Kako rezati zajca?

Meso se ponaša z zavidljivo vrednostjo na področju gastronomije, vendar, žal, ne more uveljavljati naslova popolnoma koristnega in varnega izdelka. Čeprav v katerem koli pravilu obstaja izjema in ta izjema je zajec, nima največ minusov mesa, bolj uporabna in skoraj varna. Katere so glavne tehnične in gastronomske značilnosti zajcev kot izdelka in ali ima specifičnost? Kako rezati zajca? Poskusimo ugotoviti.

Kako rezati zajca

Zajec

splošne informacije

Za začetek primarni tehnični podatki. Povprečna življenjska doba živali je 10 let, približno 4-5 kg ​​je približno 4-5 kg, s težo od rojstva 40-45 gramov. Po dveh mesecih življenja teža živali doseže 2 kg in doseže tretji mesec teže 3 kg.

Zajci

Barva kunčjega mesa je bela, s svetlo roza prevleko, nima izrazite okuse. Sama meso je gosto, brez sledi debelosti. Kosti morajo biti tanke, vendar zelo močne. Zajčje meso vsebuje majhno količino holesterola in purinskih formacij. Debele ali stare živali imajo maščobne plasti v velikih količinah kot pri mladih posameznikih. Tudi zajec vsebuje veliko količino mišičnega tkiva, t.E samega mesa (približno 85%), ki znatno presega kazalnike koninina, svinjine ali govedine. Na primer, Koninin najbližji "tekmec" ne vsebuje več kot 65% mišičnega tkiva, ostalo - še manj.

Kosi zajcev

Vsebnost kalorij

Rabbitan se zaradi vsebnosti z nizko vsebnostjo maščob upravičeno šteje za najbolj destitski izdelek. Približna vsebnost kalorij v mesu - ne več kot 160 kcal na 100 gramov izdelka. Sestava zajcev ga ugodno razlikuje od drugih vrst mesa, ne le zaradi vsebnosti z nizko vsebnostjo maščob, temveč tudi uravnotežene prisotnosti beljakovin (približno 21%, kar je veliko več kot pri drugih).

Zajec - prehranski izdelek

Tradicionalne vrste mesa (jagnjetina, svinjina itd.e) in perutninsko meso je bistveno slabše od zajca, najprej v uporabnosti, nekoliko pred prehrano. Zaradi tega je Rabbigs odlična izbira za ljudi s težavami s prebavnim sistemom, alergijo in ljubitelje zdrave hrane.

Uporaben material

Rabbitan vsebuje skladišče hranil, ki osvoji celo druge prehranske izdelke po vrsti telečjega. Omeniti velja, da je v sestavi 19 aminokislin, vključno z vsemi vitalnimi. Te aminokisline v zajčjem mesu bolje prenašajo toplotno obdelavo, kar še poveča vrednost izdelka.

Meso je bogato in vitamini, spet zmagajo v primerjavi z drugimi vrstami. Zajec je izredno koristen za vzdrževanje človeškega spolnega sistema zaradi prisotnosti vitamina B. Poleg tega imajo zajci tako pomembni vitamini, kot so PP, C, nikotinska kislina.

Zajčjo meso

Skupaj z vitamini ima izdelek velik nabor mineralov (baker, železo, selen, kalij itd.e). In prisotnost vitamina B12 kot dela izdelka pomaga podpirati možganske procese na pravilni ravni.

Sistematična ali periodična poraba zajčjega mesa nam omogoča normalizacijo presnove v telesu zaradi majhnega deleža natrijevih soli. Tako je meso idealno za prehransko prehrano. Tudi to meso bo pomagalo pri preprečevanju arterioskleroze zaradi nizke vsebnosti holesterola in velike količine lecitina.

Medicinske indikacije

Pomemben plus zajcev je njena prijaznost do okolja. V starosti 7 mesecev je telo živali razmeroma čisto iz stroncija-90, neizogibna posledica sodobnih tehnologij v kmetijstvu z obilico herbicidov, kemično predelavo rastlin itd.D. Tako je kunčje meso čistejše pri sevanju, saj je odličen antioksidant.

