Kako pravilno zagnati gosji zakol?

Odrasle gosi gredo v meso jeseni. Če želite pravilno izvesti gosi, morate imeti predstavo o anatomiji teh ptic in izbrati optimalno tehniko zase.

Če se pripravite na delo, se ne ujemate s posamezniki za dolgotrajne muke in ohranite čudovito vrsto trupa izdelka.

Pri kateri starosti je bolje sekati?

Najdragocenejši okus mesa mladih živali, starih 6–7 mesecev, kar je posledica zakola ptic, bližje novemu letu (oktober - november).

Pozimi gosi opazno shujšajo, zato je neprimerno izbrati čas. Dovoljeno je, da se v 3-4 mesecih zakolje, če so posamezniki prejeli polno hrano in do te starosti pridobili vsaj 4 kg.

Doma za pokol gosi

Usposabljanje

Preden ubije gos, mu ne smemo dovoliti, da bi jedel zadnjih 12 ur, sicer bo začel jesti perje, smeti pred lakoto.

Najboljša možnost je, da hrane ne dajete 4 ure pred zakolom mlade ptice in v 6 urah - odrasli.

Za osvoboditev črevesja iz blata se v vodo doda kuhinjska sol, vendar 3 ure pred načrtovanim zakol.

V tem obdobju, ko ptica ne sme jesti in ne piti, je nameščena na temno suho mesto, tako da pisalo ostane čisto. Priporočljivo je, da gos izpete pred zakolom, tako da dodatni mikrobi ne vstopijo v meso.

Zunanja metoda

Obstajata le dva načina ubijanja gosi: zunanja (najpogostejša) in notranja. V obeh primerih se ptice najprej zavežejo in krila nazaj. To se naredi za udobje, tako da posameznik ne moti dela.

Za zunanjo metodo boste potrebovali oster majhen nož. Gos je postavljen na glavo navzdol. Priporočljivo je, da ga omamite z enim ostrim udarcem, na primer s palico.

Potem morate vzeti glavo v levo roko in prebiti grlo tik pod ušesnico. Globlje kot bo nož zataknjen, tem bolje. Po punkciji se razrežejo jugularna vena in zaspana arterija.

Ne smete hiteti, počakajte, da se kri vleče s trupa. Če pohitite, bo meso izgubilo okus. Ptico lahko začnete rezati takoj po krvavitvi.

Notranja metoda

S to metodo se uporabljajo škarje. Gos z vezanimi šapami visi z glavo navzdol, po kateri mora odkleniti kljun, v njem postaviti škarje in v njej razrezati jugularne in pločnine z enim gibanjem.

Naslednji korak je, da prebodete nepce. Brez odstranitve škarje jih morate premakniti v smeri skrajnega dela lobanje. Potem, podobno kot zunanja metoda, krvavijo in režejo.

Z uporabo sekire

Gos lahko razrežete tudi s sekiro:

1. Glava ptice je sesekljana s sekiro;
2. Nato je trup obešen na glavo zaradi pretoka krvi;
3. Počakati morate, da se vsa kri odteče v zabojnik in šele nato nadaljuje z zatiranjem.

V procesu tekoče krvi je treba vrvi popustiti v vezanih delih telesa, da ne bi poslabšali videza trupa. Prednost te metode je hitrost postopka.

Ne glede na to, katero metodo izberete pred postopkom, ne pozabite preučiti strukture ptice

Industrijska metoda

Sodobne rastline z delavnicami za obraz kmetijskih ptic vsak dan delajo z velikimi količinami ptic.

Zato so bile za hitrost prehoda vseh stopenj razvite posebne transportne linije, ki bi lahko hitro izvajale vso tehnologijo obraza, vklopile in drobovale.

Kako se zasukati?

Ni vam treba imeti nobenih posebnih orodij za pletanje, lahko pridete z rokami. Kakšno tehniko izbrati, vsi se odločijo zase: kako bo za vas bolj priročno.

Suho pot

Ta metoda se uporablja samo, če nameravate gos porušiti takoj po obrazu, dokler se ne ohladi. Da bi bilo bolj priročno, zavežite perutninska krila in tace, nataknite udobno površino in ročno povlecite perje.

Začnite z velikimi, ki sedijo močnejše, gladko preklopite na manjše. Posušena perutnina je priključena iz repa in kril, nato - vrat, prsni koš, noge. Potegnite perje v smeri njegove rasti.

Po lupingu

V tem primeru se ptica najprej drsi z vrelo vodo (vodo je treba segreti na temperaturo vsaj +80 ° C). Po tem postopku postane perje mehkejše in lažje se je izvleči.

Slabosti metode:

• Morate se hitro zasukati, dokler učinek ne mine;
• Dolgo ne bo delovalo za shranjevanje takšnega trupa;
• puha in perje postanejo neprimerni tudi po sušenju.

Pomembno! Od trupov za prodajo ali za celotno kuhanje, ne držite perja s svežnji, da ne bi pokvarili videza gosja.

Če je za vas pomemben peresnik s puhom, obstaja še ena preizkušena metoda - z uporabo črpalke, na primer za napihljivo vzmetnico.

Cev je nameščena v vratu med hrbtenico in kožo, gos je napihnjena, grlo je privezano s tesno čipko, tako da zrak ostane v notranjosti.

Nato je trup položen na zadnji strani, na njej je postavljena čista krpa, namočena, skozi katero se ptica 8 minut pari. Lahko uporabite paro iz železa.

Na mestu pare peresa zlahka odide. Sčasoma je malo dlje, toda puha in perje bosta idealna.

Kako ločiti?

Ko je ptica popolnoma zasuta, je razrezana.

Pravila so naslednja:

1. Vzemite oster nož in ga obdelajte z vrelo vodo ali ga razkužite z antiseptikom (če imate posebne kulinarične škarje, delajte z njimi).
2. Naredite rezanje po kobilici za celotno dolžino, začenši iz plašča.
3. Odstranite vse notranjosti, razen jeter in mišičnega želodca, in seštejte ločeno.
4. Odrežite glavo na ravni drugega materničnega vratu.
5. Prerežite krila vzdolž komolčnega sklepa in nog ptice na ravni.
6. Trup temeljito operemo pod pritiskom tekaške hladne vode, operemo, dokler se ne začne prosojna voda od gosja.
7. Odstranite gosjo maščobo (neobvezno).

Če ne želite shraniti celo ptice, jo postavite po lastni presoji - krila, noge, vrat, file. Ločeno od močnega dela kosti lahko uporabite za pripravo prvih jedi (juhe, Borscht).

Pri sobni temperaturi poleti je trup shranjen največ en dan. V zamrzovalnik za skladiščenje visoko kakovosti je treba namestiti temperaturo -3 ° C.