Kako rezati trup piščanca?

Vsak kmet s perutnino se mora spoprijeti z vprašanjem: kako prerezati trup piščanca. Za mnoge je pomembna le hitrost toka neprijetnega procesa. Malo ljudi razmišlja o pravilnosti dejanj. Medtem ima pristojna obdelava veliko prednosti.

Kako rezati trup piščanca

Kaj prihaja pred rezanjem?

Preden vstopite na policah trgovin in miz, je trup piščanca skozi več stopenj priprave. Dosledno proizveden:

• zakol. Zložene kokoši ujamejo noge, postavljene v omejen prostor in ližemo z vodo, da popolnoma očisti črevesje. Potem ptico ubije električni tok ali mehansko (odrezanje glave ali rezanje arterij);
• Gnusno. Telo ptice je obešeno na glavo, tako da vso kri kozarca v pripravljeno posodo-

  Krvavitev trupla piščanca pred odtrganjem

• Plesanje. S še vedno toplim trupom se perje mehansko ali ročno odstranijo in ga operejo-

  Piščančji piščanec doma

• Rable. Notranji organi se pridobivajo iz piščanca;
• rezanje. Nastali trup je razrezan na porcijske koščke.

Zakaj se je tako pomembno naučiti, kako pravilno rezati piščanca?

Kakovost predelave trupov neposredno vpliva na okus mesa. Če se med drobovjem dotaknete črevesja ali vranice, se organska tekočina izteče in absorbira v kašo. Takšen piščanec bo imel neprijeten vonj, grenki okus.

Kakovost predelave trupov neposredno vpliva na okus mesa

Poleg tega veščine profesionalnega rezanja omogočajo čim bolj ekonomsko uporabo delov trupla. Če poznate nianse, je enostavno izdelati praznine juhe, cvrt, peko, solate, ločiti fileje in kose za hranjenje živali. Za kmete je to tudi nesporni plus, saj se polfinirani izdelki razlikujejo bolje kot cele piščance.

Rezani piščanec je lažje razvrstiti in shraniti

Pravilno rezanje je racionalno in z vidika distribucije mesta v hladilniku z zamrzovalnikom. Trup zaseda veliko prostora, medtem ko so celo kosi zlahka postavljeni na načelo "Tetris".

Končno organizirani urejeni postopek traja manj časa in živcev. Stisnjeni gibi se opravijo hitro, vsaj odpadki odpravijo dolgotrajno čiščenje.

Priprava na rezanje

Pred začetkom dela morate pripraviti orodja in prostor. RIP -ji so precej umazan postopek, zato so površina mize, okoliške aparate in pohištvo prednostno prekrita z oljno krmo. Priporočljivo je, da zaščitite oblačila z predpasnikom in v roke oblečete celofan ali gumijaste rokavice.

Operacija bo potrebna:

• deska. Bolje je uporabiti možnost fleksibilne ali trdne plastike. Drevo absorbira vse vonjave in sokove, steklo pa ne bo zdržalo pritiska. Če je izbrana lesena različica, je vredno, da napravo zavijete s celofanom ali določite desko, ki je bila vzeta izključno za rezanje mesa-

  Za rezanje je najbolje izbrati plastične rezalne plošče

• jed ali lonec. Podtani Giblets ali pripravljeni -oblikovani kosi se bodo oblikovali v posodi. Da bi olajšali pranje, jih lahko takoj obložimo s celofanom;
• Noži. Obstajajo posebni noži za drobo in rezanje z upognjenim koncem. Če to ni na voljo, lahko naredite s širokimi in ozkimi noži iz debelega jekla in z močnim ročajem-

  Profesionalni nož za rezanje in drobovanje ptic

• rezalne vilice. Vam omogoča, da odstranite srce, pljuča, jetra, črevesje, goiter, želodca s trupa brez poškodb. Akcija poteka z minimalnim trudom, nepotrebnimi gibi in umazanijo-

  Vilice za drobov

• Kuhinjske škarje. Dobro pri rezanju tetiv kril, nog. Nadomesti jih nož.

