Kako shraniti dimljene ribe

Težko je spoznati osebo, ki ji ne bi bilo všeč, še bolj pa ni uporabil dimljenih rib. Dimljene ribe so vedno prisotne na praznični mizi kot hladen prigrizek.Številni domači lastniki doma izvajajo kajenje rib: to ni le kakovostno, ampak tudi donosno, poleg tega pa ni zelo težko, čeprav zahteva posebno opremo in nekaj časovnih stroškov.

Včasih se zgodi, da ne boste imeli časa jesti rib za obdobje, ki je zanj dodeljeno, ker se po koncu tega izraza izdelek poslabša. V zvezi s tem se postavlja vprašanje zanesljivega shranjevanja dimljenih rib doma, saj ribe pripadajo hitro razvajenim izdelkom. Pogoji v hladilniku niso vedno odgovorni za pogoje skladiščenja, saj so pogoji skladiščenja odvisni od načine priprave izdelka in trajanja kuhanja.

Obstaja več načinov za kajenje rib:

• Hladno prekajena riba. To je riba, kuhana pri temperaturi približno 40 stopinj.
• Ko se izdelek pripravi na temperaturo od 50 do 80 stopinj.
• Vroče kajenje rib. Končni izdelek dobimo v pogojih, ko temperatura doseže oznako od 80 do 170 stopinj.

Okus končnega izdelka je odvisen od uporabe lesa in katere sestavine (dodatne).

Hladno prekajeno ribo lahko dolgo shranite. Pri pripravi je bilo praviloma več soli in je bilo bolje namočeno v dimu. Ker je hladno kajenje ribe kuhane dlje, je njegova globina predelave nekoliko višja. S podobnimi dejavniki in daljšim prostorom je povezano. Ribe, kuhane z drugimi tehnologijami, je rok trajanja nekoliko nižje, čeprav se izkaže veliko bolj okusnejše in sočnejše. V tej ribah se tanjša, zgornja plast izdelka posoda za obdelavo.

Pogoji za shranjevanje rib prekajenih rib

Vsaka riba, kuhana v proizvodnji ali doma, praktično ni nič drugačna, razen okusa, saj je doma mogoče pripraviti izdelek v skladu s katerim koli receptom, ki ga ni mogoče reči o tovarniških receptih. V obeh primerih skladiščenje rib spremljajo določeni pogoji.

Prisotnost prezračevanja med skladiščenjem

Če je riba shranjena v hladilniku, jo je treba redno odpreti, da bo prišel svež zrak, sicer bo stagniral v celici. Če je riba shranjena v zaprti posodi, je treba zagotoviti za prezračevalne luknje. Izdelek je bolje shranjen v vakuumski embalaži.

Temperaturni režim skladiščenja

Vroče kajenje ribe je treba shraniti pri temperaturi od +2 do -2 stopinj. Hladno kajenje ribe se shrani pri višji temperaturi, od 0 do +5 stopinj.

Zračna vlaga

Zračna vlaga na mestu za shranjevanje mora ustrezati 90 %. Z nižjimi indikatorji se riba začne izsušiti, kar bo vplivalo na njegove podatke o okusu. Z višjimi kazalci je možen plesen.

Kje in kako shraniti dimljene ribe?

Če želite shraniti kuhani izdelek, lahko uporabite več možnosti. Na primer:

V hladilniku

• Rok uporabnega kajenja rib je precej omejen. V vseh ustreznih pogojih ga lahko hranimo v hladilniku največ 3 dni. Po tem obdobju pri ribah ostane minimalna koristna snov. Poleg tega bo preprosto postalo neprimerno za prehranjevanje. Če to ni mogoče, je treba ribe jesti čim hitreje.
• Hladno prekajeno ribo lahko shranite od 8 do 10 dni, odvisno od pogojev skladiščenja. To je posledica dejstva, da so ribe hladno kajenje pripravljene veliko dlje, zato je predelava globlje, kar ne omogoča, da se različni bakteriji razvijajo. V zvezi s tem lahko jeste takšne ribe in uživate v njegovem okusu dlje časa.

V zamrzovalniku se pri temperaturi od -2 do -5 stopinj dimljene ribe shranijo od 1,5 do 2 meseca, odvisno od metode kajenja. Preden ribe postavite v zamrzovalnik, jo je treba dobro oprati. V skrajnih primerih, kraj, kjer bo shranjen. Poleg rib ne bi smelo biti drugih izdelkov, saj se z njimi lahko borijo s stabilno dišavo rib. Bolje bo, če ribe zavijete v folijo ali pergament.