Zajci so zelo čisti, kar izboljšuje kakovost mesa

Omeniti je treba še en pomemben plus: zajec ne povzroča gnusnih procesov zaradi visoke stopnje prebavljivosti izdelka s strani človeškega telesa. Pravzaprav govorimo o 96%, kar je blizu absolutnega kazalca. Tako bo izdelek koristen vsem, ki delajo v neugodnih razmerah ali težkih pogojih (rudarji, piloti) živijo v okolju prikrajšanih regijah, pa tudi ženskam pri hranjenju dojenčkov, upokojencev, otrok.

Rabbitan je idealen za kateri koli dom

Druga prednost zajcev je maščobna maščoba: Zaradi nizke vsebnosti alergenov je izdelek kot nalašč za vse tiste, ki ne prenašajo preostalega mesa ali imajo težave pri prebavi težke hrane.

Tako uvedba zajcev v prehrano ne bo samo izboljšala metabolizma, ampak vam bo omogočila tudi skrb za telo kot celoto, kar bo pomagalo preprečiti motnje želodca in izboljšati celoten ton telesa.

Škodljivi dejavniki

Poleg velikega seznama prednosti ima zajec tudi neizogibne slabosti. Na primer, kontraindiciran je v primerih bolezni, pri katerih poraba mesa ni dovoljena zaradi možnosti, da bi v telesu izzvala negativne procese.

Bolniki, ki trpijo za protinom, so lahko kontraindicirani pri uživanju zajčevega mesa zaradi prisotnosti dušikovih snovi (čeprav jih je v tem izdelku veliko manj kot v ostalem). Pri prebavi izdelka se sečna kislina neizogibno proizvaja, kar lahko povzroči zaplete pri ljudeh, ki trpijo zaradi artritisa. Ta faktor lahko zmanjšate, če meso kuhate dva ali trikrat s spremembo juhe.

Zajčjo meso

Obilje koristnih aminokislin ima lahko tudi nasprotno stran: v prihodnosti se koristne snovi pretvorijo v sinhično kislino, kar je nevarno za kislo ravnovesje notranje mikroflore.

V nasprotnem primeru ni minus. Potrošnik mora upoštevati te dejavnike pred uživanjem in uživati ​​v visoko kakovosti in okusnem mesu s poznavanjem posledic.

Kmetija

Torej, odločili smo se z značilnostmi in lastnostmi izdelka, čas je bil, da razpravljamo o pravilnem postopku priprave in rezanja samega mesa.

Datumi in načela izbire

Pridobivanje okusnih in visokokakovostnih zajcev je neposredno posledica načinov hranjenja in vzreje. Do nedavnega se je verjelo, da bi se moral zakol začeti s 4 meseci življenja živali. Toda uspeh na področju genetskega inženirstva in ustvarjanje številnih mesnih pasme z odličnim okoljem, razvoj novih vrst prehrane (sestavljena krma) in novih načinov hranjenja, ki se lahko začnejo zagnati veliko prej, začenši od drugega meseca živali življenje.

Zajci v kletki

Majhne kmetije vadijo ohlapnost živali v tretjem mesecu življenja, ko dosežejo težo do 2,5 kg teže brez pomembnih maščobnih nahajališč. Živali v tem obdobju imajo ubijalsko proizvodnjo na 50% (količina mesa s trupa). Pri hibridnih pasmah mesa (na primer Kalifornija) izstopajo za 5% višji.

Odrasli posameznik

Upoštevati je treba, da starost ne koristi kakovosti živalskega mesa. Ker se tako kemična sestava izdelka kot njen delež maščob spreminja. S starostjo se količina tekočine zmanjša v mesu, vsebnost kalorij in energijska vrednost izdelka, delež maščob in beljakovin v IT poveča.

Začetek obraza

Preden se pripravite na obraz, prenehajte s hranjenjem živali 12 ur pred postopkom.

Nato morate živali zgrabiti za zadnje okončine. Sprva se bo žival uprla, počakala, da se bo umirila, nato pa udarila z navadno palico na območju, ki se nahaja za ušesi živali. Pojavi se ruptura hrbtenjače, po kateri žival umre. Razumejte, da je žival mrtva, lahko na začetku krvavitve iz nosu in ušes.

Pravkar ubit posameznika s sledi krvi na glavi

Alternativne metode umora:

• kladivo s kladivom na lobanji;
• udarec v parietalno območje ali v coni med ušesi in očmi roba dlani;
• Možnost ni za navdušenje v obliki ročnega zlaganja, za katero je dovolj z desno roko, da zgrabite cono od zadnjega dela glave do brade in vrat obrnete v stran;
• Arhaična različica z elektriko, ki je zadela v templju živali.

