Gosje meso: izbira maskare, koristne lastnosti in kontraindikacije

Gosnega mesa se zmotno šteje za težko in maščobno hrano, ki ni vredna uporabe v prehranski prehrani. Kljub dejstvu, da gos spada v družino Duck, je splošno število te perutnine bistveno slabše glede na običajne race in piščance. To pojasnjujejo visoki stroški novorojenih goslingov, potreba po nenehni perutnini in obvezni prisotnosti bližnjega rezervoarja.

Gos meso

Kakšne lastnosti ima Gosyatina

Redno bivanje pri odprtih in "vodnih postopkih" vpliva na lastnosti, ki jih ima meso gosi. Gosta kaša ima bogato barvo češnje in praktično ne vsebuje maščob. Vsa maščoba je koncentrirana v debeli koži in neposredno pod njo.

Zanimivo! Z vidika okusa je najdragocenejše meso Vladimirja, ki se bori proti Tuli in kitajski Gusa.

Tula se bori z gosi

Kitajska gos

Zaradi trdne mišične mase celuloza ni posebej nežna, za razliko od maščobnega piščanca ali purana mesa. Če pa za kuhanje uporabite mlado ptico in izberete pravi način kulinarične obdelave, potem lahko gosiatin zadovolji najzahtevnejši okus.

Mlade gosi, mlajše od 6 mesecev, so primerne za prehranjevanje

Gos jetra so še posebej pomembna, iz katerih je narejena znana foie pasta. Tudi maščoba, ki jo je nabrala ptica, odlikuje njegova nedvomna korist. Kljub visoki energijski vrednosti ima sposobnost odstranjevanja strupenih snovi in ​​radionukleidov iz človeškega telesa.

Pomembno! Vsebnost popolnoma absorbiranih beljakovin v gusyatinu je vsaj 85%. Polovica teže ptice je zdrava gosja maščoba.

Gosje meso ima svojevrstno prijetno aromo in svetlo izpostavljen okus. Po mnenju strokovnjakov na kakovost mesa ne vpliva le tehnologija za pripravo določene jed, ampak tudi za skladnost s pravili ptice. Da bi ohranili sočnost in poseben okus kaše, se gosi priporočajo nekaj dni pred obrazom z vodo z dodatkom namizne soli. Priporočljivo je, da ptice ne motite tik pred zakol.

Gusyatina vsebuje veliko vitaminov in zdravih mineralov

Kaj je koristno gosjo meso

Periodična uporaba Gusyatina pri kuhanju zagotavlja neprecenljivo zdravje ljudi. V Franciji, kjer je reja te perutnine pogosta, se v primerjavi z drugimi evropskimi državami opazi znatno zmanjšanje onkoloških bolezni in patologij kardiovaskularnega sistema. To dejstvo potrjujejo raziskave, ki so jih izvajali ameriški znanstveniki v tistih provincah Francije, kjer tradicionalno v prehrani potrošnikov obstajajo meso in jedi iz gosnih jeter.

Gos jetra

Celuloza in odmik gosi se ne razlikujeta v blagi prebavljivosti, vendar pa sistematično uvedbo močnega zdravilnega učinka v tem mesu v meniju jedi in zagotavlja pozitivne spremembe v zdravju ljudi:

• Temno meso in jetra spodbujata zvišanje ravni hemoglobina;
• Aminokisline, ki so vključene v kemijsko strukturo dela izdelka za izboljšanje zaščitnih funkcij telesa;
• Stresna odpornost se poveča in nagnjenost k živčni preobremenitvi in ​​depresivnem stanju je zmanjšana;
• Delo žolčnika in prebavnih organov je normalizirano;
• Človeški kostni sistem je okrepljen;
• Število nahajališč holesterola v krvnih žilah se zmanjša in manifestacije ateroskleroze izginejo;
• Krvni sladkor je urejen.

Drobovje

Pri prehrani otrok, nosečih in doječih žensk se uporablja letna gosja mesa. Ta mesni izdelek je bogat vir beljakovin, nepogrešljiv je za izčrpanost, pogoste napetosti, v obdobjih povečanega duševnega stresa, v starosti. Njegova uporaba prispeva k stimulaciji prebave, izhodu strupenih snovi.

Periodična poraba Gosyatina poveča imuniteto in obnavlja moč pri bolezni

Dobro je vedeti! Kitajski zdravniki menijo, da je gos meso panacejo iz mnogih patoloških procesov v človeškem telesu in najboljše pomeni, da napolnijo pomanjkanje vitalne energije.