Nabor orodij za rezanje piščanca

Takšen komplet se šteje za idealen, vendar lahko storite s pari nožev različnih velikosti. Orodja morajo biti dobro ostri in umivana pred začetkom dela.

Ko so orodja sestavljena, se izvede zadnja faza pri pripravi trupa:

1. Amputacija glave in šape. Če obglavitve med zakolom ne izvedemo, je lažje izvesti kulinarično ali gospodinjsko sekiro. Tace se razrežejo vzdolž tetive v bližini spodnjega hrustanca ali tudi sesekljane-

   Pred krčenjem s trupa se šape in glava odstranijo

2. Odstranjevanje anusa. Okoli anusa je narejen čist izrez, ki poskuša ne poškodovati črevesja. Na tej stopnji ne smete hiteti. Nastali kos je vržen. V primeru petelinov na gouzu si zapišejo, da izpostavijo rumene žleze - testise, ki bodo odstranjeni še naprej-

   Odstranjevanje anusa

3. Odstranjevanje goiterja. Okoli vratu, koža. Goiter s trudom, a gladko potegnite. Z običajnim rezom se cevi za grlo in požiralnik sprostijo po Goiterju. Če je piščanec zamašen po pravilih, bo Goiter brez ostankov hrane in ne bo ustvaril umazanije-

   Odstranjevanje goiterja

4. Odpiranje kože do kobilice. Tako da so notranji organi vidni med drobovjem, se iz nastale posteriorne luknje vzdolž telesa izvede majhen zarez kože. Nato se bo koža razbila ali pa jo lahko raztrgate z rokami.

Rable

Predhodne operacije so končane. Lahko nadaljujete z neposrednim drobovjem. Priporočljivo je, da postopek čim prej izvedete po odplaku. Tako se bo mogoče izogniti razpadanju in fermentaciji ostankov življenja v prebavnem traktu. Korak za korakom je ta obdelava piščanca naslednja:

1. Črevesje. Pobiranje črevesa z eno roko skozi prej pridobljeno zadnjo luknjo. Držite GUL. Organ raztegnite navzven in se trudite, da se ne zlomi, vsebine ne brizgajte, če je na voljo. Z dobro spretnostjo je mogoče potegniti črevesje, tudi ko je anus odstranjen, skupaj z njim-

   Odstranjevanje testamenta

2. Jetra in želodec. Pri obdelavi teh teles je natančnost zelo pomembna, kot v primeru črevesja. Sklepi so raztrgani z nožem, sami elementi se odstranijo. Hkrati se trudijo, da ne bi prebodli vranice in je ne odrežejo jeter. V idealnem primeru se izvlečejo skupaj in so razdeljeni po. Zato je mogoče zagotoviti izolacijo žolča iz mesa-

   Jetra in želodec

3. Lave in požiralnik. Iztegnjeno v skupini. Potreben je korak, če je bil goiter prej odtrgan iz teh delov;
4. Genitalije. S pomočjo poudarjenega noža ali škarje se testisi odrežejo od petelinov in jajčnikov v plasteh;
5. Srce in pljuča. Se odstranijo po prekinitvi ustreznih arterij in okoliških vlaken.

Pri tem se dotik konča. Giblets se zdravi s hrano. Maščobe, arterije so odrezane iz srca in pljuč. Jetra se osvobodi vranice. Želodec je nameščen, zvit, razbremenjen vsebine, notranja plast grobe kože. Nastali izdelki se operejo s tekočo vodo.

Dotik rezanja vilic

Z uporabo rezalnih vilic je mogoče izdelati lahko drobovje. Po odstranitvi anusa, goiterja in črevesja se vstavi v trup. Pomembno je, da organov ne poškodujete. Vse povezave bodo odrezali z ostrimi robovi naprave, notranjosti bodo ostale v njej, enostavno jih bo odstraniti. Z dobro spretnostjo lahko vse filme in "pritrdilni elementi" vržete s tankim ostrim nožem. Nato piščanca obrnite čez posodo in rahlo stresemo. Črevesje bodo padle sami.