V raztopini soli

Za pripravo raztopine morate vzeti vodo in sol v razmerju od 2 do 1. Po pripravi raztopine morate vzeti del tkiva in navlažiti v raztopini ter nato ribe ovijati vanjo. Na tkanini se lahko nagane plast papirja. V tem primeru lahko ribe shranite na spodnji polici hladilnika ali v posodi dolgo časa.

V zamrzovalniku

V zamrzovalniku lahko ribe shranite do 3 mesece, ne da bi izgubili vrednost hrane. Pred shranjevanjem je nameščena v plastično vrečko ali vakuumsko embalažo. Pred uporabo se riba odmrzne na kakršen koli razpoložljivi način: v pečici, v mikrovalovni pečici ali naravno. Po odmrzovanju bo tako okusen kot pred postopkom zamrzovanja.

Na podstrešju

Poleg tega lahko ribe shranite v kleti ali v zadnjih prostorih, medtem ko ustvarjanje kakršnih koli posebnih pogojev ni potrebno. Pred postopkom skladiščenja ribe zavijejo v folijo ali v burlap. Po tem je položen v škatle in posuto z žagovino, vendar ne iglavcev. V tem primeru je realno podaljšati rok trajanja do 6 mesecev.

Na prostem

Za to je treba ribe zagotoviti hladno mesto. Kot možnost lahko izkopljete luknjo, ribe zavijete z kakšno krpo in vstavite v luknjo. Ta način shranjevanja je uporaben v pogojih pohoda. Če ga postavite v zaprti paket, ga lahko za določen čas spustite v vodo. Če to ni mogoče, je bolje jesti ribe takoj in ne razmisliti, kje bi jo shranil. Če želite to narediti, boste morali naenkrat kuhati takšno količino rib, tako da ne ostane dolgo.

Koliko lahko shranite dimljene ribe

Hladno prekajena riba

Riba, pripravljena s to tehnologijo, lahko leži v hladilniku največ 10 dni. Kar zadeva skušo in Stavrido, te vrste rib shranijo največ 3 dni.

Vroče kajenje rib

Dovoljeno je shranjevati takšne ribe v hladilniku največ 3 dni.

Znaki škode na ribah

Ribe so pokvarljivi izdelek, zato je treba njegovo varnost nenehno nadzorovati. Tudi če so zagotovljeni vsi pogoji skladiščenja, varnosti izdelka ni mogoče zagotoviti, saj je veliko odvisno od tega, koliko je bila opažena tehnologija kuhanja rib. Ko se izdelek začne slabšati, ga je enostavno opaziti z zunanjimi znaki, kot so:

• Če se ribe dotaknete na dotik, je enostavno ugotoviti, da se je izdelek že začel poslabšati: dotik bo postal spolzka.
• Dejstvo, da so se ribe začele slabšati.
• Riba ima kislo aromo, ki se opazno razlikuje od prijetne ribe.

Če ugotovimo, da z ribami nekaj ni v redu, je bolje preveriti izdelek za kakovost. Če želite to narediti, vzemite in namestite papir ali folijo. Na območju hrbtenice je globok zarez narejen z ostrim nožem. Po tem morate določiti, kakšna aroma izvira iz te reže. Če so ribe začele gniti, potem ta vonj ne bo zmedel z nobenim drugim.

Če med vizualnim pregledom najdemo belo v obliki napada, potem to še ne pomeni, da so se ribe začele poslabšati. Kraji s podobnim napadom se predelajo z bombažnim brisom, namočenim v rastlinsko olje. Toda to kaže na dejstvo, da je treba ribe jesti v bližnji prihodnosti.

Ko se na površini pojavi plesen, to še ni dejstvo njegove neprimernosti. To samo kaže, da je treba sprejeti ukrepe za vrnitev prejšnjih značilnosti izdelku. Za to se ribe oprajo v slanici in podvržejo premiku. Spet bo postal okusen in dišeč, čeprav ne tako zdrav.

Dimljena riba je zelo okusen izdelek, ki se lahko hitro poslabša, če ga ne jemo v prvih 3 dneh. Potem bo še vedno obdržal največjo količino uporabnih snovi.

Na žalost so prekajene ribe kontraindicirane v nekaterih kategorijah ljudi, ki trpijo zaradi težav s prebavili. Poleg tega je treba nadzorovati odmerke porabe te ribe, sicer bodo težave prebavne trakte. Prav tako ne smete popustiti kategorije ljudi, v katerih je opažena osebna nestrpnost do morskih sadežev.