Ko je gosja meso prepovedano

V določenih primerih lahko gosje jedi poslabšajo bolezni pri ljudeh in škodijo telesu. To velja predvsem za meso pretirane stare perutnine, v katerem se maščobna plast nabira ne samo v koži in neposredno pod njo, ampak je v debelini celuloze. Začenši od polovice do stare perutnine, njegovo meso izgubi koristne lastnosti, postane bolj togo in suho, njegova kemična sestava pa izgublja, izgubljajo zdrave aminokisline in vitamine.

Za težave s odvečno težo je bolje opustiti maščobno meso gos

Meso z obilno vsebnostjo maščob ima visoko energijsko vrednost, zato bo njegova prekomerna poraba prispevala k presežku običajne dnevne vsebnosti kalorij v prehrani. Takšna gos se ne priporoča za ljudi z diagnozo debelosti, pa tudi v prisotnosti naslednjih bolezni:

• Aterosklerotične spremembe v posodah;
• vnetni procesi v trebušni slinavki;
• Povečan indeks glukoze v krvi.

Za težave s prebavili se je vredno vzdržati uporabe gos

Prisotnost težav z delovanjem prebavil je osnova za omejevanje gosjega mesa in z zaostrovanjem bolezni želodca je priporočljivo izključiti gos iz menija.

Vsebnost kalorij in kemična struktura gosja

Gos meso ima edinstveno kemično sestavo. Na seznamu uporabnih snovi - nepogrešljivi elementi v sledovih in aminokisline, bogat kompleks vitaminov.

Vsebnost kalorij v Gosyatini je odvisna od uporabe dela trupa - celuloza, osvobojena vidne maščobe in kože, vsebuje le 160 kcal/100 g, meso pa skupaj s kožo - od 415 kcal/100 g.

Meso skupaj s kožo vsebuje več kot 415 kcal/100 g

Vem! Gos meso in maščoba prispevata k intenzivnemu zaključku toksinov, zato sta učinkovita za vsako zastrupitev.

Gos meso - vir skoraj vseh sort vitaminov B vsebuje veliko količino vitamina C in pp. Kombinacija bogatega niza vitaminov in aminokislin zagotavlja proizvodnjo protiteles proti dobro znanim virusom in pomaga, da se znebite toksinov.

Uporaba gosje maščobe

Kako pravilno pripraviti gosyatin

Gos, kupljen v supermarketu ali na kmetiji, ne zahteva dodatne obdelave. Toda s obrazom ptice na svoji sestavi, si je treba prizadevati za osvoboditev trupla gosja iz pokrova obližev.

Rezerviranje trupa

Če želite olajšati postopek priključka, morate odstraniti perje takoj po zakolu - dokler se trup ne ohladi. Potem se pero izvleče relativno preprosto, treba je le zagotoviti, da se, da se izognemo poškodbam kože gos, hkrati izvleče majhno število perja. Po dostavi trupa peresa ga morate zabiti nad odprtim ognjem - tako da lahko odstranite preostali puh.

Bolje je, da se ptico odpravite takoj po obrazu - tako da se perje enostavno in hitro odstrani

Ptica, obdelana s suho metodo, je primerna za podaljšano skladiščenje v hladilniku.

Če je bila gostiteljica na razpolago drugačnega trupa, ki se je že ohladilo, je bolje uporabiti način lupinke z vrelo vodo, da se znebimo perja. Zalivanje z vročo vodo omogoča enostavno in hitro odstraniti pero, vendar ta način obdelave ne omogoča shranjevanja trupa - takoj ga je treba poslati v kulinarično proizvodnjo.

Specializirani mehanizmi za odstranjevanje perja olajšajo priključitev gosja

Za olajšanje postopka priključka obstajajo posebne naprave, s katerimi se pisalo hitro odstrani, ne da bi pustili "konoplja".

Po temeljitem odstranjevanju perja in navzdol je treba ptico pregledati, da zaznajo preostale fragmente - odstranijo jih s pinceto. Ostrino s spajkalno svetilko ali odprtim ognjem - zadnja faza priprave gosja za rezanje.

Kako si zasukati gos

Ta članek podrobno opisuje način zasuka gosi. Kako pravilno izvesti postopek in živali ne izstreliti bolečih občutkov. Kako pravilno zbrati perje iz živih gosi? Kako zabiti trup po odplaku?

Rezanje trupov

Trupi se začnejo rezati z odstranitvijo glave, zadnjo falanks kril in šape ptice - te dele je mogoče uporabiti za pripravo kretene ali nasičene juhe. Po tem morate rezati telo in izvleči črevesje - jetra, srce, želodec. Ko vlečete želodec in jetra.

Rezanje trupla gosja se izvaja, odvisno od metode nadaljnje priprave

Nadaljnja predelava trupov je sestavljena iz odstranjevanja notranje maščobe - z majhnim nožem je treba rezati velike drobce gosje maščobe, koncentrirano v trebušni votlini. Če bo gos uporabljen kot celota, se rezanje konča na tem. Če želite trup razdeliti na ločene kose, morate odrezati krila in noge, ločiti file dojk. Kostno okostje perutnine se uporablja za pripravo prvih jedi, izrezljana kaša.