Teče z rezanimi nogami in odprt trebuh

Obstaja trik za primere, ko ptica prvotno ni namenjena za pripravo ali prodajo. V tej različici se postopek pospeši z rezanjem nog in odpiranjem trebuha takoj po amputaciji anusa. Telo se bo popolnoma odprlo in lažje bo odstraniti notranjost.

Video - piščanca ali petelin v 8 minutah doma

Rezanje piščanca doma

Izraz "rezanje" pomeni končno obdelavo trupa z rezanjem na koščke. To operacijo je mogoče izvesti na različne načine, odvisno od namena.

Kako najbolje narediti ptico?

Metoda razčlenjevanja trupa je odvisna od načrtov za meso. Celotno kopico lahko pošljete na žar, v pečico ali vreti. Za druge metode priprave se uporabljajo odvzete možnosti. Različni deli so primerni za različne jedi, zato je izbira vrste analize odgovorna korak:

• rez, ki ni vpadi. Sovražniki se najpogosteje uporabljajo, saj vam omogoča, da pripravite polfinirane izdelke iz ene ptice za različne jedi, vključno z juho. Kosi niso preveliki. Ta možnost je čim bolj ekonomična-

  Rezanje piščanca

• Prenosno rezanje. Kuru je razrezan na koščke in odstrani presežek. Metoda je odlična za peko, cvrtje, pripravo na rešetko. Lahko se zadržujete na običajni simetriji kosov ali jih poravnate po velikosti;
• Rezanje svetlobe. Meso se v celoti odstrani iz kosti za pripravo zvitkov ali kosov za brušenje na nadevu.

Kako rezati piščanca brez odpadkov

Najprej trup operemo pod vodo in posušimo, tako da ne drsi v rokah. Nato položeno na rezalno površino navzgor do prsi. Poleg tega se dejanja potekajo korak za korakom:

Korak 1. Naredite zareze v mestih povezave bokov in prtljažnika. Drži se na nogi, šunka potegne za ločitev sklepa, rahlo zasuka in končni odrezano telo je narejen. Stop lahko dopolnimo z ločitvijo stegna in spodnje noge. Skupni spoj se čuti in razreže z nožem z nožem.

Odrezanje roke

2. korak. Odrežite krila. Potegnite in jih obrnite na enak način. Ko izide ramenski hrustanec - odrežite trup. Končni oster element je dovoljen, da se zmanjša na hrustanec ali zapusti.

Oblačila kril

Korak 3. Prerežite dojko. Odstranite file iz kosti in poberete rezilo. Pridobite dva kosa celuloze in hrbta priključene na rebra.

4. korak. Rezajte hrbtenico na sredini. Odrežite rebra od zadaj. Korak je neobvezen, po potrebi je narejen, da dobite manjše dele.

5. korak. Odstranite odvečno maščobo iz pridobljenih piščančjih elementov. Prav tako je zavezan po osebni presoji.

Možnost rezanja ne -prisilo

Rezultat je:

• file prsnega koša, bokov, spodnjih nog in kril - za cvrtje, kuhanje, enolončenje, peko;
• Nazaj, rebra, konci kril - za pivo juho;
• Maščoba - za cvrt.

Video - Kako rezati piščanca brez odpadkov

Kako razrezati trup piščanca na 8 delov

To rezanje vključuje 8 kosov. Velja za klasično. Lahko spremenite, da se dojke razreže do 10 delov. Idealna orodja - oster nož in kulinarične škarje.

Korak 1. V trupu, ki leži na zadnji strani, poiščite povezavo stegneničnega sklepa, previdno odrežite celulozo. Nato nož zataknite v povezavo hrustanca in ga odrežite. Ali potegnite stegno z rokami, dokler kost ne skoči iz sklepa.

Loči grozo

2. korak. Obrnite kopico na trebuh. Naredite rez na celulobi stegna vzdolž hrbta. Mora iti okoli celotnega oboda stegna.

Korak 3. Razdelite spodnjo nogo in kolk čez kolenski spoj. Namig desnega odseka reza je maščobni trak na njihovi meji.

Ločitev stegna in spodnje noge vzdolž črte maščobe

4. korak. Odrežite krila. Zrti spoj trupa in krila pod prsnimi. Usmerite nož neposredno v sklep. Ločitev bo minila brez nepotrebnih trudov.