Vpenjanje vratu

Gutting in čiščenje s kože

Zaradi enostavnosti razumevanja opišemo postopek korak za korakom:

Korak	Opis	Fotografija
ena	Pred čiščenjem kože morate pripraviti čist in udoben trup za rezanje trupa. Nataknite trup, na hrbet pritrdite kožo živali in naredite rez.
2	Zarez je narejen, zdaj ga je treba zgrabiti s prsti in tam postopoma vstaviti prste različnih rok. Po vnosu jih začnemo vleči v nasprotne smeri. Premiki naj bodo ostri in močni, ne skrbite, da bo del kože ostal na trupu (običajno šape). Z ustrezno silo lahko rep ločimo brez dodatnega napora. Potem je treba kosti šape obrniti v gležnje in si nato pomagati pri nožu, rezati preostalo meso.
3	Ločimo nepotrebne okončine. Morate odrezati glavo, rezano črto naj gre po prvem materničnem vretencu. Če se rep ne odlepi, ko se koža raztrga, odrežite z nožem.
4	Odstranimo notranje organe. Če želite to narediti, bodite pozorni na trebuh živali, videli boste jasno belo črto. Na njem morate narediti čist zarez do kosti prsnice. Med manipulacijami je vredno biti izjemno previden, v nobenem primeru ne morete poškodovati urina in žolčnika. Meso bo izgubilo okus, če je vsebina teh mehurčkov na mesu. Če želite najti žolčnik, bodite pozorni na območje jeter, je blizu zajcev.
5	Pred rezanjem mesa bodite pozorni na notranje organe živali. Zdrava žival ima sočno rdeča jetra, v tem primeru pa lahko varno uporabite trup za hrano. Skupaj z mehurčki se jetra ločijo tudi od trupa, vendar ne kot odpadke, temveč enega od okusnih delov telesa živali. Lahke, ledvice in notranje maščobe lahko odstranite in pustite, ne bodo pokvarili okusa živali in so precej redko kuhani.

Pletenje

Rezanje trupov

Preden opišete postopek rezanja, je treba opozoriti, da je rezanje živali lahko problematično, če ni ustreznih izkušenj. Dejstvo je, da imajo kosti zajca zavidanja vredna trdnjava, ko jih razrežejo, lahko pride do videza izjemno majhnih in ostrih fragmentov. Zato je treba trup razrezati na koščke z ohranjanjem celovitosti kosti.

Rezanje nožev

Korak	Opis	Fotografija
ena	Prej je vredno umivati ​​trup po drobinju in odstranjevanju kože. Potem je vredno očistiti trup kosov maščobe, če so na voljo.
2	Vredno je začeti iz najpreprostejšega: s trebuhom in sprednjimi nogami, katerega ločitev je precej preprosta. Želodec je tanek kos frelijevega mesa brez kosti, katerega rezanje tudi ne bo težko.
3	Nato nadaljujte na območje datotek zadaj in rebra. Truvek obrnemo in ga razrežemo od medenice neposredno vzdolž hrbtenice do vratu. Če je trup zelo velik, potem se lahko kos fileja izkaže zelo velik, v tem primeru pa se razreže na več kosov.
4	Potem pride zadnji del zadnjih nog. Nogo lahko ločimo od telesa, vstavimo nož z dna vzdolž hrbtenice, izrežemo tetivo in pritrdimo meso. Če je trup velik, so noge zelo velike, potem jih lahko na tetive razdelimo na dva dela.
5	Po odrezanju šape razbijemo hrbtenico v spodnjem delu hrbta in z nožem razrežemo pritrdilne tetive, to bo preostalo trup razdelilo na dva dela. Nato reza razrežemo z navadnimi škarjami vzdolž hrbtenice. Preostanek hrbta smo razrezali na več delov, to morate storiti previdno in se trudite, da kosti ne bi zdrobili, dodatno rezali tetive in mišice z nožem.

Rezan zajca

Na koncu bi se moralo izkazati:

• 4 kosi iz šape;
• 3 velike datoteke;
• Kos iz želodca.

Po rezanju trupa ne smete takoj prenesti mesa v hladilnik, priporočljivo je, da meso zadržite v hladni sobi vsaj pol dneva. To bo izboljšalo okus izdelka. Toda tudi po tem postopku ni priporočljivo, da meso zadržimo v zamrzovalniku, zato se zajec posuši, izgubi okus in elastičnost.

