Kaj je odvisno od barve lupine piščančjega jajca?

Kljub raznolikosti pasem piščancev, med katerimi obstajajo predstavniki vseh vrst barv, od modre-črne do intenzivne rumene, v bistvu jajca plasti postavljajo dve barvi: bele ali vse vrste odtenkov rjave barve. Kaj je odvisno od barve lupine piščančjega jajca? Kaj naredi rumenjaka rumeno? Ali je treba ta izdelek kupiti, usmerjeno izključno z barvno shemo? Pojasnila teh vprašanj so na področju oologije - znanost, vključena v preučevanje jajc.

Kaj je odvisno od barve lupine piščančjega jajca?

Zakaj se piščančja jajca razlikujejo po barvi?

Preden se premaknete na barvne težave, bi morali razumeti strukturo jajca. Lupina, beljakovine in rumenjaka - 3 sestavne dele zorjenih jajc, ki se nahajajo v razmerju 12:56:32, glede na drug drugega. Če ne upoštevate zunanje lupine, je delež beljakovin 64%, rumenjak. Znanstveniki so ugotovili, da je 90% lupine napolnjenih s kalcijevim karbonatom, preostalih 10% pa pade na magnezij, fosfor, cink, kalij, silicij, molibden, natrij, mangan, baker, aluminij, železo, fluor, sulfurja in sulfurja in fluora in sulfurja Drugi elementi mize Mendeleev.

S stopnjo nasičenosti z določenimi kemičnimi elementi je jajčna lupina blizu človeških zob

Na zunanji strani je jajce zavito nad zaledenitvenim filmom, ki je posušena sluz. Ta zaščitna plast preprečuje vlago in preprečuje učinke zlonamernih mikrobov. V notranjosti je še ena "kontrolna točka": oblazinjeni film, ki vsebuje beljakovine in služi kot odličen filter za mikrobe. Vendar je odprt za zrak in življenjsko vlago, ki je potrebna za nastajanje jajca. Naravni "kontrolna točka" je dokončan mehki beljakovinski film.

Debelina lupina je 0,3 - 0,4 mm: na ostrem koncu jajca je bolj gosta v primerjavi z neumnim koncem. Tesnilo jajčne membrane je odvisno od obdobja jajca: na začetku postopka je debelejši in postopoma izpopolnjen do njegovega dokončanja.

Zmanjšanje prostornine kalcija v piščančjem telesu do konca zidanega obdobja je glavni razlog za redčenje lupine

Barvna shema jajc, kot je barva slive, je položena na genetski ravni. Pri piščancih, tako kot ostale domače ptice, je senca lupine posledica pripadnosti določeni pasmi.

Jajce pridobi rjavkast odtenek zahvaljujoč pigmentnemu protoportunu

Rjava barva se pojavi v lupini pod vplivom protopoprofirina. Najpogosteje barvanje snovi najdemo v hemoglobinu in vitamini. Med tvorbo lupine sodeluje v sintezi celic maternične sluznice, zato je odtenek položen v začetni fazi tega procesa. Več ur so jajca dodeljena jajcu, bolj intenzivna njena barva postane intenzivna.

Dejavniki, ki vplivajo na barvo lupine

Delno za barvo jajc v enem ali drugem odtenku je pomembna prehrana ptic: pomanjkanje nekaterih sort aminokislin lahko privede do zmanjšanja nasičenosti barv. Prav tako vpliva na njegovo koncentracijo stopnja jajca, saj je odtenek prvih jajc praviloma bolj nasičen. Vendar je najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na barvo lupine, pripadnost piščancem določeni pasmi.

Dovolj je, da izsledimo vzporednico med barvo perja in barvo lupine: samice z belim plinom dajejo bele izdelke, piščančji obroči drugih odtenkov.