Odrezanje kril

5. korak. Odstranite dojko. Za to operacijo je bolje uporabiti škarje. Torej bo rez čim bolj previden. Prerežite trup na strani. Prerežite mejo hrbta in prsi vzdolž maščobnega traku od začetka do konca. Ponoviti.

Ločitev dojk od zadaj

Nastale prsi

6. korak. Odstranite kost prsnice. Dojke za zavrnitev kože. Izvedite vzdolžne zareze na obeh straneh hrustanca. Meso se bo oddaljilo od njega. Skozi zareze, prejete s prsti, zgrabite kost tik nad križiščem z hrustancem. Potegnite s trudom. Trdi elementi bodo pustili mehko file.

Odstranjevanje kosti iz dojk

7. korak. Nastalo dojko narežite navpično na dva dela. To je najbolj priročno, da to storite s kože.

Rezane prsi

Rezultat je 8 kosov:

• 2 prsi;
• 2 boka;
• 2 nogi;
• 2 krila.

Končni rezultat rezanja 8 delov

Zadnji del v tej različici velja za odpad, vendar ga je mogoče uporabiti za kuhanje juhe.

Kako rezati piščanca na enake dele

Za takšno rezanje morate napolniti roko. Morda ne bo izšlo prvič. Samo trdovratni trening bo na koncu omogočil, da dosežejo celo lepe koščke.

Korak 1. Da na trup postavite na hrbet. Odrežite noge na sklepih hrustanca. Postopek bo postal lažji, če se groza pritiska na delovno površino, naredite zarez v kašo in rahlo zavrtite stegno. Hrustanec se bo odprl in iskanje mesta bo lažje.

Noge odrežejo hrustančne spojine

2. korak. Odrezan z bokov na mestu pregib.

Korak 3. Preostali trup razdelite na 2 polovici. Potegnil bo par navpičnih rezov vzdolž hrbtenice in prsne kosti (na obeh straneh).

4. korak. Narežite koščke, prejete na tretji fazi vodoravno v sredini na 2 dela.

Rezanje na enake kose

Rezultat se bo izkazal za 8 kosov, skoraj enako velikosti:

• 2 nogi;
• 2 boka;
• 2 spodnje polovice dojk;
• 2 zgornji polovici s krili.

Piščanec na žaru

Takšna obdelava je videti še posebej impresivno, ko na žaru ali ocvrti v ponvi. Kosti, ki ostanejo v odpadkih s koščki mesa, bodo ustrezale juhi.

Rezanje svetlobe

Ločevanje mesa od kosti je koristno pri pripravi mletega mesa, mesnih zvitkov, polfiniranih izdelkov iz kaše (file dojke in kolka). Pomembno je ne le za rezanje mesa, ampak ohraniti predstavljiv videz kosov. Šteje se, da višja aerobatika odstrani kosti s celotnega trupa brez poškodb kože. Kmetje, ki dobavljajo piščančje praznine v restavracijah, se lahko srečajo tako nenavadno naročilo. Takšna spretnost je cenjena in je nesporna plus prodajalca.

Rezanje svetlobe

Za takšno obdelavo bi moral biti nož čim bolj oster. Priporočljivo je, da ga v ta namen posebej izostrimo. Konica je tanka. Koristne so tudi škarje.

Odprta metoda

Opis	Fotografija
Kožo navpično postavite čez celotno hrbet. Lahko začnete podobno z dojki, vendar se tveganje za raztrganje trupa tako poveča. Kosti v hrbtnem delu so nameščene zelo blizu kože in ko jo pritisnete, jo zlahka poškodujejo.
Z čistimi gibi noža, da začnejo čistiti meso iz okostja. Smer gibanja-od gouze od spodaj navzgor. Razbijte išialne kostne, stegnenične in krilne sklepe. Zataknite rebra. Pomoč.
Osvobodite kosti stegnenice. Če želite to narediti, izrežite žile v krog, meso premaknite s prsti.
Če ohranjate povezavo stegna in telesa, očistite celulozo z "nogavico" do ekstremnega hrustanca. Ko dosežete spodnjo točko, izrežite zgornji spoj.
Izkažite nastalo nogavico. Ponovite vse korake na drugi strani.
Rebra razrežite s škarjami. Odstranite kosti v obliki vilic in kosti, ki ostanejo ostanke spojin.
Krila ostanejo na trupu neposredno s kostmi ali odrežejo kožo z ravnim trakom. Postopek je končan.