Rezultat grobega rezanja

SKP

Odstranjevanje blagovne kože

Zgoraj je bila predstavljena možnost rezanja zajca, ne da bi prihranili blagovno kožo. V primeru rezanja pasme mesa brez kakovosti krzna je ta pristop pomemben, če pa želite shraniti kožo, se izvaja drugačen način za odstranjevanje volne.

1. Živali je treba obesiti z nogami navzgor, okončine je treba razredčiti čim širše.
2. Kožo razrežite v krogu tik pod spojem na šapi, nadaljujte reze od šape do približno sredine zadnjega dela živali.
3. Kožo je treba zgrabiti z rokami in začeti z močnim gibanjem. Operacija bo zahtevala določena prizadevanja.
4. Ko dosežejo sprednje šape, jih samo razbijejo, niso pritrjeni na preostali del telesa z močnimi kostmi, operacija je precej preprosta.
5. Ko se koža doseže do glave, jo je treba odrezati, po kateri je odstranitev zaključena.

Video - hitro rezanje in odstranjevanje kože zajca

Preprost preliv

Izpuščanje ni preprost postopek in se morda ne bo izšlo prvič. Za uspeh postopka ni potrebno samo potrpljenje ali opazovanje, ampak tudi opazovanje vseh glavnih stopenj.

Korak	Opis	Fotografija
ena	Po odstranitvi kože odstranite preostale organske organe, strgate maščobe in mišice s hrbtom noža. Postopek je treba opraviti z izjemno previdnim.
2	Potem bi se morali odločiti, ali želite preliv začeti takoj ali želite postopek odložiti več dni. Če se odločite za odložitev, potem kožo. Povlecite na pravilo, narejeno v obliki črke a. Ne pozabite ga popraviti, ne dovolite, da oblikujete gube, to lahko uniči kožo.
3	Kožo namočite v mešanici vode, soli (50 gramov na 1 liter) in več tablet običajnih antiseptikov (formalin). Ta postopek (obseg) je potreben za nadaljnje manipulacije s kožo. Koža bi morala prosto plavati v vodi, približno 3: 1. Postopek lahko traja, odvisno od izraza ohranjanja, od dneva do štirih. Voda je treba spremeniti vsak pol dneva. Če se koža začne brezhibno zrušiti, potem lahko postopek končamo.
4	Kožo posušite, jo temeljito obrišite iz ostankov vlage in nadaljujte do kovanca, pri čemer odstranite ostanke maščobe z notranje površine z nožem ali krtačo. Po pristojnem posvetlitvi postopek ne bi smel biti težaven. Po tem postopku rezanje: vzemite majhno palico in previdno tapnite kožo. Postopek mora biti urejen.
5	Potem sledi pranju in razmazanju. V vodo dodajte nekaj gramov pralnega praška in ročno operete kožo. Kmalu boste slišali značilno škripanje. To pomeni, da je treba postopek ustaviti. Po tem ga sperite v čisto vodo in jo posušite.
6	Ena od zadnjih stopenj, picling. Dodajte 30 g soli litru vode in dvakrat manj ocetne kisline. Mora biti popolnoma enaka voda kot pri oblogi. Koža mora biti v raztopini nekaj dni pred pojavom "sušilnikov", sledi volne, ki ostanejo po upogibanju. Če se pojavijo, bi se moralo namakati.
7	Nato se vzorec izvede: kože posušimo, zložene v eni vrsti.
osem	Nato se proizvajajo vlačilci: Ivovy lubje je sestavljeno, kuhano v vodi z dodatkom soli (30 g na liter) za pol ure. Ni priporočljivo, da kožo postavite v raztopino, zato jo boste pobarvali v isto rjavo barvo. Bolje je samo nanesti nastalo tekočino s čopičem. Nato položite kože, jih posušite.
devet	Za zaključek je koža znova očiščena maščobe in prebivališče je narejeno tako, da daje najboljše blago. Zmešajte glicerin in piščančji rumenjak, namažite notranjost kože. Nato pustite, da se posuši, odprite, narišite notranjo površino s kredo, česajte krzno. Pripravljen.

Tako lahko ob vseh priporočilih dobite ne le nekaj kilogramov prehranskega mesa, ampak tudi blagovno kožo, ki lahko konkurira isti lisici ali minki v kakovosti volne.