Značilnosti strukture in kemične sestave piščančjega jajca: kaj so beljakovine, rumenjaka in lupine?

V biologiji je piščančjo jajce ženski spol, jajce. Nastane v jajčniku in jajcu, v katerem je prekrita z lupinami.

Afisha.Yandex.ru

Sestava beljakovin

Jajčni beljakovine - viskozna brezbarvna tekočina, ki nima svojega vonja. V svoji sestavi je skoraj v celoti sestavljen iz beljakovinskih struktur. Obstaja 100 g piščančjih jajc:

• 81.10 g beljakovin
• 7.80 g ogljikovih hidratov
• 5.80 g vode
• 5.30 g mineralov.

Beljakovinski del piščančjega beljakovin sestavljajo ovalbumin, ovotransferrin, lizocim, ovomukoid, ovomucin, ki beljakovine daje značilno viskoznost, ter vegoglobulinov G1 in G2 in G2 in G2 in G2 in G2 in G2 in G2 dajeta značilno.

Jajčni protein vsebuje tudi veliko količino aminokislin - triptofan, treonin, izolacin, levcin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, valin in druge.

Mineralna komponenta vključuje selen, natrij, kalij, magnezij, fosfor, baker, kalcij, železo in cink.

V beljakovinah so tudi vrvi, ki zagotavljajo lokacijo rumenjaka v beljakovinah.

Sestava rumenjaka

Rumenjak - glavni del jajca, hranilni medij za piščančji zarodek. Njegova sestava je izredno pomembna, saj piščanec v razvoju nima možnosti pridobiti potrebnih snovi od zunaj. V rumenjaku je 100 g:

• 59.13 g maščobe
• 33.63 g beljakovin
• 0.66 g ogljikovih hidratov
• 3.08 g vode
• 3.51 g mineralov.

V rumenjaku je vsebnost maščobnih kislin visoka - linolna, linolenska, oleic, palminiin, palmitin, stearin in myiristine. Obstajajo vitamini B, vitamini D, D3, E in K, karoten. Mineralna sestava vključuje selen, fosfor, železo, cink, kalcij, natrij, magnezij in kalij.

Ta sestava zagotavlja zarodek z vsemi potrebnimi snovmi za harmonični razvoj.

Lupina piščančjega jajca

Lupina je enako pomemben del v piščančjem jajcu. Premehka. Jajčna lupina vsebuje veliko število mineralov, ki zagotavljajo njegovo moč.

Struktura

Lupina razlikuje zunanjo porozno lupino, skozi katero zrak vstopi v zarodek v razvoju. Pod njim je notranja lupina, ki prosto prehaja zrak. Po odvzemu jajca se v njem tvori zračna komora.

Lupina je sestavljena iz dveh plasti - notranja, s kristalno strukturo in zunanjo gobico, prežeta s pore in tesno povezana z notranjim. Na površini gobaste plasti je kutikula ali film, sestavljen iz mucinskih vlaken. Kutikula se raztopi le v vroči vodi, prepustna za pline in služi kot zaščita lupine pred mikroganizmi.

Lupina pod lupino

Beljakovine pokrivata dve voluminozni lupini, ki jih tvori mreža prepletenih organskih vlaken. Oni so postavili prihodnjo obliko lupine. Zunanja volanska lupina je povezana z notranjo plastjo lupine s pomočjo mamilovih tuberklov. Notranja lupina je obložena s tankim filmom. Po odlaganju jajca se med prepiri lupine tvori zračna komora.

Zračna komora

Nastalo po porušenem jajcu. Njegova tvorba je upravičena z dejstvom, da se vsebina jajčeca ohladi in se krči hitreje kot sama lupina. V večini primerov se nahaja v središču neumnega pola jajčeca, manj pogosto - premaknjen na stran ali je zunaj običajnega lokacijskega območja. Premer zračne komore se giblje od 15 do 18 mm, s podaljšanim skladiščenjem jajca pa se poveča.

Kemična sestava lupine

Lupina je sestavljena predvsem iz mineralov - približno 95%. Glavna snov je kalcijev karbonat (93% celotne mase). Magnezijev karbonat predstavlja 1,5%, približno 1%na alkalni zemeljski fosfati.

Skupna kemična sestava vključuje:

• kalcij;
• kobalt;
• krom;
• magnezij;
• molibden;
• jod;
• železo;
• fosfor;
• natrij;
• baker;
• cink;
• kalij;
• fluor;
• mangan.