Zaprta metoda

Opis	Fotografija
Skozi spodnjo luknjo v trupu (skozi njega se izvaja črevesje) do Gullyja, da bi izpostavili išiatski sedanec.
Se pojavijo. Koža s kašo za udobje je v postopku rahlo nagnjena. Razbijte spoj z rezilom na mestu povezave.
Prerežite žile po celotnem obodu roke šunke. Razbijte spoj javorja v stiku z spodnjo nogo. Ponovite zgoraj opisano maskaro na drugi strani.
Meso narežite na rebra na vrat in nadaljujte do kože z že oblečeno s celulozo.
Če je vrat, ga izvlecite z ostrim gibanjem roke. Izrežite file dojk iz okostja, odtrgajte sklepe kril. Vzemite kost v obliki vilice.
Čiščenje mesa v obliki golena okoli kroga, priklepanje ligamentov. Sesekljajte kost pred hrustancem.
Vzemite okostje. Kožo obrnite z mesom.

Zaprta različica je idealna za polnjenje trupov.Glede na dano shemo lahko meso očistite iz sesekljanih kosov. Edina razlika je v tem, da vam ne bo treba skrbeti za celovitost kože.

Video - pridobivanje kosti iz piščanca

Video - Kako odstraniti kost iz piščančje šunke

Skrivnosti uspešnih kuharjev

Vsi kuharji imajo svoje trike pri rezanju ptic. Po svetovnih imenih je koristno biti pozoren na naslednje podrobnosti:

• svežino. Vsa obdelava je najbolje opraviti na svežem trupu. Za zamrznjeno ptico pred rezanjem je potrebna, da se popolnoma odmrzne, dobro sperite in dobro posušite-

  Bolje je rezati na svež trup

• Pravo orodje. Delitev piščanca na koščke zahteva velik nož, ločitev celuloze od okostja je bolj priročna za izdelavo majhnega orodja. Dobre rezalne škarje imajo klinčke na rezilih-

  Nož za rezanje piščanca

• higiena. Pomembno je pregledati trupla za zajedavce, preveriti sanitarne dokumente dobaviteljev. Prav tako je treba umivati ​​roke in orodje pred in po predelavi piščancev. Rezila je treba izvajati z vročo milnico, temeljito očiščena. Mesne plošče ni mogoče uporabiti za druge izdelke;
• Estetika. Odstranjevanje ekstremne falange kril znatno poveča zunanjo privlačnost ocvrtih in pečenih jedi-

  Odstranjevanje skrajne falange kril

• Odstranitev tetiv. V ptičjih filejih obstajajo tetive - ena v velikih in majhnih mišicah. Če jih odstranite, bo meso mehkejše in med toplotno obdelavo ne bo vrtelo. Konec ostrega noža, obe tetini se bosta izmenično prilegala. Rezilo se izvaja vzdolž vlakna, dokler ne gre zunaj;
• Pomoč prstov. Odstranite kožo, premaknite meso s kosti, ugotovite, da je sklep najlažje na dotik. Nož ne more biti tako urejen kot lastne roke;
• Ločeno shrambo. Deli trupa v zamrzovalniku so postavljeni v izolirani iz rib in zelenjave. V hladilniku je surov piščanec postavljen pod izdelke, ki se uporabljajo brez toplotne obdelave. Torej vonji ne namočijo hrane, ne bodo pokvarili njegovega okusa-

  Piščančja shramba

• Vsak kos - lastna priprava. Okus temnega in belega mesa je najugodneje razkrit s pravilno uporabo. Obdelava na napačen način lahko suši celulozo, pokvari najboljše lastnosti, uniči uporabne elemente v sledovih.