Kako rezati gos?

Goose je ptica, brez katere praznična miza redko stane. Okusno okusno gosjo meso so všeč tudi tisti, ki ne marajo okusa piščanca in drugega perutnine. Mnoge gospodinje, zlasti v mestih. Toda kmetje in podeželski prebivalci, ki imajo svoje gospodarstvo. Za kmetje je koristno, da ugotovijo pravila njegovega obraza in kako rezati gos za kuhanje. Brez ustrezne znanja se lahko postopek izkaže za dolg in težaven.

Kako rezati gos?

Kako pripraviti gos na zakol?

Pravilni zakol gosja se začne s pripravo. Skladnost z določenimi pravili pred postopkom zakola bo ohranila okus mesa, podaljšala rok trajanja. Če jih ne opazujete, meso ne bo tako okusno in pokvarljivo.

Osnovna pravila za pripravo ptice na obraz:

1. Pred zakolom je treba izvesti obdobje. Gosi, namenjene obrazu, so zaklenjene na ločenem mestu brez napajalnikov in druge hrane. Ptice morate zakleniti 10-12 ur, tako da jim uspe izprazniti črevesje iz predelane hrane.
2. Ne bi smeli porabiti več kot 12 ur za razmik. Zaradi tega se okus mesa poslabša.
3. Med mesti gosi bi morali piti v normalnem načinu, vendar lahko vodo soli. To bo povečalo rok uporabnosti mesa.
4. V idealnem primeru bi bilo treba špace izvajati ponoči in se zjutraj zakol. Če to ni mogoče, z dnevnim časom, morate paziti, da bo soba popolnoma zatemnjena.

Gosi ni treba jesti 12 ur pred obrazom

Dodatni ukrepi za pripravo na obraz niso potrebni. Opisana pravila so dovolj, da se glavni postopek lahko odlično izkaže. Glavna stvar je, da ne zanemarjate trajanja mest, ampak tudi ne pretiravati.

Jesenske tehnike. Zunanje in notranje metode

Obstajata dva glavna načina za zaklanje gosi in drugo perutnino. Pri izvedbi se bistveno razlikujejo. To se odraža v imenih: zunanje in notranje metode. Nato bomo metode obravnavali posamično, da se bo bralec lahko odločil, kaj mu bolje ustreza.

Ptica je zamašena z zunanjimi in notranjimi načini

Zunanja metoda

Glavno orodje za izvajanje te metode je poseben stožec za obraz ptice. Lahko ga kupite v večini kmetijskih trgovin. Potrebujete ostri nož precej velike velikosti.

Pravilna uporaba stožcev

Postopek za tehniko zunanjega zakola:

1. Gos mora biti nameščen v stožec, tako da glava visi v spodnjo luknjo. To je enostavno - stožci so pogosto narejeni iz polimerov. Tudi če ima gos nenavadno velike velikosti, bo glava zlahka prešla skozi elastično luknjo. S kovinskim stožcem je postopek bolj zapleten.
2. Za omamljanje je treba narediti oster močan udarec s palico na glavi ptice. To je potrebno za etiko (tako da gos "ni mučen") in iz varnostnih razlogov (tako da osebe ne stisne s prsti).
3. V levi roki je treba vzeti glavo omamljene ptice in nož držati v desni. Na območju režnja je narejen globok zarez, vendar nekoliko nižji.
4. Potrebno je rezati arterijo in jugularno veno gos z močnim gibanjem.
5. Spustite si lahko glavo, ne da bi odpeljali trup s stožca, medtem ko se kri odteče. Počakati morate, da trup postane popolnoma brezkrven. Ostanki krvi v mesu zmanjšajo rok trajanja.

Brez posebnega stožca je precej težko izvesti zunanjo metodo zakola. Če poskusite, lahko to storite, vendar če ni stožca, bo zaželena notranja metoda.

Notranja metoda

Za to metodo boste potrebovali ostre škarje in vrv. Postopek zahteva natančne samozavestne gibe. Se šteje za prednostno, saj se zgodi hitreje. Z ustrezno izvedbo se človek v nekaj sekundah prilega.