Piščanca z rdečo, rjavo, bledo ali črno plimovanje nosi rjava jajca

Za katero koli vrsto piščancev so značilne posebne barvne značilnosti. Na primer, znamenito gaggorn ali ruski beli sliva je pobarvana v snežno barvo -njihova jajca bodo isti odtenek. Glede na to, da te pasme kažejo odlične kazalnike proizvodnje jajc, na policah prodajalne prevladujejo jajca snežne barve.

Kokoši gorega

Kuritsy Leggorn je bil prikazan kot jajčni križ z visokimi značilnostmi produktivnosti. Poleg tega imajo odlične prilagodljive sposobnosti, imajo zmerni apetit in ne potrebujejo veliko prostora v piščančji coopu. Ob Naš članek Ugotovimo, kako pravilno vzdrževati in nahraniti "Leggorn". In v članku "Lyghorn V-33»Spoznajmo pritlikave piščance bližje.

Na zasebnih kmetijah, da bi povečali gospodarsko dobičkonosnost, imajo raje pasme smeri mesa, ki ima pretežno stey ali rjavo barvo, kot na primer v plasteh rodilandskih pasem. Zato je bila logična veriga pritrjena v glavah povprečnega laika: rjava jajca = doma, kar pomeni naravni izdelek. Vendar v praksi ta formula ne deluje.

Obstaja način testiranja, ki daje 100 -odstotni rezultat: bela ušesa je jamstvo za bele potomce. Lastniki rdečih ušes dajejo izdelke iz rjavih odtenkov.

Barva ušesa določa barvo jajc

Južnoameriška celina je srečna lastnica eksotične pasme piščancev, ki nosijo modra jajca z zelenkastim odtenkom. Poleg originalne barve lupine so tudi same plasti videti precej nenavadne: nimajo repov. Odsotnost prilog na zadnji strani telesa očitno nadomešča brki in brada. Ime pasme Araukan prihaja iz istoimenskega indijskega plemena, ki povsod razprši to raznolikost ptic. Pred nekaj desetletji so ti tuji izdelki pridobili brez primere priljubljenosti zahvaljujoč napačno uveljavljenemu stereotipu. Verjelo je, da je v tem izdelku veliko več hranil kot v jajcih običajnih odtenkov, raven holesterola. Vendar so nedavne študije zavrnile ta potrošniški kliše.

Pasme piščancev Araukan in Ameraukan

Araukan piščanci po vsem svetu poznajo nenavadno barvo svojih jajc. Vendar mnogi rejci verjamejo, da zelena jajca niso edina stvar, ki jo lahko vzljubite ta križ. Želim vedeti, kaj je v teh piščancih še vedno nenavadno? Preberite naš članek o Piščanci Araukan. Mimogrede, Araucan ima povezan križ - Kuritsa iz Ameraukana, ki se je pojavil s prečkanjem Araucana z lokalnimi ameriškimi piščanci.

Araukanov piščanec daje modre jajce

Poleg pasme nasičenosti barv vplivajo okolje, težnja plasti do različnih bolezni in celo stresne situacije. Te okoliščine lahko pomembno vplivajo.

Kaj je barva rumenjaka odvisna od tega?

Poleg barvnih značilnosti jajčne lupine gospodinja zanima barva rumenjaka, ki se razlikuje od svetlo rumene do zlate in svetlo oranžne. Če je protopoprofirin "dobro deloval" nad rjavo lupino, potem je rumeni odtenek v zanesljivih rokah karotenoidov. Vendar pa vsi predstavniki te skupine pigmentov ne dobijo moči za barvanje rumenjaka v svetlih barvah. Na primer, beta-karoten, ki izdeluje tako oranžno korenje, ne vpliva na rumeno gosto snov. Toda pigmenti z nenavadnimi imeni Lutein in Xanthofill so neposredno vključeni v barvo rumenjaka.

