Kaj je diastazno število medu in kako se meri?

Diastazično število je glavni pokazatelj naravnosti in zrelosti medu. Višji ta indikator, boljši dragi. Število medu je v povprečju 15 enot gota (od 0 do 50 enot).

Diastazično število medu - kaj je?

Diastaza medu ali kako drugače encimska aktivnost je pokazatelj sposobnosti encimov, da razdeli škrob, v katerem se določi naravnost in stopnja "zrelosti" izdelka.

Čebele zbirajo nektar od cvetov do Zobika, nato ga "naložijo" v voščene celice in večkrat nasičijo cvetlični sok s padlimi encimi iz žrela in sline.

Ti encimi živijo biološke komponente, s pomočjo njih nektar "konzerviran" v satjah. Razdeljeni so na peroksidazo, katalazo, invertazo in diastazo, razdeljene na alfa amilazo in beta-amilazo.

Kakovost medu je določena s številom diastaznih encimov.

Prikaže količino in aktivnost alfa amilaze in beta-amilaze v enoti volumna in je enaka številu mililitrov ene odstotne raztopine škroba, ki jih je mogoče razdeliti v 1 uri, encimi diastaze, ki se nahaja v 1 gramu medu.

Če je malo encimov, potem je diastaza medu nizka in veliko - to pomeni, da so žuželke poskušale fermentirati zbirko in si zagotoviti rezerve za zimo.

Kaj se meri?

Vse potrebne meritve je treba opraviti v skladu z navodili GOST R 54386-2011 „Draga. Metode za določanje aktivnosti sacrhaze, diastaze, netopne snovi ".

Ta standard velja za medu in komplete:

• Metoda za določanje diastazičnega števila v merilnem območju od 3,0 do 40,0. Got;
• Metoda za določitev številke diastaze po koraku v merilnem območju od 0 do 40,0. Senca;
• Metoda za določitev številke diastaze s fasadebazo v merilnem območju od 0 do 40.0. Senca;

Leta 1914 v Franciji je raziskovalec Gote našel način za določitev diastaze števila medu. Mera je bila imenovana v njegovo čast.

Na ta način se v glavnem uporabljajo do zdaj, kot najprimernejši za izračun številke diastaze.

Kako določiti?

Prisotnost in količino diastaze je lažje izmeriti kot drugi encimi, tako da je ta analiza v laboratorijih.

Šele v laboratoriju je mogoče natančno določiti diastazično številko tako po metodi gota kot z metodami koraka ali baze Phodebase.

Vendar pa je blizu laboratorija (po Gothu) način, da to storite zunaj laboratorija doma:

• V bučko postavite 4,5 ml 10 % medene raztopine;
• 5,5 ml destilirane vode;
• 0,5 ml 0,58 % raztopine soli;
• 5 ml 1 % raztopine škroba.

Tesno obkroženo s pokrovom, zmešajte in držite v vodni kopeli pri +40 stopinjah. Po 1 uri cev ohladite na povprečno temperaturo. Nato kapljajte 1-2 kapljice joda in spet premešajte.

Barva je prozorna ali svetlo rumena, bo pokazala, da diastazna številka testiranega medu ni manjša od 11.1. Gote. Torej, izdelek je svež, naraven, še vedno ga je mogoče shraniti in uporabiti.

Če s temi deleži preostalih sestavin medu vzemite 2,2 ml in bo enak rezultat, potem je številka diastaze več kot 22,2. Gote.

Opomba! Ko je obarvana v modrem odtenku, je številka manjša od 11,1., Zato med nižjo kakovostjo.

Zakaj določiti?

Stopnja encimske aktivnosti izdelka pod normo je znak onesnaženja ali ponareja. Lahko je nevarno za zdravje, vendar je med vključen v prehrano in otroško hrano.

Če želite izbrati naravni in varen izdelek, morate vedeti kakovostne kazalnike medu. Po GOST bi moralo biti diastazno število naravnih poliflerjev medu več kot 8. Gote. Sprejemljive meje so intervali od 5 do 50.

Za izboljšanje blaga sladkornega medu se segreva, kar negativno vpliva na lastnosti. Za povečanje proizvodnje in izboljšanje organoleptičnih lastnosti izdelka, brezobzirni proizvajalci mu dodajo arome in balastne snovi.

Vse te tehnike zmanjšujejo zdravilne lastnosti čebeljevega izdelka, zmanjšajo njegovo obdobje skladiščenja in kakovost. Vsebnost diastaze v medu vam omogoča prepoznavanje ponarejanja tudi doma.

Kaj je diastaza medu odvisna od česa?

Vse živali imajo encim diastaze, treba je razgraditi škrob in ga spremeniti v maltozo, da bi izboljšali prebavo. Z nasičenjem medu encimi ocenjujejo stopnjo njegove biološke aktivnosti.