Notranja metoda obraza

Postopek za notranjo tehniko obraza:

1. Gusu mora plesti šape in obesiti navzdol. Stožec ni potreben, dovolj je, da vrvi, ki povezuje šape za nekaj kljuke ali nohta, ki štrli iz stene.
2. Brut The Kiak of Ptice, vstopite v škarje v ustno votlino.
3. Žile je treba rezati z močnim gibanjem - jugularnim in mostom. To je enostavno storiti, ker sta blizu drug drugemu.
4. Ne da bi odvzeli škarje, morate prebiti nebo, usmeritev usmeritve na zadnjo steno perutninske lobanje, kjer se nahaja možganski mož. To je samo poškodba, vendar vam ga ni treba skrbno izrezati in izvleči.
5. Po tem je treba ptico, kot pri zunanji metodi obraza, zapustiti, da odvaja kri. Odstraniti ga je treba s kljuke šele po krvavitvi, sicer se bo meso hitreje poslabšalo.

Ne glede na izbrano metodo mora človek poznati glavno anatomijo gosi. Bodite prepričani, da razumete, kje se nahajajo žile, arterija, cerebellum. To vam bo omogočilo hitro izvedbo, brez napora.

Video - Kako zakladati gosi v industrijskem merilu?

Industrijski zakol se zelo razlikuje od doma. Video prikazuje industrijsko delavnico Slaughter of Gosi. Delavnice so skoraj enake za vsako perutnino. Razlika je velikost mehanizmov. Avtor podrobno govori o namenu različnih sužnjev gosi.

Kako si zasukati gos: metode

Priključek gos ima 3 glavne metode izvedbe. Popolnoma krvavite trup. Orodja niso potrebna - dovolj je par lastnih rok. Nato bomo podrobno obravnavali vsako metodo.

Suho pot

Ta metoda je primerna takoj po obrazu. Če trup zapustite več ur, boste morali zavrniti suho metodo za odstranjevanje.

Pravilno odtrgana gos

Postopek za način suhega priključka:

1. Najprej morate zavezati šape in krila, da bo bolj priročno ravnanje z trupom.
2. Trupel je treba položiti in začeti ročno odstraniti perje. Vredno je očistiti veliko perje in šele takrat majhno. To je potrebno za odstranitev velikega perja, trup pa je "svež", sicer jih bo težje spraviti ven.
3. Opaziti morate vrstni red plesanja. Običajno se začnejo s krili in repom ter se končajo z dojko, vratom, nogami.
4. Vredno je zapomniti, da je v smeri rasti lažje plašč perja. Če se potegnete na strani, bodo podlegli slabši.

Če se gos načrtuje, da bo v celoti kuhana, se morate precej počasi, previdno zasukati. Ne smete odstraniti veliko perja za 1 "ščit" - pokvari videz mesa, naredi neprivlačen.

Skatenje ali mokra metoda

Ta metoda se od prejšnje razlikuje po tem, da se pred začetkom plovila trup vliva z vročo čisto vodo. V skladu s tem potrebujete kotlino, kotliček za ogrevanje, sama tekočina. Morate z rokami zasuti.

Po lupini se perje zlahka zaletavajo

Postopek za način mokrega priključka:

1. Trup je treba razbiti. Temperatura vode ne sme biti previsoka. Norma - 80 ° C ali nekoliko več. Vrela voda ni primerna, je prevroča in otežuje se, da bi se zaletela.
2. Začeti morate, dokler se ne konča dejanje vroče vode. Perje in puha se vržejo, ker jih sušenje v državo, primerno za uporabo, ne bo več delovalo.
3. Utripajte ptico po istem načelu kot pri mokri metodi. Začeti bi morali z velikimi perji, končajte z majhnim perjem, puhasto.
4. Priporočljivo je zavezati trup v šapah in krilih za udobje dela.

Trupel, oran s skaliranjem, je shranjen relativno ne za dolgo. V to metodo se je vredno zateči le, če bo meso načrtovano v naslednjih dneh.

Gos ni shranjen za dolgo

Metoda za ohranjanje perja in puha

Če želite izvesti to nenavadno metodo, boste potrebovali "zalog": črpalko, bazen, gazo ali krpo, vrv ali vrvi, parno železo s paro. Črpalka je lahko skoraj vse, kolesa pa je najbolje za napihljive vzmetnice. Prednosti metode vključujejo njegovo veliko hitrost.