Barvo rumenjaka določajo karotenoidi

Barvanje je posledica elektroenergetskega sistema: ko se piščanci prehranjujejo z rastlinami, ki vsebujejo rumen pigment v velikih količinah, bo rumenjak pridobil bolj nasičen odtenek. Ta učinek je mogoče doseči s pomočjo koruzne nasičene rumene sorte ali zeliščne moke. Če se v električnem vezju napovedujejo svetlobne sorte koruze ali lucerne, se bo bluzija barve prenesla in rumenjak. Če prehrana temelji na brezbarvnih virih, se bo rumenjak izkazal za skoraj prozoren, svetlo rumen odtenek.

Če se povodec hrani z lucevno, bo barva rumenjaka svetlo rumena

Barva rumenjaka, tako kot barva jajčne membrane, popolnoma ne vpliva na kakovost izdelka. Vendar rejci, ki se ukvarjajo z plemenskimi plastmi, poskušajo rumenjaku dati intenzivno barvo, zato hranijo piščance, ki vsebujejo rumeno pigment. Poleg tega so raziskovalci ugotovili, da rumenjak vsebuje beljakovine v velikih količinah kot sam beljakovine, zato njegova korist nikakor ni odvisna od sence.

V velikih količinah je beljakovine v rumenjaku kot v beljakovinah

Priljubljena vprašanja o piščančjih jajcih

S pomočjo najpreprostejših kemičnih procesov lahko razlagate številna vprašanja in uganke, povezane z zarodno obliko živali, zavite v lupino - jajce, če govorimo običajni jezik. Sledijo najpogostejše teme razprav o gospodinjah, ki ta izdelek aktivno uporabljajo za kulinarične namene.

Sestava piščančjega jajca

Lupina belih jajc je bolj krhka kot rjava?

2 dejavnika vplivata na moč lupine:

• Starost plasti;
• Količina kalcija v hrani.

Ugotovljeno je bilo, da piščanec s povečanjem starosti začne nositi bolj krhka jajca. Sezonalnost vpliva tudi.

Moč jajčne lupine ni odvisna od barve

Pravila za označevanje jajc

Vsako tovarniško proizvodno jajce je opremljeno z oznako. Tovarna "stigma" se začne z kapitalsko črko, ki kaže na trajanje roka uporabnosti. Slika sledi, pomeni kategorijo, ki je odgovorna za velikost. Na primer, "D" pomeni prehransko jajce, ki ga je zaželeno izvajati v 1 tednu, in "C" - žlice, primerne za uporabo do 25 dni. Odvisno od kategorij se teža jajca giblje od 35 g do 75 g ali več.

Jajca za označevanje vzorcev

Jajca, s katero barvo so bolj uporabna?

Obstaja široko mnenje, zlasti v krogu gospodinj, da so rjava jajca bolj naravna. Vendar na kakovost izdelka vpliva ne barva, ampak vsebina vsebine in sestava vira. Ugotovljeno je bilo, da med rjavimi jajci pogosteje kopije s krvnimi pikami.

Ker odtenek rumenjakov ni povezan s kakovostjo jajc, zato barva jajčne lupine ni povezana z okusom ali prehranskimi lastnostmi

Majhna krvna pika večinoma naleti na jajca z rjavo lupino

So jajca z zelenimi rumenjaki nevarna?

Zelenkast odtenek, ki se med pripravo oblikuje na rumenjaku, ne vpliva na njegove lastnosti okusa. Vendar ne smejo vreti predolgo, saj se kakovost beljakovin lahko poslabša: optimalni čas za kuhanje ni več kot 10 minut. Priporočite uporabo izključno svežih jajc. Prav tako bodo preprečili ozelenitev rumenjakov.

Rumenjak, ki je po toplotni obdelavi pridobil zelenkast odtenek, je primeren za uporabo pri kuhanju

Katera država se lahko pohvali z največjo porabo jajc?

Država, ki jo jajčni izdelki najbolj zanimajo, je Mehika: vsak prebivalec tega sonca -nameščenega roba letno poje približno 22 kg jajc. Pred nekaj desetletji je Japonska vodila ocene "jajca": vsak otočan je zaužil vsaj 320 jajc na leto.