Najpomembnejša stvar žuželk je, da se zaidete na zimo. V regijah s kratkimi in toplimi zimami žuželke ne potrebujejo velikega števila encimov.

Zato je diastazno število južnih medu 5-9. Gothe- včasih se je diastazno število medu bele akacije približalo nič. Altai in Bashkir Honey - približno 30.- v Sibiriji in severnih regijah-25-45 in več. Gote.

Pomembno! Višja je številka diastaze, bolj naraven in boljši izdelek.

Nameščene so dovoljene meje števila od 5 do 50 enot GOTE. Nizki indikatorji kažejo nečistoče vode, sladkorja, soka, sladkorja, škroba, želatine, krede, arome za hrano.

Ali pa je pregret, kar močno zmanjša aktivnost encimov in terapevtskih lastnosti. Dolga (3 ali več let) in nepravilno skladiščenje vsako leto zmanjšuje tudi encimsko aktivnost za 20-25 %.

Opomba! Dovoljeno je samo enkrat, da segreva med 45-50 stopinj, naslednje ogrevanje bo "ubilo" vse preostale encime.

Zato morate shraniti pri temperaturi od 0 do 10 stopinj samo v emajliranih, keramičnih ali steklenih posodah. Z aluminijem, bakrom in cinkom se pojavijo reakcije, v katerih nastanejo strupene spojine.

Ko se preliva v kapacitivnost za trgovino na drobno, obstaja tveganje, da bi popolnoma izgubili encime diastaze. Izkazalo se je običajna poslastica.

Določena sorta medu ima individualno številko diastaze. Podnebje, čas nabiranja, sorte rastlin medene rastline, čebele, pogoji skladiščenja, toplotna obdelava - ti dejavniki zmanjšujejo ali povečajo indikator.

Pri preverjanju je bilo ugotovljeno, da:

• Linden Honey vsebuje majhno številko-11.5-20. Got;
• Esartzet - do 14,6.
• ajda - do 60.
• Bela akacija −6,3-7.
• Sončnica -17,8-19 enot.
• Donnik-20.4-21.5 EC.
• Heather-27.9-29.
• Meadow Clover-9.6-11.

Severni med je shranjen dlje. Večja in močnejša je družina čebel, pomembneje je diastazično število, ker se encimi uvajajo v cvetlični sok bolj kot šibke žuželke.

Z istega polja bodo močne čebele dale približno 50 enot in šibke- približno 10.

Dodatne informacije! Hladnejša in daljša zima, bolj trde čebele in bolje nasičijo rezerve s koristnimi snovmi.

Avtohtona ruska pasma v prejšnjem stoletju je med več kot 60 proizvajala med. Goth, vendar z nizko produktivnostjo. Zdaj so jo izpustile čebele tujih pasme, z veliko medeno opremo, vendar z zmanjšano diastjo.

Obstaja različica, ki sama "ve", da izračuna, koliko škroba je v nektarju, in prinesti diastazo, ki je tam natančno potrebna, da bi jo popolnoma razpadli.

Ker je škrob v nektarju slaba hrana za čebele, jih je narava obdarila s sposobnostjo popraviti to situacijo.

Opomba! Nizko število bo imelo tudi visokokakovostno medo, ki ga izdelujejo čebele šibke družine in v slabih podnebnih razmerah.

Številke številke diastaze so več kot 55-60. Goti govorijo o prisotnosti aditivov ali vode, kar vodi v fermentacijo, kisenje bioloških izdelkov. Ne moremo govoriti o prednostih in uporabi.

Tabela razpona diastatnih števil po regiji

Je diastaza število kakovosti, ki je mogoče upoštevati indikator kakovosti?

Samo ene številke diastaze ni mogoče 100% določiti s kakovostjo izdelka, t. do. Indikator se razlikuje v širokem območju, odvisno od vrste medu in območja zbiranja.

Na primer, v izdelku Acacia je ta kazalnik več kot 5. Goth, in v vesla, ajda, heather, zdrobljena več kot 20-60. Gote. Toda to ne pomeni, da je primer med akacijo boljši od.

Za potrditev kakovosti izdelka se dodatno izvede analiza cvetnega prahu in določi tudi:

• količina hidroksimetilfurfuralnega (običajno - manj kot 15 mg/kg);
• dejavnost Sugraza;
• Število netopnih snovi.

Za primerjavo merila z normo se določi botanični izvor (vrsta) medu, regije, pasme čebel in moč družine.

Zaključek

Za zaključek je nemogoče samozavestno reči, da je število diastaze dokaz visoke kakovosti in dobrih zdravilnih lastnosti kolekcije čebel.

Medena diastaza samo kaže, da je to naravni izdelek, svež, brez nečistoč, pravilno shranjen in primeren za uporabo.