Ali je mogoče zamrzniti surova piščančja jajca in kaj se bo zgodilo z njimi? Pravila za zamrzovanje celih jajc, beljakovin in rumenjakov

Želim govoriti o zamrzovanju piščančjih jajc za prihodnost, ker obstajajo pogosti primeri, ko se v kmetjeh perutnine pojavijo odvečna piščančja jajca. In takšnih presežkov ni mogoče takoj jesti ali prodati. Zamrzovanje je najbolj optimalen način dolgoročnega skladišča, ki vam bo omogočil razvajanje z jajci iz domačega piščanca tudi pozimi.

Surovo ali kuhano?

Zamrznjena so samo surova jajca ali kuhani rumenjaki. Kljub dejstvu, da se veliko izdelkov popolnoma prenaša v kuhani obliki, to ne velja za piščančja jajca - po odmrzovanju bo beljakovine elastične, vodne in neprijetne po okusu.

Če je potrebno, se dovoli samo kuhani rumenjak - jajce kuhamo na običajen način, beljakovine in rumenjak se ločita, rumenjak sesekljamo v majhne kocke in gre v zamrzovalnik v posodo ali vrečko.

V zamrzovalniku lahko shranite tako cela surova jajca kot surove beljakovine z rumenjaki. Kot jedi za zamrzovanje, ledene kalupe ali peko so primerne posebne vrečke z zaponkami, plastične posode.

Zamrznitev celih jajc. Kaj se dogaja z njimi?

Resnično ne priporočam zamrzovanja jajc v lupini. Pri zamrzovanju se tekočina začne širiti - veliko tveganje je, da bo lupina počila, in škodljivi mikroorganizmi se bodo v jajcu, ki lahko živi na lupini.

Pri zamrzovanju celih jajc se beljakovine in rumenjaka nujno mešajo. To je posledica dejstva, da rumenjak, ko se utrdi v nedotaknjeni obliki.

Kako zamrzniti jajca cele:

1. Razbijte jajca v skledo. Če so potrebna jajca za nadaljnjo pripravo, jih morate zlomiti in zamrzniti.
2. Jajčno maso rahlo zmešajte z vilicami. Ne uporabljajte mehanja ali mešalnika. Potrebno je le povezati beljakovine in rumenjake in poskušati zagotoviti, da zrak ne pade v maso, sicer bodo jajca gumijasta.
3. Jajčno maso nalijemo po obliki ali posodah in damo v zamrzovalnik. Če so jajca zamrznjena eno naenkrat, je priročno uporabljati pecilne kalupe.

Zamrznjena jajca lahko shranite do enega leta in se uporabljate na enak način kot navadni.

Zamrzovanje beljakovin in rumenjakov

Zamrznjene surove beljakovine so zelo preproste. Morajo biti lepo ločeni od rumenjakov in nato postaviti v primerno posodo. Najboljša možnost je, da se vlijete v ledene kalupe. Odstranite v zamrzovalniku, dokler se popolnoma ne utrdi. V prihodnosti, da beljakovine zavzamejo manj prostora, jih lahko vlijemo v eno torbo in po potrebi izstopimo ven.

Kot že omenjeno, se rumenjaki zgostijo. Da to preprečim, pred zamrzovanjem rumenjakov dodam sol ali sladkor, ali bo rumenjak v prihodnosti uporabljen za slane ali sladke jedi: 0,5 ure bo potrebno kozarec surovih rumenjakov (220-250 ml). l. sol ali 1 t. l. Sahara. Po dodajanju soli ali sladkorja nežno mešajte rumenjake in zamrznite na enak način kot beljakovine.

Zamrznjene beljakovine in rumenjake lahko shranite do enega leta.

Kako odmrzniti

Odmrzovanje jajc v hladilniku. Morate jih izvleči iz zamrzovalnika in jih pustiti v hladilniku za celo noč - zjutraj lahko začnete kuhati. Jajčec ne morete odvrniti pri sobni temperaturi, sicer se lahko poslabšajo.

Po odmrzovanju je jajčni beljakovina še posebej primerna za bičenje in peko. Med postopkom zamrzovanja se v beljakovinah med bičenjem pojavi njegova denaturacija, zato se v beljakovinah pojavi povečana pena.

S pravilnim zamrzovanjem niti okusa niti tekstura jajc ne bosta trpela. Poleg surove in zamrznjene lahko kuhate tudi jajca, omlete, enolončnice, jih uporabite za pripravo testa in drugih jedi.