Rezani trup z oddaljeno notranjo maščobo lahko uporabite za pripravo majhnih kalaričnih jedi

Kako rezati gos?

Kmetje in podeželski prebivalci, ki imajo svoje gospodarstvo. Za kmetje je koristno, da ugotovijo pravila njegovega obraza in kako rezati gos za kuhanje. V tem članku bomo govorili o najbolj priljubljenih načinih za rezanje trupa.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Ko kupujete gosyatin na trgu ali v trgovini, morate biti previdni pri izbiri "pravega" trupa. Stara gos je trdo in suho meso, ki ga je težko kuhati okusno, poleg tega je taka gos malo koristi. Pri izbiri ptice je priporočljivo voditi naslednja pravila:

• Koža ima rožnato rumeno barvo, nima poškodb in ostankov perja ("konoplja");
• Blenica kljuna, občutek lepljenosti na koži, razpočne oči so znaki, da je ptica že dolgo zamašena in se začne slabšati;
• Trup mora biti velik (2,5-3,5 kg)-v manjši ptici je meso suho in brez okusa;
• Celuloza ob dopolnjevanju stiskanja nima znakov za povečanje;
• Gosja maščoba - prozorna, nima rumenega odtenka;
• Kljun in šape mlade ptice so svetlo rumene, če so noge rdeče, potem starost gosja presega 6-8 mesecev in njegovo meso ni tako okusno kot mladi posameznik.

Pri izbiri trupa morate vsekakor začutiti vrat ptice - obstaja zadostna količina mesa. Če se ob palpaciji občutijo le kost in koža, bo v takem trupu malo kaše in veliko maščob.

Zamrznjen trup

Težje je izbrati zamrznjen trup. Tu bi morali biti pozorni na splošni videz ptice - pomanjkanje škode, rumene maščobe, lise na koži. Roza ledeni floes kaže na večkratno zamrzovanje, ki negativno vpliva na kakovost mesa.

Pri peki se uporablja cela trupla gosja, drobovje pa lahko nadevate na okusno pasto ali pite

Uporaba pri kuhanju

Za pripravo Gusyatina se uporabljajo vse vrste kulinarične predelave - od preprostega vrenja do peke v pečici. Gosnega mesa večinoma pripravlja druge jedi, tradicionalna polnjena ocvrta/pečena gos pa je razkošna jed na praznični mizi. Kot gos nadev lahko uporabite ajdovo kašo, suho sadje, kislo jagode, kislo zelje, jabolka.

Pečena gos je simbol blaginje in dobro počutje na praznični mizi

Grozljivo meso, osvobojeno maščobe, se uporablja pri pripravi mesnih kroglic, mesnih kroglic, izrezkov. S metodo predelave pare lahko takšne jedi vključimo v prehrano otrok in v prehransko prehrano.

Vem! Dolgotrajna izpostavljenost s soljo in začimbami trupa v zraku bo pri pripravi dala nesramno in hrustljavo kožo.

Da bi posebni sočnosti dali gosje meso, je priporočljivo, da pred kuhanjem opravite naslednje manipulacije:

• Postavite trup ali del v kisli marinadi več ur;
• Gos narišite s soli/sojino omako in vašimi najljubšimi začimbami, zdržite na hladnem mestu vsaj 7-8 ur. Dlje kot bo pripravljen trup v takšnih pogojih, okusnejša bo končna jed;
• Med peko previdno prebodite noge in prsi ptice - tako da se bo meso pripravilo hitreje in odvečna maščoba bo ostala na pekaču.

Gos jetra je nujno potrebna za pripravo paste, da bi prigrizki dodali bolj izvrsten okus, v prigrizek se doda orešček ali druge začimbe.

Iz gosja lahko naredite dišečega oblečenega moškega, uporaben za obnovo kosti in sklepov

Gusyatina se pripravlja dlje kot običajne vrste perutninskega mesa - piščanca ali purana. Za peko celotnega trupa bo trajalo vsaj 3,5-4 ure, meso lahko kuhamo v ločenih kosih v 1-1,5 urah.

Gos meso je dragocen in zdrav izdelek, ki lahko z pravilno uporabo prispeva k oblikovanju dobre imunosti in se znebi mnogih bolezni. Vključitev v prehrano Gusyatine obogati telo z nepogrešljivimi vitamini in aminokislinami, normalizira potek presnovnih procesov. Pristojna izbira trupa in natančno spoštovanje priporočil za njegovo pripravo je ključ, da bo jed iz gosja izjemno okusna in zdrava.

Video - Kako kuhati praznični gos