Mehika je podrla vse rekorde za piščančja jajca

Kako se rumenjak ne drži lupine?

Beljakovine so oblikovane iz 3 plasti: razmeroma trpežne centralne in vodne plasti, zunanje in notranje. Na območju, ki meji na rumenjak, je protein bolj koncentrirana oblika v primerjavi z območjem, ki se nahaja neposredno pod lupino. V plasti, ki je v stiku z rumenjakom, se iz dveh robov oblikujejo elastične vrvice. Oni popravijo rumenjak v osrednjem položaju in zaradi elastičnosti ne preprečujejo njene vrtenja okoli osi.

Struktura jajca

Kako nastajajo neprozorni beljakovine?

Mat beli odtenek beljakovin je dokaz, da je ogljikov dioksid v jajcu v veliki volumnu. Blatna barva dobimo zaradi dejstva, da je jajce celo sveže in z₂ Nisem imel časa za izhlapevanje. V jajcih, shranjenih po jajcu, je dolgo obdobje ogljikovega dioksida varno pustilo lupino skozi pore.

Rahlo oblak beljakovine služi kot garant kakovosti jajc

Ali je dobičkonosno shraniti jajca brez embalaže?

Glede na to, da je jajčna lupina prežeta z milijoni pore, ki prispevajo k prodiranju različnih vonjav in vseh vrst bakterij, je priporočljivo, da jajca postavite v posebne pladnje. Priporočljivo je tudi, da se izognete bližini izdelkov, ki imajo izrazit vonj.

Zaželeno je dati jajca v embalažo

Bolje je, da jajca postavite z akutno ali neumno stranjo navzdol?

Zaželeno je odložiti jajca z ostrim koncem. To je storjeno tako, da rumenjaki zavzemajo osrednji položaj. Ta položaj prispeva tudi k dobremu prezračevanju: jajca v tem položaju dihajo bolje, saj je na dolgočasnem koncu več kot več pore v primerjavi z akutnimi.

Jajčec ne smete hraniti v hladilniku preblizu drugih izdelkov

Kakšen je rok trajanja v hladilniku?

Jajčne izdelke lahko shranite v hladilniku približno 5 tednov od datuma njihove proizvodnje. Po 6 tednih ohlajenega skladišča takšnega izdelka ni priporočljivo jesti za hrano. Darila Nastek piščancev ne poslabšajo dokaj dolgega obdobja zaradi dejstva, da se na površini lupine oblikuje zaščitni film.

Ni priporočljivo shranjevanje jajc zunaj hladilnika

In kaj je odvisno od velikosti piščančjega jajca?

Teža in velikost jajc sta posledica številnih dejavnikov. Najprej starost piščanca vpliva na maso: mlajša je samica, bolj majhna jajca nosi. Ko se starajo, njihova velikost postane večja. Če se v začetni fazi masa giblje od 50 g, potem se po doseganju kokoši v enem letu poveča na približno 65 g.

Velikost piščančjega jajca je odvisna od starosti plasti

Zakaj so jajca z dvema rumenjakoma?

Jajca z dvema rumenjakoma se tvorijo v primeru, ko dve jajci v telesu, plasti hkrati dozorijo. Podoben pojav se praviloma odvija pri zelo mladih samicah ali enemu do starem polaganju. Največji odstotek "dvojnih jajc" je v prvem tednu zidarja.

Jajca z dvema rumenjakoma se lahko uporabljajo v kulinarične namene

Prej so takšni izdelki veljali za neprimerne za uporabo, vendar glede na veliko velikost jajc, katerih masa dosega 80 g, se Zootechnics posebej ukvarja z razvojem piščančjih kamnin, ki nosijo takšna jajca.

Barva piščančjih jajc je odvisna predvsem od pasme plasti, na intenzivnost slike lupine pa vpliva vsebnost karotenoidnih pigmentov v krmi. Vendar barve barve nikakor ne vplivajo na okus in hranljive lastnosti.

Video - miti o piščančjih jajcih