toplih prostorih z visoko vlažnostjo, ne kristalizira, začne slabšati;
4. Razredčen ali nenaravni nektar. Na policah v trgovinah pogosto najdemo ponaredek. Proizvajalci dodajo barvila, okuse, sladkorni sirup, škrob ali moko, da izdelek postane debel in viskozen, kot med;
5. Pregret med. . Če tehnologije ogrevanja ne opazujete, izdelek pregreje in izgubi vse koristne lastnosti na kemični ravni.

Na opombo. Kristalizira, ali je pravi med? Najpogosteje je naravni nektar podvržen procesu naravnega sladkorja. Če izdelek povzroča dvome in se dolgo ne kristalizira, potem lahko preverite naravnost.

Vzeti je treba čajno žličko sladkornega nestarja, zmešati z čajno žličko tekočine, dokler ne homogena konsistenca in jo nalijemo v kozarec s sestavo, ki jo je treba preveriti.

Če je izdelek naraven, visokokakovost, se bo čez nekaj tednov začel postopek kristalizacije.

Kateri med ne kristalizira in zakaj?

Nakup medu, želim biti prepričan v kakovost izdelka.

Naravni nektar, zbran iz določenih barv, ne sme biti dolgo zanič. Če je narejen iz Kiwitcha (Ivan Chi), Linden, Acacia, potem ostane v sirupnem stanju že leta.

Če torej čebelar prodaja to sorto, je priporočljivo, da kupci obvestite o tem, da ne dvomijo o naravnosti izdelka.

Če se med prodaja na policah trgovine, potem ta izdelek najpogosteje ni sladko, saj skoraj odsoten naravni sladkor (glukoza, fruktoza).

Med, ki se dolgo ne kristalizira, lahko doma preverite naravnost. Vredno je mešati žlico medu v skodelici s toplim čajem.

Počakajte 30 minut. Če se na dnu oblikuje oborina, potem so v izdelku nečistoče. Druga metoda je testiranje joda.

Čajna žlička nektarja je treba raztopiti v vodi in tam dodati kapljico joda. Če je rešitev postala modra, ima v njej moko ali škrob.

Nezreli med

Po nabiranju medu zori. V tem obdobju je fermentacija, polisaharidi propadajo v preproste ogljikove hidrate, odvečna vlaga zapusti izdelek. Postopek zaseda desetletje ali več kot deset dni. Satja so zapečatena z voskom.

Po tem je med pripravljen za uporabo. Neizkušeni ali brezvestni čebelarji ne čakajo na konec encima in črpajo.

Nezreli izdelek vsebuje veliko količino vode, ki preprečuje sucaling. Nepopolna fermentacija sega v procese fermentacije.

Preprosto je prepoznati nezreli med, samo zajemite z žlico in pazite. Popolnoma odteka. Pena v delikaciji signalizira nedokončano fermentacijo.

Napačno shranjevanje

Kršitev pravil za shranjevanje povzroči tudi zamudo pri kristalizaciji.

Optimalna temperatura, pri kateri sladkost dolgo zadržuje koristne lastnosti +15 ° S, temperaturni razpon za shranjevanje.

Pri temperaturah nad +20 ° S se postopek utrjevanja upočasni, med ostane tekoči dlje, medtem ko del koristnih sestavin ni ohranjen, še posebej, da to nihajo vitamini.

Z visoko vlažnostjo je postopek tudi suspendiran, saj se med nanaša na higroskopske izdelke. Zato je pomembno, v kateri posodi za shranjevanje koristne sladkobe.

Prednostnem je dana v stekleno ali keramično skledo z gostim pokrovom. Dovoljeno je uporabljati emajlirano zmogljivost.

Pozornost! Izdelek je nemogoče več časa shraniti v kovinsko ali plastično posodo, saj bo nasičena raztopina iz njih "izvlečena" komponente. To lahko privede do poslabšanja okusa medu, napolnite s strupenimi elementi.

Pregrevanje

Trden med se topi, ko se segreje. Vendar se koristne lastnosti, vključno z vitamini, ohranijo pri temperaturi, ki ne presega +40 s. Brezvestni prodajalci namerno pregrejejo priboljšek.

Izdelek v tem primeru izgubi sposobnost kristalizacije. Če želite prepoznati pregrevanje, morate biti pozorni na barvo. Lahko je lažji ali temnejši, vendar je v njem vedno rjavi odtenek.

Vendar obstajajo sorte, v katerih ta barva pripada naravni, na primer ajdo ali kostanj. V tem primeru bi moral na pomoč priskočiti na vonj. Odsotnost značilnega mednega vonja bo kazala na pregrevanje.

Ponarejanje

Glavni razlog, zakaj med ni uspel med letom, je ponaredek. Včasih, zaradi dobička, čebelarji hranijo čebelji sladkor sirup.

Takšno ponarejanje je najtežje prepoznati, saj se v glavni sestavki ne razlikuje veliko od naravnega.

Vsebuje tudi fruktozo in glukozo, če čebele ne napajajo nektar ali blazinica, ampak sirup, v končnem izdelku ne bo vitaminov, encimov in potrebnih elementov v sledovih.

Ko je shranjena, konsistenca postane želatina. Če se izdelek še strdi, potem ima veliko strukturo.

Pomembno! Ponaredite lahko po organoleptičnih kazalcih: odsotnost značilne medene arome, svežega okusa.

Včasih se sladkor doda naravnemu izdelku. Skoraj nemogoče ga je videti. Ločimo lahko le pod mikroskopom: kristali rafinade imajo celo robove, glukoza ali saharoza pa sta igla.