Postopek dejanja s to metodo je naslednji:

1. Cev iz črpalke mora biti nameščena pod kožo gosnega vratu. Potem je treba trup "črpati" v stanje, v katerem se bo dvignilo perje na krilih. Drugič vam ne bo treba napihniti trupa, tudi če zrak postopoma izstopi iz njega. To je normalen pojav.
2. Takoj po ekstrahiranju cevi je treba grlo tesno privezati z vrvjo in vrvico, da se izognemo izhodu zraka skozi kljun ali luknjo v koži.
3. Trup je vklopljen na hrbtni strani, nanjo položimo krpo ali gazo, navlaženo v bazenu s hladno vodo in paro skozi krpo z železom. Steam naj ne bo več kot 7-8 sekund. Po tej operaciji se perje zelo enostavno loči od telesa.
4. Morate podrti parno mesto, nato pa pariti naslednji del telesa, ga porušiti in tako naprej. Operacijo je treba ponoviti, dokler perje ne ostane.

   Če gos ni namenjen v celoti pripravljen, potem ga lahko razdelimo na dele

Kljub očitni zapletenosti je metoda precej preprosta in hitra za izvedbo. Perje zlahka odstopijo od kože, kar zahteva veliko manj truda kot pri alternativnih metodah.

Kako rezati gos: Navodila

Truplo trupla - obvezen postopek. Tudi če je gos v celoti kuhana, je še vedno vredno rezati. Navsezadnje nihče nima želje, da bi imel ptico, ki je bila pripravljena s šapami, glavo in notranjimi organi. Okrepitev je postopek, sestavljen iz več stopenj. Vsako stopnjo je treba izvesti previdno in učinkovito, da ne bi poškodovali estetskega videza in okusa.

Videz rezanega trupa

Nato upoštevamo postopek rezanja gosje trup.

Korak 1. Najprej se prepričajte, da na trupu ne ostane nič več. Lahko so perje, puha, dlake in tako naprej. Če ostanejo, jih je veliko bolj priročno odstraniti s pinceto kot z roko.

To je videti slabo podrta gos

2. korak. Potem morate odrezati glavo. To je najbolj priročno na območju drugega vretenca. Če je bila glava že odrezana prej (z obrazom), potem je treba to stopnjo zamuditi.

Glava je lahko odrezana in z gosjo zakol

Korak 3. Krila je treba odrezati na območju komolčnega ovinka in šape na območju sklepa. V teh krajih je trup lažji. Poleg tega užitni deli niso izgubljeni.

Gos po pravilni ločitvi kril in tačk

4. korak. Potem morate ločiti požiralnik in sapnik od hrbtenice. Če želite to narediti, ni treba odpreti trupov trebuha. Lahko se "spravite" skozi plašč in samo potegnete požiralnik in sapnik v različne smeri. Če niso primerne, je smiselno uporabljati škarje ali nož.

Anatomija gos

5. korak. Po tem lahko trebuh razrežete z ostrim nožem. Začeti morate rez na območju plašč in zaključiti - blizu kobilice. Če razrežete v nasprotni smeri, bo težje. Morate paziti, da ne poškodujete črevesja in drugih črevesja.

Gos z rezanim trebuhom

6. korak. Giblete je treba odstraniti s pomočjo nastalega zareza. Običajno vržejo vse, razen jeter in mišičnega želodca, včasih pa pustijo svetlobo, srce, drugo užitno napako.

Tudi nekatere notranje organe gos je mogoče jesti

7. korak. Poskrbeti morate, da je bila tudi izvlečena cev za goba.

Odstraniti je treba cev za gomiranje (nižji pevski grl)

Korak 8. Ko je trup popolnoma razrezan, ga je treba temeljito oprati s hladno vodo. Bolje je, da voda deluje, če pa jo imate, lahko uporabite veliko zmogljivost. Potem je treba trup vsaj nekaj ur pustiti "počivati". Po njih lahko začnete kuhati ali postaviti trup na spletno mesto za shranjevanje.

Pravila za shranjevanje trupov Gusy doma

Video - načela rezanja gosje trup

Ponujamo video, ki prikazuje eno od možnosti za rezanje gosje trup. Avtor videoposnetka izvaja vsa potrebna dejanja in poročila o njihovem namenu.

Gosji zakol in odrezanje sta preprosti procesi. Prvič je postopek morda težaven, toda ob prvem ponovitvi se bo človek skoraj mehanično spoprijel z njim. Tisti, ki se je že moral spoprijeti s piščancem ali drugo perutnino, se bo zlahka spoprijel z gosjo trup. Pomembno je, da ne pozabite na osnovna pravila. Trup mora biti pred odtrganjem popolnoma brezkrven, krila in tace.

Pravilno rezana gos bo odlična okusna jed

Če opazujete vse potrebne subtilnosti, bo jed, pripravljena iz gosja, zelo okusna, meso.